《中醫詞典》解釋「性味」的意思

中醫名詞詳解：性味

「性味」為中醫藥理論之核心概念，指藥物作用性質與氣味特性的總稱，亦稱「氣味」。其內涵可分為兩大體系：一為「四氣五味」結合論，二為專指「五味」之氣味特性，二者共同構築藥物功效的基礎框架。

◆ 四氣五味之辨證關係
「四氣」又稱「四性」，乃藥物作用於人體後所呈現的寒、熱、溫、涼四種趨向特性：

• 寒涼屬陰：如石膏、黃連，主清熱瀉火、涼血解毒
• 溫熱屬陽：如附子、肉桂，具溫經散寒、助陽益氣之效
• 平性：如茯苓、甘草，寒熱偏性不顯而調和諸藥

「五味」則為辛、甘、酸、苦、鹹五種藥味，各具特定藥理定向：

• 辛味（生薑、薄荷）行氣散結，開竅發汗
• 甘味（人參、大棗）補虛緩急，調和藥性
• 酸味（山茱萸、五味子）收斂固澀，生津止瀉
• 苦味（黃芩、大黃）燥濕瀉火，降逆通便
• 鹹味（牡蠣、芒硝）軟堅散結，潤下通絡

◆ 氣味配伍之精微處
歷代醫家尤重性味配伍，如《傷寒論》桂枝湯以「辛溫之桂枝」配「酸寒之芍藥」，辛散與酸收並行，調和營衛；《本草綱目》更載「酸鹹無升、辛甘無降」之氣味升降規律，揭示性味與藥效走向的深層聯繫。

◆ 氣味專論
部分古籍如《神農本草經疏》單論「氣味」時，特指藥物五味屬性。如「香薷味辛微溫」，強調其辛味發散與溫性相協，共成祛暑化濕之功。此說尤其側重五味對經絡歸趨的影響，如辛入肺、甘入脾等五味所歸理論。

性味學說實為中藥「藥性理論」之樞紐，既統攝藥物作用本質，亦貫穿辨證用藥原則，為臨床「識藥—立法—組方」之關鍵依據。需知藥物性味雖分列，然實際應用必觀其氣味交融、陰陽相濟之整體效用。