《中醫詞典》解釋「五味」的意思

五味是中醫藥學名詞。即辛、酸、甘、苦、咸。藥物以味不同，作用便不相同。辛味能散能行，酸味能收能澀，甘味能補能緩，苦味能瀉能燥，鹹味能軟堅潤下。近人認為藥物味的不同，與所含的化學成分有關。如辛味的多含揮髮油，酸味的多含有機酸，甘味的多含醣類，味苦的則可能含生物鹼、甙類或苦味質等。

辛味：辛味的藥物多含揮髮油，具有發散、行氣、止痛、通竅等作用。如：薄荷、荊芥、防風、川芎、白芷、細辛、丁香等。

酸味：酸味的藥物多含有機酸，具有收斂、澀腸、止血、收濕、解毒等作用。如：烏梅、山楂、金橘、陳皮、大黃、芒硝等。

甘味：甘味的藥物多含醣類，具有補益、緩和、滋養、潤燥等作用。如：人參、甘草、白朮、山藥、大棗、蜂蜜等。

苦味：苦味的藥物多含生物鹼、甙類或苦味質，具有瀉下、燥濕、清熱、解毒等作用。如：大黃、黃連、黃芩、苦參、知母、甘遂等。

鹹味：鹹味的藥物多含氯化鈉、硫酸鎂等，具有軟堅、潤下、利水、消腫等作用。如：芒硝、甘遂、大戟、海藻、昆布等。

五味是中醫藥學的重要理論之一，它是根據藥物的味道，歸納總結出來的藥物性味。五味的不同，決定了藥物的不同作用。因此，在臨床應用中，要根據患者的病情，選擇合適的藥物。

【古籍原文】

《黃帝內經》曰：「五味入五臟，各有所宜。辛入肺，酸入肝，甘入脾，苦入心，鹹入腎。」

《本草綱目》曰：「五味者，辛、酸、甘、苦、鹹，五臟之氣也。辛散而行，酸收而固，甘緩而和，苦堅而燥，鹹軟而下。辛主散邪，酸主收斂，甘主和中，苦主泄熱，鹹主軟堅。」

《神農本草經》曰：「辛甘大熱，大寒大熱，大酸大寒，大苦大寒，大鹹大熱。」

【現代研究】

近代醫學研究發現，藥物味的不同，與其所含的化學成分有關。如辛味的藥物多含揮髮油，酸味的藥物多含有機酸，甘味的藥物多含醣類，苦味的藥物則可能含生物鹼、甙類或苦味質等。

因此，五味是中醫藥學的重要理論之一，它是根據藥物的味道，歸納總結出來的藥物性味。五味的不同，決定了藥物的不同作用。因此，在臨床應用中，要根據患者的病情，選擇合適的藥物。