《中醫詞典》解釋「五味過傷」的意思

五味過傷

於中醫理論中，五味（酸、苦、甘、辛、鹹）與五臟相應，乃維持人體平衡之關鍵。《內經》云「五臟所主，五味所入」，揭示飲食五味與臟腑之密切關聯。然若過食某味，則反致臟腑失衡，此即「五味過傷」之理。

五味與五臟之勝剋關係

1. 鹹多傷心
   鹹入腎，然過食鹹味反致心氣受抑。《素問·五臟生成論》謂：「多食鹹，則脈凝澀而變色。」蓋鹹性沉降，過則血脈滯澀，面色黧黑，心主血脈之功能受損。
2. 苦多傷肺
   苦入心，然肺屬金，心火過盛則剋伐肺金。《內經》言：「多食苦，則皮槁毛拔。」苦味燥濕，過度攝取易耗傷肺津，致皮膚枯槁、毛髮脫落，此為肺主皮毛失養之象。
3. 辛多傷肝
   辛入肺，然肝屬木，肺金過旺則反侮肝木。《素問》載：「多食辛，則筋急而爪枯。」辛味發散，過量能耗肝陰，筋脈失濡而拘急，爪甲枯脆，乃肝主筋之功能受損。
4. 酸多傷脾
   酸入肝，然脾屬土，肝木過亢則乘脾土。《內經》曰：「多食酸，則肉胝皺而唇揭。」酸味收斂，過食令脾氣不運，肌肉代謝失調，致皮膚厚硬皺結（胝皺），口唇乾裂脫皮。
5. 甘多傷腎
   甘入脾，然腎屬水，脾土過盛則制腎水。《素問》云：「多食甘，則骨肉痛而發落。」甘味緩滯，過度攝取礙腎氣化，骨髓失養而骨痛，髮為血之餘，腎虛則髮墜。

中醫理論之深層機理

五味過傷不僅囿於五行生剋，更涉及「氣味偏勝」與「臟氣相傾」。如《醫便·飲食論》所述，臟腑各有所主之味，偏嗜則致「臟氣偏盛」，陽極耗陰，陰極損陽，終成虛實夾雜之證。例如：

• 辛散過度：除傷肝外，亦易耗衛陽，腠理不固而多汗。
• 酸收太過：非獨損脾，更可阻滯氣機，甚則氣鬱化火。

此理論體現中醫「調和致中」之核心，強調「謹和五味，骨正筋柔」（《內經》），方能維持「陰平陽祕」之態。