《中醫詞典》解釋「五味偏嗜」的意思

五味偏嗜

在中醫學理論中，五味指辛、甘、酸、苦、咸五種基本食物滋味，對應五臟（肺、脾、肝、心、腎），並與人體氣血陰陽的平衡密切相關。《素問·至真要大論》曰：「五味入胃，各歸所喜攻。」說明五味攝入應適度，過度偏嗜某一味性，易導致臟腑功能失調，進而誘發病證。

五味的生理與病理影響

1. 辛味（入肺）

   • 作用：辛能散、能行，具有發散表邪、行氣活血的功效，如生薑、蔥、蒜等。
   • 偏嗜之害：長期過食辛辣，易耗傷肺陰，導致口乾咽燥、便秘，甚至引發口瘡、痔瘡，或加重血熱妄行之證。

2. 甘味（入脾）

   • 作用：甘能補、能和，滋養脾胃，如大棗、蜂蜜、米麥等。
   • 偏嗜之害：過食甘膩（如糖、糕餅），易困阻脾陽，形成濕濁中阻，出現脘腹脹滿、泛酸，甚至痰濕內生，引發肥胖或消渴（糖尿病）等病症。

3. 酸味（入肝）

   • 作用：酸能收、能澀，具收斂固脫之效，如烏梅、山楂等。
   • 偏嗜之害：過度攝取酸味，易使肝氣過亢，克伐脾胃，導致脘悶食少；或收澀太過，影響氣機疏泄，誘發筋脈拘急。

4. 苦味（入心）

   • 作用：苦能瀉、能燥，可清熱瀉火，如黃連、苦瓜等。
   • 偏嗜之害：長期過食苦寒之物，易損傷心陽與脾胃陽氣，引致食欲不振、腹瀉，或出現面色蒼白、手腳冰冷等虛寒徵象。

5. 鹹味（入腎）

   • 作用：鹹能下、能軟，具潤下散結之功，如海帶、鹽等。
   • 偏嗜之害：嗜鹹過度易傷腎氣，耗損陰津，可能導致水腫、骨病，或血脈瘀滯（如高血壓），《黃帝內經》稱「鹹走血，多食之令人渴」。

臨床辨證與調理

中醫強調「謹和五味」，認為飲食宜五味均衡，以養五臟之氣。若患者出現特定症狀（如口瘡、濕滯、躁熱等），需辨別是否與長期偏嗜相關。治療時，除用藥外，亦需調整飲食習慣，使五味歸於平和，以助臟腑功能恢復協調。此觀點體現了中醫「治未病」與「整體調攝」的核心思想。