《中醫詞典》解釋「五味所傷」的意思

五味所傷

在中醫理論中，五味（酸、苦、甘、辛、咸）與五臟、五體相應，為飲食調養之重要依據。然過食或偏嗜某味，則易損傷相應形體，此即《素問·五藏生成篇》所言之「五味所傷」。此理論揭示五味失衡對人體之影響，體現中醫「過猶不及」之平衡思想。

1. 過食咸味傷脈

咸入腎，過食則腎氣偏盛，反侮心火。《素問》言：「多食咸，則脈凝泣而色變。」咸味過量，易使血脈凝滯，運行不暢，面色暗沉無華。現代中醫亦認為，嗜咸易致水液停聚，可能影響血壓及氣血流通。

2. 過食苦味傷皮

苦入心，過食則心氣過亢，克伐肺金。經云：「多食苦，則皮槁而毛拔。」苦味性燥，過量易耗傷津液，導致皮膚乾枯、毛髮脫落。中醫臨床觀察，長期過食苦寒之物（如黃連、苦瓜），可能損傷脾胃陽氣，間接影響肺衛之氣，使肌表失養。

3. 過食辛味傷筋

辛入肺，過食則肺氣亢盛，乘克肝木。《素問》載：「多食辛，則筋急而爪枯。」辛味發散，多食易耗散肝血，使筋脈失濡而拘急，爪甲枯槁不榮。如長期嗜食辛辣，可能引發肝陰不足，筋脈失柔，現肢體僵硬、屈伸不利之象。

4. 過食酸味傷肉

酸入肝，過食則肝氣壅滯，橫逆犯脾。經曰：「多食酸，則肉胝（月芻）而唇揭。」酸味收斂，過量易使氣機不暢，肌肉結硬皺縮，口唇揭舉（乾裂脫皮）。中醫認為，酸雖可生津，但過食反致津液輸布受阻，脾主肌肉功能受損。

5. 過食甘味傷骨

甘入脾，過食則脾土壅滯，反侮腎水。《素問》云：「多食甘，則骨痛而發落。」甘味滋膩，過量易礙脾胃運化，濕濁內生，久則影響腎氣，使骨骼痿弱疼痛，髮失所養而脫落。臨床可見嗜甜者濕困脾腎，骨質疏鬆之傾向。

理論延伸

五味所傷不僅見於飲食，亦反映於藥物應用。如《神農本草經》強調「五味入臟」，用藥需調和偏性。清代醫家張志聰更註解：「五臟資五味以養，亦因五味而傷。」說明五味雖為生理所需，然偏嗜則成病理之因。此理論與「五臟相克」「五行乘侮」密切相關，進一步體現中醫整體觀與動態平衡之核心思想。