《中醫詞典》解釋「五畜」的意思

五畜

「五畜」乃中醫傳統理論中對五種家畜肉類之總稱，包括牛、犬、羊、豬、雞等，其說最早見載於《黃帝內經》。《素問·臟氣法時論》云：「五畜為益」，意指此五類畜肉可補益人體，輔助五穀主食之營養，協調臟腑機能。在中醫飲食養生理論中，五畜與五穀、五果、五菜並列，構成「五味調和」之飲食體系，強調依四時氣候、體質差異擇性而食，以達陰陽平衡。

五畜之性味與臟腑對應

1. 牛：性平味甘，歸脾、胃經。善補虛損，益氣血，尤適於脾胃虛弱、氣血不足者。黃牛肉溫補之力較強，水牛肉則性偏涼，可滋陰。
2. 犬：性溫味鹹酸，歸脾、腎經。具溫腎助陽、強筋骨之效，多用於腎陽不足、腰膝酸冷之證，古方常以狗肉配伍附子治下元虛寒。
3. 羊：性溫味甘，歸腎、脾經。為補陽之佳品，《本草綱目》載其能「補中益氣，開胃健力」，羊肉配當歸、生薑（當歸生薑羊肉湯）尤擅溫補血虛寒凝。
4. 豬：性平味甘鹹，歸腎、脾、胃經。滋陰潤燥，豐肌澤膚，豬腎可治腎虛腰痛，豬心輔以朱砂（古法）用於驚悸怔忡，然其性滋膩，多食易生痰濕。
5. 雞：性溫味甘，歸脾、胃經。黃雌雞補氣力強，烏骨雞兼益肝腎，治婦人崩漏帶下。雞肉富含「生氣」，為產後虛羸常用之品，如《飲食正要》之烏雞湯。

五行配屬與應用
五畜分應五行：牛屬土、犬屬金、羊屬火、豬屬水、雞屬木，與五臟（脾、肺、心、腎、肝）相合。如春季宜食雞（木）以應肝氣升發，冬季宜食羊（火）或犬（金）以溫腎禦寒。此配伍亦見於「五畜五菜」療法，如《千金要方》以羊肉合薤白治胸痹，取火土相生之理。

炮製與配伍
中醫強調五畜須經適當烹調以調其性：牛肉煨煮加黃酒可增行氣活血之效；犬肉忌與商陸同用；羊肉需配薑、椒制其膻而助溫散；豬肉燉湯加杏仁、白果可減其膩滯；雞肉入藥多去油取清湯，如《隨息居飲食譜》載「老雄雞熬膏，大補虛損」。

歷代醫家對五畜之應用各有側重：張仲景重羊肉溫補，朱丹溪謂豬肉「補陰功同熟地」，李時珍則詳考諸畜藥用部分（如牛黃、雞內金等）。五畜之妙，在於契合「藥食同源」之旨，然須辨體質、察時令，方得補益之功。