日本·一色直太郎

《漢藥良劣鑑別法》~ 陳皮

1. 陳皮

鑑別法，古稱陳橘皮。現今大體用蜜柑之皮。其外皮呈赤褐色。裡面白色。肌細而美者為上。若系青黑者。系未熟之柑皮。暗黑色者。系腐爛之皮。均屬無用之物。考陳皮之原意。非古舊之謂。乃指成熟而言。此應注意。

調製法，選天晴之日。浸於水中一小時。使水分浸透。取出後。乘軟用兩手扯碎之。即以大眼篩篩去其大者。再用細眼篩篩去其砂。就日光曬乾之。雨天則宜蒸。使不生黴。若一經生黴。則色相變黑矣。若加香薷散將陳皮用水洗過。以防其黴白亦佳。

白話文：

陳皮

鑑別方法：古時候稱為陳橘皮，現在大多使用蜜柑的皮。外皮呈現赤褐色，內層白色，質地細膩光滑的為上品。如果顏色青黑，則是未成熟的柑皮；顏色暗黑，則是腐爛的柑皮，這兩種都是無用的。要注意的是，「陳皮」的本意並非指年代久遠，而是指成熟的柑皮。

製作方法：選擇晴朗的天氣，將柑皮浸泡在水中一小時，讓水分充分滲透。取出後趁軟，用雙手撕碎，用大孔篩子篩去較大的雜質，再用細孔篩子篩去砂石。然後放在陽光下曬乾，如果遇到雨天，則應以蒸汽蒸乾，以免發霉。一旦發霉，顏色就會變黑。如果擔心發霉，可以在清洗陳皮後，加入香薷散，可以防止發霉變白。