日本·一色直太郎

《漢藥良劣鑑別法》~ 肉豆蔻

1. 肉豆蔻

鑑別法，外面淡褐色。呈卵圓形。若橫斷之。其中可見大理石狀之褐色紋理。其實質白而大。且重。未經蟲食者為上。又長形之物亦好。

調製法，火後切之。昔時調製之法。是用紙包裹。一度浸入水中。榨去其水氣。埋於熱灰中。炮碎用之。亦有用小麥粉和醋塗於肉豆蔻外面。入於炭火中煨之。頃之。取出。去其所塗之小麥粉。乘溫碎粉用者。（亦有冷後碎之者。）

白話文：

鑑別法：

外觀呈淡褐色，形狀為卵圓形。若將其橫切開，可見內部有類似大理石狀的褐色紋理。肉豆蔻的質地白且大，而且重量較重。未被蟲蛀的肉豆蔻品質最佳。此外，長形的肉豆蔻也品質不錯。

調製法：

先用火將肉豆蔻烤過後切開。古時調製肉豆蔻的方法是用紙包裹，浸入水中，再將水榨乾，最後埋入熱灰中炮製成碎末使用。

另一種方法是用小麥粉和醋混合塗抹在肉豆蔻外，放入炭火中煨烤。待烤至適當時間後，取出並去除塗抹的小麥粉，趁熱將肉豆蔻研磨成粉末使用。（也有等涼了之後再研磨的作法。）