日本·一色直太郎

《漢藥良劣鑑別法》~ 山椒

1. 山椒

鑑別法，成熟之果。破其殼為兩片。呈赤褐色。形大。味辛。香氣高而新者為上。經過年月。變為暗紫黑色。而氣味已脫者。果殼之閉者。品之種子多者無用。

調製法，以前之法。除其果梗及黑皮。用其分為二片之果殼。今則用兩手碎之。

白話文：

山椒

辨識方法：成熟的山椒果實，將果殼掰成兩半，呈現赤褐色，果實形體較大，味道辛辣，香味濃郁且新鮮的為上品。時間久了，會變成暗紫黑色，香味也會消失。果殼緊閉的，以及種子較多的，都屬於劣質品。

製作方法：以前的方法是去除果梗和黑色外皮，只使用掰成兩半的果殼。現在則是用雙手將其搓碎。