日本·一色直太郎

《漢藥良劣鑑別法》~ 當歸

1. 當歸

鑑別法，冬令掘其根。永貯於無蟲之所在。半乾後。入熱湯中。經少許時。取出就日光中干之。此宜選其肥而大。鬚根叢生如馬尾。外皮褐色。內部黃白色。味始稍甘。後稍辛。香與潤者為佳。所謂馬尾當歸是也。又野生之品。因培養品缺乏。故瘦而小。其味始辛後甘。辛味甚強。

故效能甚多。從前專用此物。現在坊間所售者。有大深當歸與天上當歸二種。大深當歸產自大深。（屬日本紀州）鬚根直而多。當歸之上等者也。天上當歸。產於日本中部。鬚根彎曲不正。其附著亦極疏。質硬。此下等品也。又古醫書中有所謂歸尾者。即馬尾當歸之尾。所謂鬚根是也。

調製法，火炙軟。去其蘆頭。縱間施以二三條之截痕。從根元至尾。薄薄切之。或切為小角塊。本品極易蟲蝕。故宜常添樟腦。入木箱中密閉之。

白話文：

鑑別法

冬天時挖取當歸的根部，並將其儲存在沒有蟲害的地方。待半乾後，放入熱水中浸泡一段時間，取出後放在陽光下曬乾。挑選肥大、鬚根叢生如馬尾、外皮呈褐色、內部黃白色、味道先甘後辛、香味濃郁且潤澤的當歸為佳。這種當歸被稱為「馬尾當歸」。

野生當歸由於缺乏人工栽培，因此比較瘦小，味道先辛後甘，且辛味較重。

市面上常見的當歸有兩種，分別是大深當歸和天上當歸。大深當歸產於日本紀州，鬚根直而多，是當歸中的上品。天上當歸產於日本中部，鬚根彎曲不正，附著稀疏，質地堅硬，屬於下等品。

古醫書中所稱的「歸尾」，就是馬尾當歸的鬚根部分。

調製法

將當歸用火烤軟，去除蘆頭，在根部至尾部縱向切開二到三道裂痕，然後切成薄片或小角塊。由於當歸容易被蟲蛀，因此需要加入樟腦，放入木箱中密封保存。