日本·一色直太郎

《漢藥良劣鑑別法》~ 大豆黃卷

1. 大豆黃卷

鑑別法，黑豆浸於水中一夜。取出後。覆以草蓆。放置三四日。發芽四五分。取出曝於日光中。干後有新氣者為上。

調製法，用火將豆加減炒之。棄皮與芽用之。亦有僅用豆者。亦有單用芽者。

白話文：

大豆黃卷

辨別方法：將黑豆浸泡在水中一夜，取出後蓋上草蓆，放置三四天，待其發芽四五分（約一公分左右），再取出曬太陽曬乾。曬乾後聞起來有新香味的便是上品。

製作方法：用火炒黑豆，程度可自行調整，去除豆皮和芽後使用。也有人只用豆子，或只用豆芽。