徐春甫

《古今醫統大全》~ 卷之九十八 (12)

1. 脯鮮

酒鰍法，大蝦不去頭，每斤鹽半兩，醃半日控乾入瓶內。一層蝦，入椒十餘粒，尤不怕多。層層下訖，用好酒更化鹽一兩半攪之，密封泥固，五七日則熟，冬十絲日。夏月加鹽二兩。

蟛蜞勿食，海邊有蟛蜞擁出，似蟛螖而大，似蟹而小，不可食。蔡謨初度江不識而食之，幾死。嘆曰：讀《爾雅》不熟，幾為所誤。

煮蛤蜊法，用枇杷核仁數粒同煮，則殼自脫。

煮蟹色青，用柿蒂數個同煮，色青如鮮。

白話文：

脯鮮

用酒醃泥鰍的方法：將大蝦不去頭，每斤蝦用半兩鹽醃製半天，瀝乾水分後放入瓶中。一層蝦放十幾顆花椒，多放也不怕。一層一層放好後，用好酒再化開一兩半鹽攪拌均勻，密封並用泥土封固瓶口，五到七天就熟了，冬天則要十天。夏天要多加二兩鹽。

蟛蜞不可食用

海邊有一種叫蟛蜞的生物會聚集出現，牠長得像蟛螖但比較大，又像螃蟹但比較小，這種生物不可食用。蔡謨當初渡江時不認識牠而吃了，差點送命。他感嘆說：「讀《爾雅》不夠仔細，差點被它害死。」

煮蛤蜊的方法

用幾顆枇杷核仁一起煮蛤蜊，蛤蜊殼就會自己脫落。

煮螃蟹讓顏色保持青綠的方法

用幾個柿子蒂一起煮螃蟹，螃蟹的顏色就會像新鮮的一樣呈現青綠色。