徐春甫

《古今醫統大全》~ 卷之九十八 (8)

1. 收藏果物法

【林檎】每百顆內取十顆，椎碎入水煎，候冷內缸中，浸滿為度，密封缸口，久留佳。

【柑、橘、橙】鋪干棕或干松毛，間疊包裹，置不近酒處不壞。又法：藏綠豆中，不近酒米亦不壞。又法：置銀錫器中，以麻油浸之佳。又用橘葉層層相間收之，入土壅之，久不壞。

【干柑橘】久留其中乾者，以針刺十許孔，取沸湯化蜜，候冷，浸一宿如新。金橘藏於綠豆中，經年不變。

【梨、蘋、柑、橘等果】取大缸，實以井水和泥，撒綠豆於上，用竹篦安缸內，空泥二寸，以果安篦上，密蓋缸口封之。豆芽長，果經年如新。

【紅林】未熟者以冷鹽湯浸之，可經周年。

【江茶】用硫黃小塊安在中間，則不蒸，亦不藥氣。

【小麥】曬乾簸了，入缸中或桶櫃，以乾蓼蓋密，不生蛾。

【松子仁】之屬油熾者，攤竹紙上焙之還好。

【榧子】陳者，水浸一宿，以烈火烘，皮皆貼殼，食之如新。

【蜜煎果】經酸者置器埋於濕沙中，則味自正。

【西瓜】要懸高處收之不壞。若當掃帚風則壞。東瓜亦然。西瓜吃時欲冷，以指甲掐破打開，曬日中，少時則安陰處，其冷如水。

【炒栗子、銀杏不爆】炒時拳一枚在手中則不爆，勿令人知。又法：炒栗子只以一枚咬破蘸香汕，同眾慄入鍋炒之，皆不爆。

白話文：

【蘋果】每一百顆蘋果中取出十顆，搗碎後放入水中煎煮，等冷卻後倒入缸中，水量以淹過蘋果為度，密封缸口，存放久一點會更好。

【柑、橘、橙】鋪上乾燥的棕櫚葉或乾燥的松毛，將柑橘等水果一層層疊放包裹好，放置在不靠近酒的地方就不會壞。另一種方法：藏在綠豆中，不靠近酒和米也不會壞。還有一種方法：放在銀或錫製的容器中，用麻油浸泡，效果很好。也可以用橘子葉一層層交錯覆蓋，再埋入土中，可以保存很久不壞。

【乾柑橘】對於存放很久已經變乾的柑橘，用針在上面刺十幾個孔，用燒開的熱水加入蜂蜜溶化，等冷卻後，將乾柑橘浸泡一個晚上，就會像新鮮的一樣。金橘藏在綠豆中，放一年也不會變質。

【梨、蘋果、柑、橘等水果】取一個大缸，裝滿井水和泥土的混合物，在上面撒上綠豆，在缸內放入竹製的篩子，與泥土間隔約兩寸的空間，將水果放在篩子上，密封缸口。等到豆子發芽後，水果可以保存一年仍然像新鮮的一樣。

【紅林（柿子或紅蘋果）】未成熟的紅林用冷的鹽水浸泡，可以保存一年。

【江茶】用一小塊硫磺放在江茶中間，就不會蒸發，也沒有硫磺的氣味。

【小麥】曬乾後，用簸箕篩過，放入缸或櫃子中，用乾燥的蓼草蓋嚴密，就不會生蟲。

【松子仁】這類含油量高的食物，放在竹紙上烘烤後就會恢復原狀。

【榧子】存放很久的榧子，用水浸泡一個晚上，用猛火烘烤，外皮就會緊貼果殼，吃起來就像新鮮的一樣。

【蜜煎果】已經變酸的蜜煎果，放在容器中埋入濕沙中，味道就會恢復正常。

【西瓜】要懸掛在高處保存就不會壞。如果吹到掃帚風（風從掃帚經過產生的風）就會壞掉。冬瓜也是一樣。吃西瓜的時候想要冰涼，用指甲掐破一個小口，放在太陽下曬一下，然後放在陰涼處，就會像冰水一樣涼爽。

【炒栗子、銀杏不會爆裂】炒栗子的時候，手裡握著一顆栗子就不會爆裂，不要讓人知道。另一種方法：炒栗子時，只咬破一顆栗子沾上香油，和眾多栗子一起放入鍋中炒，都不會爆裂。