《壽世傳真》~ 修養宜飲食調理第六 (11)
修養宜飲食調理第六 (11)
1. 雜食類
燒酒，（性大熱）
（宜浸藥飲，貼湯火傷。不宜多飲熱飲）
高粱酒，（性平。即稷米酒）
（和中止泄，治腹疾良）
粟米酒，（性寒）
（胃熱稍渴者，飲之良。泄瀉者不宜飲）
戒酒語：
陳宗泗曰：斟於杯中者，酒也。吸於口，入於喉，則流毒無窮。傷臟壞腑，亂性昏神，失事廢時，生嫌惹厭。助狂徒之氣，發鈍夫之言，致無形之疾，損有限之年。內受種種暗傷，外現般般醜態。本能者縱而不節，不能者效而強貪。習慣難移，悔而莫及。今為改酒之名，謂之禍水。
麻油，性熱。
〔宜〕，解毒潤腸。調瘡毒藥良。
〔忌〕，生食滑腸胃。
菜油，性熱。生則熱，煎則寒。
茶油，性平。
〔宜〕，醃小菜。
豆油，性熱。氣膻。
〔宜〕，潤腸。
〔忌〕，多食反困脾。
桐油，性冷。
〔宜〕，熬膏藥。解熱毒。
〔忌〕，誤食大作泄瀉。用陳柿餅煎水即解。
鹽，性寒。
人心火盛，笑不止似瘋者，用鹽煅赤，煎水飲之，即止。
〔宜〕，清火，解毒，固齒。善入而軟堅。
〔忌〕，多食，傷肺發咳，傷腎發渴，助水腫，損容顏，泄胃中津液。（過食鹹味必口乾，可知）
醋，性溫能斂。
〔宜〕，消食，解毒，開胃，令人思食。治口舌熱瘡，含漱即愈。
〔忌〕，多食損齒、悴顏、傷筋。（因收縮太過也）
醬，性微寒。以豆造。陳久者良。
〔宜〕，除熱及湯火毒，殺一切魚肉菜毒。
〔忌〕，多食助濕損精。（因鹹入腎也）患瘡癤愈後勿食，防疤黑。
糟，性熱。陳者性平。
〔宜〕，消食化滯。
〔忌〕，有痰火病者勿食。
紅曲，性溫。
〔宜〕，消食活血。
芥辣，性溫。
〔宜〕，入肺，發汗散寒，利氣豁痰。敷癰毒，消腫止痛。
〔忌〕，久嗽肺虛者勿食。
茴香，性熱。
如麥大者為小茴，有稜瓣者為大茴。
〔宜〕，和中益腎，暖丹田。最利下部。
〔忌〕，多食發瘡。因香辛故也。
花椒，性熱純陽。
秦產者名秦椒，蜀產者名川椒。椒之子名椒目。
〔宜〕，入肺發汗散寒，治咳嗽。入脾暖胃燥濕，消食除脹，除心腹冷痛。治陽衰溲數陰汗，補腎，堅齒，明目，通經，殺癆蟲，安蛔蟲。
〔忌〕，肺胃熱者不宜多食。
椒目
〔宜〕，治水蠱、腎虛耳鳴。
胡椒
性熱。久蒸久曬，可用暖胃。
〔宜〕，暖胃快膈，治寒痰冷痢、胃寒吐水。
〔忌〕，多食損肺走氣，痛齒昏目，動火發瘡發痔。（此言生椒）
紅椒，性熱。
色紅如珊瑚。有長而尖者，有短而圓者。又名海椒。
〔宜〕，入大腸。（解毒）切細和醬及豬油炒作菜料，治各痔瘡神效。
〔忌〕，生食多食，致齒痛唇腫。
菸草，性熱。
〔宜〕，散食脹、風寒濕痹，消滯氣停痰，解山嵐瘴氣。
〔忌〕，多食，火氣熏灼，耗精損神。
此菸草自明·萬曆年間始出於閩廣。其相習食煙之始，以徵滇之役，師入瘴地，無不染病，獨有一營無恙，因眾皆食煙故也。
白話文：
雜食類
燒酒：性味辛熱。適合浸藥服用，或用於燙傷貼敷。不宜多飲或熱飲。
高粱酒（稷米酒）：性味平和。能和胃止瀉，治療腹瀉效果良好。
粟米酒：性味寒涼。胃熱口渴者飲用效果好，腹瀉者不宜飲用。
戒酒語：
陳宗泗說：酒斟在杯中尚且無害，但一旦入口入喉，其害無窮。會損傷臟腑，紊亂心神，耽誤事情，招致厭惡。它助長狂妄之氣，激發粗鄙之言，導致無形的疾病，損耗有限的壽命。內受種種暗傷，外顯種種醜態。本性放縱的人更加不加節制，本來自制力差的人則效仿而貪杯。一旦養成習慣就難以改變，到時候後悔也來不及了。現在我將酒改名為「禍水」。
麻油：性味辛熱。可以解毒潤腸，調配治療瘡毒的藥物效果很好。忌諱生食，以免滑腸傷胃。
菜油：性味辛熱。生油性熱，煎熟則性寒。
茶油：性味平和。適合醃製小菜。
豆油：性味辛熱，氣味略帶膻味。可以潤腸。忌諱多食，否則會損傷脾胃。
桐油：性味寒涼。適合熬製膏藥，解熱毒。忌諱誤食，誤食會導致嚴重腹瀉，可用陳柿餅煎水解毒。
鹽：性味寒涼。人心火盛，狂笑不止像瘋子一樣的人，可以用鹽炒熱後煎水飲用，即可止住笑聲。可以清熱解毒，固齒，軟堅散結。忌諱多食，否則會傷肺咳嗽，傷腎口渴，加重水腫，損傷容貌，損耗胃液。（過量食用鹹味食物必然口乾，由此可見。）
醋：性味溫和，具有收斂作用。可以消食，解毒，開胃，讓人想吃東西。治療口舌熱瘡，含漱即可痊癒。忌諱多食，否則會損傷牙齒，使容顏憔悴，損傷筋骨。（因為收斂作用太強。）
醬：性味微寒，以豆類製成，陳久者為佳。可以去除熱毒及燙傷後的毒素，殺死魚肉蔬菜中的毒素。忌諱多食，以免助濕損傷精氣。（因為鹹味入腎。）患瘡瘍癒合後不要食用，以免留下黑色疤痕。
糟：性味辛熱，陳久者性味平和。可以消食化積。忌諱有痰火病者勿食。
紅曲：性味溫和。可以消食活血。
芥辣：性味溫和。可以宣肺，發汗散寒，行氣化痰。外敷癰疽，可以消腫止痛。忌諱久咳肺虛者勿食。
茴香：性味辛熱。麥粒大小的稱為小茴香，有稜角瓣片的稱為大茴香。可以溫中益腎，溫暖丹田。尤其有利於下焦。忌諱多食會生瘡，因為其辛香燥熱。
花椒：性味辛熱，純陽之物。產於秦地的稱為秦椒，產於蜀地的稱為川椒。花椒的種子稱為椒目。可以宣肺發汗散寒，治療咳嗽。可以溫中燥濕，消食除脹，治療心腹冷痛。治療陽氣不足，小便頻數，陰汗自出，可以補腎，堅固牙齒，明目，通經絡，殺死癆蟲，驅除蛔蟲。忌諱肺胃有熱者不宜多食。
椒目：可以治療水蠱，腎虛耳鳴。
胡椒：性味辛熱。久蒸久曬後，可以溫暖脾胃。可以溫胃和中，治療寒痰冷痢，胃寒吐水。忌諱多食會損傷肺氣，導致氣喘，牙齒疼痛，眼睛昏花，生火生瘡生痔瘡。（這是指生胡椒）
紅椒（海椒）：性味辛熱。顏色紅如珊瑚，有長而尖的，有短而圓的。也叫海椒。可以通利大腸，解毒。切碎後和醬、豬油一起炒菜，治療各種痔瘡效果很好。忌諱生食或多食，以免導致牙齒疼痛，嘴唇腫脹。
菸草：性味辛熱。可以散除食脹，風寒濕痹，消散停滯的氣血痰飲，解山嵐瘴氣。忌諱多食，會導致火氣熏灼，耗傷精氣損傷心神。
此菸草始於明萬曆年間，出自閩廣地區。最初吸食煙草的緣由，是因為徵討滇地的戰爭，士兵進入瘴氣瀰漫的地方，無不染病，唯獨一支部隊安然無恙，原因是他們都吸食煙草。