《類經》~ 三十卷 (2)
三十卷 (2)
1. 七、氣味
東方青色，入通於肝，其味酸，其臭臊。南方赤色，入通於心，其味苦，其臭焦。中央黃色，入通於脾，其味甘，其臭香。西方白色，入通於肺，其味辛，其臭腥。北方黑色，入通於腎，其味鹹，其臭腐。（藏象四。）
肝苦急，急食甘以緩之；心苦緩，急食酸以收之；脾苦濕，急食苦以燥之；肺苦氣上逆，急食苦以泄之；腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，致津液，通氣也。肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之。心欲軟，急食鹹以軟之，用鹹補之，甘瀉之。脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，甘補之。
肺欲收，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。腎欲堅，急食苦以堅之，用苦補之，咸瀉之。肝色青，宜食甘，粳米牛肉棗葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥羊肉杏薤皆苦。脾色黃，宜食鹹，大豆豕肉慄藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍雞肉桃蔥皆辛。
辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸軟。毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。此五者，有辛酸甘苦鹹，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅或軟，四時五臟，病隨五味所宜也。（疾病二十四。）
酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾，是謂五入。辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食鹹；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。是謂五禁，無令多食。《九針論》曰：病在筋，無食酸；病在氣，無食辛；病在骨，無食鹹；病在血，無食苦；病在肉，無食甘。口嗜而欲食之，不可多也，必自裁也，命曰五裁。
（疾病二十五。）
厥陰在泉為酸化；少陰在泉為苦化；太陰在泉為甘化；少陽在泉為苦化；陽明在泉為辛化；太陽在泉為咸化。（運氣二十四。）
帝曰：其於正味何如？岐伯曰：木位之主，其瀉以酸，其補以辛；火位之主，其瀉以甘，其補以咸；土位之主，其瀉以苦，其補以甘；金位之主，其瀉以辛，其補以酸；水位之主，其瀉以咸，其補以苦。
厥陰之客，以辛補之，以酸瀉之，以甘緩之；少陰之客，以咸補之，以甘瀉之，以酸收之；太陰之客，以甘補之，以苦瀉之，以甘緩之；少陽之客，以咸補之，以甘瀉之，以咸軟之；陽明之客，以酸補之，以辛瀉之，以苦泄之；太陽之客，以苦補之，以咸瀉之，以苦堅之，以辛潤之。（運氣三十。
）
陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過於咸，大骨氣勞，短肌心氣抑；味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。（疾病五。）
白話文：
東方對應青色，與肝臟相通，味道是酸的，氣味是臊的。南方對應紅色，與心臟相通，味道是苦的，氣味是焦的。中央對應黃色，與脾臟相通，味道是甜的，氣味是香的。西方對應白色，與肺臟相通，味道是辛辣的，氣味是腥的。北方對應黑色，與腎臟相通，味道是鹹的，氣味是腐的。
肝臟病症表現為急迫，要用甜味來緩和；心臟病症表現為遲緩，要用酸味來收斂；脾臟病症表現為濕氣過重，要用苦味來燥濕；肺臟病症表現為氣向上逆，要用苦味來向下疏泄；腎臟病症表現為乾燥，要用辛味來滋潤，打開毛孔，使津液流通，通暢氣機。肝臟需要疏散，要用辛味來疏散，用辛味補益，用酸味瀉出。心臟需要柔軟，要用鹹味來軟化，用鹹味補益，用甜味瀉出。脾臟需要緩和，要用甜味來緩和，用苦味瀉出，用甜味補益。
肺臟需要收斂，要用酸味來收斂，用酸味補益，用辛味瀉出。腎臟需要堅固，要用苦味來堅固，用苦味補益，用鹹味瀉出。肝臟顏色是青色，適合吃甜味食物，如粳米、牛肉、紅棗、葵菜都屬甜味。心臟顏色是紅色，適合吃酸味食物，如小豆、狗肉、李子、韭菜都屬酸味。肺臟顏色是白色，適合吃苦味食物，如麥子、羊肉、杏子、薤菜都屬苦味。脾臟顏色是黃色，適合吃鹹味食物，如大豆、豬肉、板栗、豆葉都屬鹹味。腎臟顏色是黑色，適合吃辛味食物，如黃黍、雞肉、桃子、蔥都屬辛味。
辛味能發散，酸味能收斂，甜味能緩和，苦味能堅固，鹹味能軟化。毒藥可以用來攻邪，五穀是主要的營養來源，五種水果是輔助，五種牲畜肉類是補益，五種蔬菜是補充，將氣味相合的食物服用，可以補養精氣。這五類食物，各有辛、酸、甘、苦、鹹的區別，各有其作用，或發散或收斂，或緩和或急迫，或堅固或軟化，四季和五臟的疾病，要根據五味的宜忌來調養。
酸味進入肝臟，辛味進入肺臟，苦味進入心臟，鹹味進入腎臟，甜味進入脾臟，這就是所謂的五入。辛味走氣，氣病的人不要多吃辛味；鹹味走血，血病的人不要多吃鹹味；苦味走骨，骨病的人不要多吃苦味；甜味走肉，肉病的人不要多吃甜味；酸味走筋，筋病的人不要多吃酸味。這就是所謂的五禁，不要過多食用。九針論說：筋病不要吃酸的；氣病不要吃辛的；骨病不要吃鹹的；血病不要吃苦的；肉病不要吃甜的。即使口中喜歡某種味道想吃，也不要過量，一定要自我節制，這就叫做五裁。
厥陰經脈在泉穴位，會產生酸味變化；少陰經脈在泉穴位，會產生苦味變化；太陰經脈在泉穴位，會產生甜味變化；少陽經脈在泉穴位，會產生苦味變化；陽明經脈在泉穴位，會產生辛味變化；太陽經脈在泉穴位，會產生鹹味變化。
黃帝問：那麼對應正味的（補瀉）情況如何呢？岐伯說：屬於木的肝臟，用酸味來瀉，用辛味來補；屬於火的心臟，用甜味來瀉，用鹹味來補；屬於土的脾臟，用苦味來瀉，用甜味來補；屬於金的肺臟，用辛味來瀉，用酸味來補；屬於水的腎臟，用鹹味來瀉，用苦味來補。
厥陰經脈出現病邪，用辛味補益，用酸味瀉出，用甜味緩和；少陰經脈出現病邪，用鹹味補益，用甜味瀉出，用酸味收斂；太陰經脈出現病邪，用甜味補益，用苦味瀉出，用甜味緩和；少陽經脈出現病邪，用鹹味補益，用甜味瀉出，用鹹味軟化；陽明經脈出現病邪，用酸味補益，用辛味瀉出，用苦味疏泄；太陽經脈出現病邪，用苦味補益，用鹹味瀉出，用苦味堅固，用辛味滋潤。
陰氣的產生，本源於五味，陰氣所藏的五個宮位，也容易因為五味過度而受損。因此，味道過於酸，肝氣會耗損，脾氣就會衰竭；味道過於鹹，大骨氣會勞損，短肌肉會讓心氣抑鬱；味道過於甜，心氣會喘滿，臉色發黑，腎氣會失調；味道過於苦，脾氣會不滋潤，胃氣會變厚；味道過於辛辣，筋脈會鬆弛，精神會萎靡不振。