《類經》~ 三十卷 (2)

1. 七、氣味

東方青色，入通於肝，其味酸，其臭臊。南方赤色，入通於心，其味苦，其臭焦。中央黃色，入通於脾，其味甘，其臭香。西方白色，入通於肺，其味辛，其臭腥。北方黑色，入通於腎，其味鹹，其臭腐。（藏象四。）

肝苦急，急食甘以緩之；心苦緩，急食酸以收之；脾苦濕，急食苦以燥之；肺苦氣上逆，急食苦以泄之；腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，致津液，通氣也。肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之。心欲軟，急食鹹以軟之，用鹹補之，甘瀉之。脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，甘補之。

肺欲收，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。腎欲堅，急食苦以堅之，用苦補之，咸瀉之。肝色青，宜食甘，粳米牛肉棗葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥羊肉杏薤皆苦。脾色黃，宜食鹹，大豆豕肉慄藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍雞肉桃蔥皆辛。

辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸軟。毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。此五者，有辛酸甘苦鹹，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅或軟，四時五臟，病隨五味所宜也。（疾病二十四。）

酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾，是謂五入。辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食鹹；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。是謂五禁，無令多食。《九針論》曰：病在筋，無食酸；病在氣，無食辛；病在骨，無食鹹；病在血，無食苦；病在肉，無食甘。口嗜而欲食之，不可多也，必自裁也，命曰五裁。

（疾病二十五。）

厥陰在泉為酸化；少陰在泉為苦化；太陰在泉為甘化；少陽在泉為苦化；陽明在泉為辛化；太陽在泉為咸化。（運氣二十四。）

帝曰：其於正味何如？岐伯曰：木位之主，其瀉以酸，其補以辛；火位之主，其瀉以甘，其補以咸；土位之主，其瀉以苦，其補以甘；金位之主，其瀉以辛，其補以酸；水位之主，其瀉以咸，其補以苦。

厥陰之客，以辛補之，以酸瀉之，以甘緩之；少陰之客，以咸補之，以甘瀉之，以酸收之；太陰之客，以甘補之，以苦瀉之，以甘緩之；少陽之客，以咸補之，以甘瀉之，以咸軟之；陽明之客，以酸補之，以辛瀉之，以苦泄之；太陽之客，以苦補之，以咸瀉之，以苦堅之，以辛潤之。（運氣三十。

）

陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過於咸，大骨氣勞，短肌心氣抑；味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。（疾病五。）

白話文：

七、氣味

東方屬青色，與肝相通，其味為酸，氣味為臊。南方屬赤色，與心相通，其味為苦，氣味為焦。中央屬黃色，與脾相通，其味為甘，氣味為香。西方屬白色，與肺相通，其味為辛，氣味為腥。北方屬黑色，與腎相通，其味為鹹，氣味為腐。（藏象四。）

肝若過度緊繃，應立即食用甘味食物來緩解；心若過度鬆弛，應立即食用酸味食物來收斂；脾若濕氣過重，應立即食用苦味食物來乾燥；肺若氣往上逆，應立即食用苦味食物來宣洩；腎若乾燥，應立即食用辛味食物來潤澤，開啟腠理，促進津液運行，使氣機通暢。

肝喜好發散，應立即食用辛味食物來疏發，用辛味補益，用酸味瀉除。心喜好柔軟，應立即食用鹹味食物來軟化，用鹹味補益，用甘味瀉除。脾喜好舒緩，應立即食用甘味食物來緩解，用苦味瀉除，用甘味補益。

肺喜好收斂，應立即食用酸味食物來收斂，用酸味補益，用辛味瀉除。腎喜好堅固，應立即食用苦味食物來鞏固，用苦味補益，用鹹味瀉除。

肝屬青色，適合吃甘味食物，如粳米、牛肉、紅棗、冬葵等。心屬赤色，適合吃酸味食物，如小豆、狗肉、李子、韭菜等。肺屬白色，適合吃苦味食物，如麥、羊肉、杏、藠頭等。脾屬黃色，適合吃鹹味食物，如大豆、豬肉、栗子、豆葉等。腎屬黑色，適合吃辛味食物，如黃米、雞肉、桃、蔥等。

辛味能發散，酸味能收斂，甘味能緩和，苦味能堅固，鹹味能軟化。藥物用來攻治邪氣，五穀用來滋養身體，五果用來輔助，五畜用來增益，五菜用來補充，將這些氣味配合服用，可以補精益氣。這五種味道各有辛、酸、甘、苦、鹹，對身體各有益處，有的能發散、收斂、緩和、堅固或軟化，應根據四季和五臟的變化，配合五味來調養疾病。（疾病二十四。）

酸味入肝，辛味入肺，苦味入心，鹹味入腎，甘味入脾，這就是五入。辛味行氣，氣病不宜多吃辛味；鹹味行血，血病不宜多吃鹹味；苦味入骨，骨病不宜多吃苦味；甘味入肉，肉病不宜多吃甘味；酸味入筋，筋病不宜多吃酸味。這就是五禁，不可多食。《九針論》提到：筋有病，不吃酸；氣有病，不吃辛；骨有病，不吃鹹；血有病，不吃苦；肉有病，不吃甘。即使喜歡吃這些味道，也不能過量，必須自我克制，這叫五裁。（疾病二十五。）

厥陰在泉化為酸；少陰在泉化為苦；太陰在泉化為甘；少陽在泉化為苦；陽明在泉化為辛；太陽在泉化為鹹。（運氣二十四。）

黃帝問：「關於五味的正常調節，該怎麼做？」岐伯回答：「木位的主氣，瀉用酸，補用辛；火位的主氣，瀉用甘，補用鹹；土位的主氣，瀉用苦，補用甘；金位的主氣，瀉用辛，補用酸；水位的主氣，瀉用鹹，補用苦。

厥陰的客氣，以辛味補益，以酸味瀉除，以甘味緩解；少陰的客氣，以鹹味補益，以甘味瀉除，以酸味收斂；太陰的客氣，以甘味補益，以苦味瀉除，以甘味緩解；少陽的客氣，以鹹味補益，以甘味瀉除，以鹹味軟化；陽明的客氣，以酸味補益，以辛味瀉除，以苦味宣洩；太陽的客氣，以苦味補益，以鹹味瀉除，以苦味堅固，以辛味潤澤。（運氣三十。）

五臟的精氣，源自五味的滋養，但五臟的損傷，也因五味過度。因此，過食酸味，肝氣過盛，脾氣衰竭；過食鹹味，骨骼勞損，肌肉短縮，心氣不暢；過食甘味，心氣喘滿，面色發黑，腎氣失衡；過食苦味，脾氣乾燥，胃氣脹滿；過食辛味，筋脈鬆弛，精神耗損。（疾病五。）