寇宗奭

《本草衍義》~ 卷二十 (2)

1. 赤小豆

食之行小便，久則虛人，令人黑瘦枯燥。關西、河北、京東西多食之。花治宿酒渴病。

2. 大麥

性平涼，有人患纏喉風，食不能下，將此面作稀糊，令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。三伏中，朝廷作麨，以賜臣下，作櫱造糃。

白話文：

性味平和涼爽，有人患了纏喉風，連東西都難以下嚥，就把這種麵粉做成稀糊，讓病人慢慢嚥下去，它既滑膩，又容易下嚥，從而幫助了胃氣。在三伏天，朝廷會做出麨，賞賜給大臣和官員，也用它做成櫱，也就是用玉米加工而成的米粉。

3. 青、黃、白粱米

此三種，食之不及黃粱。青、白二種性皆微涼，獨黃粱性甘平，豈非得土之中和氣多邪？今黃、白二種，西洛間農家多種，為飯尤佳，余用則不相宜。然其粒尖，小於他谷，收實少，故能種者亦稀。白色者味淡。

白話文：

這三種穀物，以營養價值來講比不上粟。青、白兩種穀物的性質都微涼，而只有粟的性質甘平，難道不是因為它獲得了土的平和之氣更多嗎？如今在西洛地區，農家種植的青、白二種穀物種類很多，用來做飯特別好，但我吃這些穀物就不適合。然而，青、白二穀的顆粒尖細，比其他穀物小，收穫的穀粒少，所以種植的人也很少。白色的穀物味道清淡。

4. 粟米

利小便，故益脾胃。

5. 丹黍米

黍皮赤，其米黃，惟可為糜，不堪為飯。黏著難解，然亦動風。

6. 櫱米

此則粟櫱也。今穀神散中用之，性又溫於大麥。

白話文：

這是粟麩。現在「穀神散」中使用粟麩，它的性味比大麥溫和。

7. 秫米

初搗，出淡黃白色，經久色如糯，用作酒者是此米，亦不堪為飯。最黏，故宜酒。

8. 陳廩米

今經與諸家注說皆不言是粳米，為復是粟米。然粳、粟二米，陳者性皆冷，頻食之，令人自利，與經所說稍戾，煎煮亦無膏膩。入藥者，今人多用新粟米。至如舂杵頭細糠，又復不言新陳粳粟，然皆不及新稻粟二糟，陳則氣味已腐敗。

白話文：

現在的經書和各種注釋都沒有說這種粳米，到底是粳米還是粟米。但這兩種陳米都性涼，經常吃會導致腹瀉，與經書所說稍有出入，煮後也不油膩。現代人入藥多用新粟米。至於杵頭和糠，又沒有說新陳粳米或粟米，但都不如新稻粟糟。因為放久了，氣味就會腐壞。

9. 酒

《呂氏春秋》曰：「儀狄造酒」。《戰國策》曰：「帝女儀狄造酒，進之於禹」。然《本草》中已著酒名，信非儀狄明矣。又讀《素問》首言以妄為常，以酒為漿。如此則酒自黃帝始，非儀狄也。古方用酒，有醇酒、春酒、社壇余胙酒、槽下酒、白酒、青酒、好酒、美酒、葡萄酒、秫黍酒、粳酒、蜜酒、有灰酒、新熟無灰酒、地黃酒。今有糯酒、煮酒、小豆麴酒、香藥麴酒、鹿頭酒、恙兒等酒。

白話文：

《呂氏春秋》中記載：「儀狄創造了酒」。《戰國策》中記載：「帝女儀狄創造了酒，獻給了禹王」。然而《本草綱目》中已經記載了酒的名稱，所以儀狄並不是第一個創造酒的人。又讀到《素問》一開始提倡的是以酒當飯、以假為常。既然如此，酒應該是從黃帝時期開始，而不是儀狄創造的。古代配方中使用的酒有醇酒、春酒、社壇餘胙酒、槽下酒、白酒、青酒、好酒、美酒、葡萄酒、秫黍酒、粳酒、蜜酒、有灰酒、新熟無灰酒、地黃酒。現在有糯酒、煮酒、小豆麴酒、香藥麴酒、鹿頭酒、恙兒等酒。

今江浙、湖南北，又以糯米粉入眾藥，和合為曲，曰餅子酒。至於官務中，亦用四夷酒，更別中國，不可取以為法。今醫家所用酒，正宜斟酌。但飲家惟取其味，不顧入藥如何爾。然久之，未見不作疾者，蓋此物損益兼行，可不謹歟。漢賜丞相上樽酒，糯為上，稷為中，粟為下者。

白話文：

現在江浙及湖南湖北一帶，又將糯米粉加入各種藥品，混合製成酒麴，叫做餅子酒。至於官方事務中，也使用四夷的酒，與中國的酒分開，不能效仿。現在醫家所用的酒，確實需要斟酌選擇。但是喝酒的人只注重酒的味道，不顧酒中加入了什麼藥物。然而長久以來，沒有看到不生病的人，這大概是因為這種東西既有益又有害，所以不能不慎重啊。漢朝賜給丞相的酒，糯米做的酒為上等，稷做的酒為中等，粟做的酒為下等。

今入藥佐使，專以糯米，用清水、白麵曲所造為正。古人造麴，未見入諸藥合和者，如此則功力和厚，皆勝余酒。今人又以麥櫱造者，蓋只是醴爾，非酒也。《書》曰：「若作酒醴，爾惟麴櫱。」酒則須用曲，醴故用櫱，蓋酒與醴，其氣味甚相遼，治療豈不殊也。

白話文：

當今入藥作為輔料，專門以糯米用清水和白麵麴釀造為正品。古代人釀造酒麴，沒有見到把酒麴放入各種藥物中合在一起的，這樣做藥效和濃度都比其他酒強。當今的人又用麥糟釀造的酒麴，其實只能算是甘甜的醴酒，不是酒。《詩經》上說：「如果釀酒或醴酒，你只需酒麴或酒糟。」酒就要用酒麴，醴酒則用酒糟，可見酒和醴酒，氣味差別很大，治療功效當然也不同。