《隨息居飲食譜》~ 毛羽類 (8)
毛羽類 (8)
1. 毛羽類
雞卵（一名雞子，亦曰雞蛋），甘平。補血安胎，鎮心清熱，開音止渴，濡燥除煩，解毒息風，潤下止逆。新下者良。並宜打散，以白湯或米飲，或豆腐漿攪熟服。若囫圇煮食，性極難熟，雖可果腹，甚不易消。惟帶殼略煮之後，將殼擊碎，再入瓷罐內，多加粗茶葉同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透，剝殼食之，色黑而味香美，不甚閉滯也。多食動風阻氣，諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝鬱、痰飲、腳氣、痘疹皆不可食。小兒、產婦，氣壯者幸食無恙，弱者多因此生疾，不可不知！
解野葛毒，雖已死者，抉開口，灌生雞子三枚，須臾吐出。
胎動下血，雞子二枚打散，粥湯攪熟服。
產後血暈，身痙直口，目向上，不知人，雞子清一枚，調荊芥末二錢灌之。
妊娠下血不止，血盡則子死，名曰胎漏，雞子黃十四枚，以好酒二升，煮如餳服，未止再服。
鳳凰胎，即雞卵抱已成雛而未出者，用為傷科長骨之藥甚妙。其殼名鳳凰衣，煅存性，研服，治勞復及小便不通暨飲停脘痛，外治痘瘡入目、白禿、聤耳、下疳、囊癰，均為妙品。
鵝，甘溫，暖胃升津，性與葛根相似。能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也。鮮美，補虛益氣，味較雞、鶩為濃。動風發瘡，凡有微恙者，其可嘗試乎？肥嫩者佳，烤食尤美。其肫、其掌，性較和平，煨食補虛，宜於病後。其卵補中，滯氣更甚於雞。其血解一切金石毒，熱飲即瘥。其毛於銅鍋內炒焦，研末，豆腐皮包，酒吞服三錢，能內消諸般腫毒。
鴨（本名鶩，一名舒鳧），甘涼。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺螄積。雄而肥大極老者良。同火腿、海參煨食，補力尤勝。多食滯氣滑腸，凡陽虛脾弱、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風，皆忌之。其血熱飲，救中惡、溺死及服金、銀、丹石、砒霜、野葛、鴉片、諸蠱毒，入咽即活。並塗蚯蚓咬瘡。其卵夜下，純陰性寒，難熟，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。惟醃透者，煮食可口，且能愈瀉痢。更有造為皮蛋、糟蛋者，味雖香美，皆非病人所宜。
雉（一名野雞），甘溫。補中益氣，止泄痢，除蟻瘻。冬月無毒。多食損人，發痔，諸病人忌之。勿與荍麥、胡桃、木耳、菌蕈同食。春、夏、秋皆毒，以其善食蟲蟻而與蛇交也。又諸鳥自死者，皆有毒，勿食。
鷓鴣，甘溫。利五臟，開胃，益心神，解野葛、菌蕈、生金、蠱毒。南方之鳥也，飛必南翔，集必南首，故一名懷南。性屬火，多食發腦痛、喉癰。蓋天產作陽，本乎天者親上，飛禽之性無不升發，於鷓鴣何尤？
竹雞，甘平。解野雞、山菌毒，殺腹內諸蟲。
鶉，甘平。和胃，消結熱，利水化濕，止疳痢，除膨脹，愈久瀉。
白話文：
毛羽類
雞蛋（也叫雞子），味甘性平。能補血安胎，鎮靜安神、清熱，開聲止渴，滋潤乾燥、去除煩躁，解毒熄風，潤腸通便止嘔逆。新鮮的雞蛋最好。最好打散，用白開水或米湯，或豆漿攪拌煮熟後服用。如果整顆煮，很難煮熟，雖然能果腹，卻不容易消化。不過可以帶殼稍微煮一下，然後敲碎蛋殼，再放入瓷罐中，加入大量粗茶葉一起煨三天，茶汁滲入後，蛋也熟透了，剝殼食用，顏色會變黑，味道香美，也不會太難消化。但多吃會動風阻氣，各種外感疾病以及瘧疾、黃疸、疳積、痞塊、腹脹、肝鬱、痰飲、腳氣、痘疹都忌食。小孩、產婦，體質強壯的還好，體弱者很容易因此生病，不可不知！
能解野葛中毒，即使已經死亡的人，也要撬開嘴巴，灌入生雞蛋三枚，很快就能吐出來。
胎動伴隨出血，用兩個雞蛋打散，加在粥裡煮熟服用。
產後血暈，身體抽搐僵直，口張開，眼睛往上看，不認識人，用一個雞蛋清，加二錢荊芥末攪拌後灌服。
妊娠期出血不止，血流盡則胎兒死亡，稱為胎漏，用十四個雞蛋黃，加兩升好酒，煮成糊狀服用，如果還不止血，就再服用一次。
鳳凰胎，就是雞蛋裡已經成形但還沒孵出的雛雞，用於接骨治療效果非常好。雞蛋殼叫做鳳凰衣，煅燒至灰白色，研磨成粉服用，治療勞損及小便不通，以及胃脘脹痛，外用可治療痘瘡入眼、白禿、耳聾、下疳、囊腫，都是很好的藥物。
鵝肉，味甘性溫，溫胃生津，性味和葛根相似。能解鉛毒，所以製作銀粉的人，每月必吃一次。鵝肉鮮美，能補虛益氣，味道比雞肉、鴨肉濃郁。但容易動風生瘡，凡是有點小毛病的人，都要謹慎嘗試。肥嫩的鵝肉最好，烤著吃尤其美味。鵝的胃和腳掌，性味比較平和，煨著吃能補虛，適合病後食用。鵝蛋補中益氣，但滯氣比雞蛋更嚴重。鵝血能解一切金石毒，熱飲即可見效。鵝毛在銅鍋裡炒焦，研磨成粉，用豆腐皮包起來，用酒送服三錢，能內消各種腫毒。
鴨肉（本名鶩，也叫舒鳧），味甘性涼。能滋養五臟陰液，清熱解虛勞，補血利水，養胃生津，止咳安神，消滅螺螄積聚。雄性肥大的老鴨最好。和火腿、海參一起煨著吃，補益效果更好。但多吃會滯氣滑腸，凡是陽虛脾弱、外感未愈、痞脹腳氣、便瀉腸風的人，都忌食。鴨血熱飲，能救治中暑、溺水以及服用金、銀、丹砂、砒霜、野葛、鴉片、各種蠱毒中毒的人，入口即活。還能塗抹蚯蚓咬傷的瘡口。鴨蛋性寒，難煮熟，滯氣比雞蛋更嚴重，各種疾病的人都忌食。只有醃製透的鴨蛋，煮熟後才可以食用，而且能治療瀉痢。還有製成皮蛋、糟蛋的，雖然味道香美，但都不適合病人食用。
野雞，味甘性溫。能補中益氣，止瀉痢，除蟻瘻。冬天無毒。多吃會傷身，引起痔瘡，各種病人都不宜食用。不要和麥麩、胡桃、木耳、菌類一起食用。春夏秋三季有毒，因為它善於吃蟲蟻，而且和蛇類有接觸。還有，所有鳥類的死屍都有毒，不要食用。
鷓鴣，味甘性溫。能滋養五臟，開胃，益智安神，解野葛、菌類、生金、蠱毒。是南方地區的鳥類，飛行時一定朝南，棲息時也一定朝南，所以又叫懷南鳥。性屬火，多吃會引起頭痛、喉癰。因為它是天上產生的陽性之物，本性向上，飛禽的本性都是向上飛的，鷓鴣也不例外。
竹雞，味甘性平。能解野雞、菌類中毒，殺死腹內寄生蟲。
鵪鶉，味甘性平。能和胃，消炎解熱，利水消腫，止小兒疳痢，除腹脹，治療久瀉。