前序

嗚呼！國以民為本，而民失其教，或以亂天下；人以食為養，而飲食失宜，或以害身命。

衛國、衛生，理無二致，故聖人疾與戰並慎，而養與教並重也。《中庸》曰：人莫不飲食也，鮮能知味也。夫飲食為日用之常，味即日用之理。

勘進一層，善頤生者，必能善教民也，教民極平易，修其孝、悌、忠、信而已。頤生無元妙，節其飲食而已。

食而不知其味，已為素餐，若飽食無教，則近於禽獸。

余嘗曰：子、臣、弟、友，聖人之道學也，孝、悌、忠、信，王者之於城也。聖賢書具在，小子何敢贅焉！

惟飲食乃人之大欲所存，易為腹負，故大禹菲飲食，而武候甘淡泊也。今夏石米八千，斤齏四十。茫茫浩劫，呼籲無門。

呂君慎庵，知我將為餓殍也，招遊梅涇，寓廣川之不窺園，無事可為，無路可走，悠悠長夜，枵腹無聊。

丐得枯道人禿筆一枝，畫餅思梅，纂成此稿，題曰《飲食譜》。

質諸知味者，或不賤其養小失大而有以教我也。咸豐十一年辛酉秋七月睡鄉散人書於隨息居