《隨息居飲食譜》~ 果食類 (7)
果食類 (7)
1. 果食類
嘔噦、霍亂、溺閉、小腸氣痛，並以蒲桃藤葉煎濃汁飲。外可淋洗腰腳腿痛。
附種蒲桃法：正月末，取蒲桃嫩枝，長四五尺者，卷為小圈，令緊實。先治地土松而沃之以肥種之，止留二節在外。候春氣透發，眾萌竟吐，而土中之節不能條達，則盡萃於出土之二節，不二年成大棚。其實如棗，且多液也。
落花生（一名長生果），煮食甘平，潤肺，解毒，化痰；炒食甘溫，養胃調氣，耐飢。入饌頗佳，榨油甚劣。以肥白香甘者良。有火者但宜煮食。
西瓜，甘寒。清肺胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營，療喉痹口瘡，治火毒時證。雖霍亂瀉痢，但因暑火為病者，並可絞汁灌之。以極甜而作梨花香者勝。一名天生白虎湯。多食積寒助濕，每患秋病。中寒多濕，大便滑泄、病後、產後均忌之。食瓜腹脹者、以冬醃乾菜瀹湯飲，即消。瓜瓤餵豬，肉味美色佳而不膩，瓜肉，曝乾醃之，亦可醬漬，以作小菜，食之已目赤、口瘡。肉外青皮，以瓷鋒刮下，名西瓜翠衣，入藥涼驚滌暑。
瓜子，生食化痰滌垢，下氣清營。一味濃煎，治吐血，久嗽皆妙。剝配橙飣，作餡甚美。帶殼炒香佐酒，為雅俗共賞之尤。大者勝。
甜瓜，甘寒滌熱，利便除煩，解渴療飢，亦治暑痢。種類匪一，以清香甘脆者勝。多食每患瘧痢。凡虛寒多濕，便滑腹脹，腳氣及產後、病後皆忌之。其子亦可食。
黃疸、鼻瘜，濕家頭痛，並用瓜蒂為末，吹鼻內，口含冷水，俟鼻出黃水愈。
藕，甘平。生食生津，行瘀止渴，除煩開胃，消食析酲。治霍亂口乾，療產後悶亂。罨金瘡，止血定痛，殺射罔、魚蟹諸毒。熟食補虛，養心生血，開胃舒郁，止瀉充飢。搗罨凍瘡。亦可入饌，果中靈品，久食休糧。以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋，桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補心脾。若陰虛肝旺，內熱血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品。但須自制，市物恐攙雜不真也。市中熟藕多雜穢物，故易糜爛，最不宜食，諸病皆忌。藕節入藥，功專止血。
藕實（即蓮子），鮮者甘平，清心養胃。治噤口痢，生熟皆宜。乾者甘溫，可生可熟，安神補氣，鎮逆止嘔，固下焦，已崩帶、遺精，厚腸胃，愈二便不禁。可磨以和粉作糕，或同米煮為粥飯，健脾益腎，頗著奇勳。以紅花所結、肉厚而嫩者良。但性澀滯氣，生食須細嚼，熟食須開水泡，剝衣挑心煨極爛。凡外感前後、瘧疸疳痔、氣鬱痞脹、溺赤便秘、食不運化及新產後皆忌之。
汪謝城曰：陳蓮子雖久煮不糜，取蓮根新出嫩芽同煮，則爛矣。
白話文：
果食類
嘔吐、霍亂、尿閉、小腸脹痛，都可以用蒲桃的藤葉煎成濃汁喝。外用還可以淋洗腰腳腿痛。
種植蒲桃的方法：正月底，取四五尺長的蒲桃嫩枝，卷成小圈，卷緊。先把土地弄鬆軟，施肥後種植，只留兩個節在外面。等到春天氣溫回升，植物開始萌芽，而土裡的節卻無法長出枝條，就會全部聚集在露出土面的兩個節上，不到兩年就能長成大棚。它的果實像棗子，而且多汁。
落花生（又名长生果），煮著吃味甘性平，潤肺、解毒、化痰；炒著吃味甘性溫，養胃、理氣，耐飢餓。用於烹飪很不錯，榨油則品質很差。以肥白香甜的為佳。有熱症的人只宜煮食。
西瓜，味甘性寒。清肺胃之熱，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼血，治療喉嚨痛和口腔潰瘍，治療火毒引起的症狀。即使是霍亂、瀉痢，只要是因暑熱引起的，都可以絞汁灌服。以非常甜且帶有梨花香味的為最佳。又名天生白虎湯。多吃會積寒助濕，容易在秋天生病。體寒濕盛、大便稀溏、病後、產後都應忌食。吃西瓜肚子脹，可用冬天醃製的乾菜煮湯喝，就能消除脹氣。西瓜瓤餵豬，豬肉會變得鮮美不膩，西瓜肉曬乾醃製，也可以做成醬菜，食用可治療眼紅、口腔潰瘍。西瓜外皮的青色部分，用瓷器刮下來，叫做西瓜翠衣，入藥可清熱解暑。
西瓜子，生吃可化痰、清潔腸胃、降氣、清血。單味濃煎，治療吐血、久咳都有奇效。剝殼配橘餅做餡料味道很好。帶殼炒香佐酒，老少皆宜。大的更好。
甜瓜，味甘性寒，清熱、通便、除煩、解渴、充飢，也治療暑熱引起的痢疾。種類很多，以清香甘脆的為佳。多吃容易患瘧疾和痢疾。凡是體虛寒濕盛、大便稀溏、腹脹、腳氣以及產後、病後都應忌食。瓜子也可以吃。
黃疸、鼻息肉、濕邪引起的頭痛，都可以用瓜蒂磨成粉末，吹入鼻孔內，同時含冷水，等到鼻孔流出黃水就好了。
藕，味甘性平。生吃能生津、活血、止渴、除煩、開胃、消食、醒酒。治療霍亂引起的口乾，治療產後鬱悶。外敷金瘡，止血止痛，解毒蛇、魚蟹等毒。熟吃能補虛、養心、生血、開胃、舒氣、止瀉、充飢。外敷凍瘡。也可以入菜，是果中珍品，久吃可以充饑。以肥白、甘甜的為佳。生吃宜選嫩的，煮吃宜選老的，用砂鍋、桑柴慢火煨至極爛，加入煉好的白蜜收乾食用，最能補益心脾。如果陰虛肝旺、內熱血少以及各種出血症，可以每天熬濃藕湯喝，久久自愈，不用服用其他藥物。老藕搗碎浸泡在澱粉中，是產後、病後、衰老、虛勞的妙品。但必須自己製作，市面上賣的可能摻雜不純。市面上賣的熟藕多有雜質，容易腐爛，最不宜食用，各種病症都應忌食。藕節入藥，功效專門止血。
蓮子（即蓮子），鮮的味甘性平，清心養胃。治療噤口痢，生熟都可以。乾的味甘性溫，生吃熟吃都可以，安神、補氣、止嘔、固下焦，治療崩漏、遺精，健脾胃，治療二便失禁。可以磨碎和麵粉一起做糕點，或者和米一起煮粥飯，健脾益腎，效果顯著。以紅花結的、肉厚而嫩的為佳。但它性澀滯氣，生吃要細嚼，熟吃要泡開水，剝皮去心煨至極爛。凡是外感前後、瘧疾、黃疸、疳積、痔瘡、氣鬱痞脹、尿赤便秘、消化不良以及產後都應忌食。
汪謝城說：陳蓮子即使久煮也不爛，用蓮藕新長出的嫩芽一起煮，就會爛了。