第二節 食物調理法（2）

一、穀食：例如穀食中有麥曲、蠶豆、豆油、酒醋，這是穀物中性質最溫熱的。

像蘆粟、稻米、粳米、陳倉米、黑豆、黃豆、白豆、豌豆、可豆，就稱為平性了。

又像粟米、黍稷、芥麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆醬，就屬於性寒的了。這是穀食中寒熱性質的區分。

二、瓜菜：又如瓜菜中有生薑、大蒜、蔥、韭菜、芹菜、胡荽、白芥、胡蘿蔔，這是性溫的。像山藥、薤菜、匏瓠、南瓜，性稍微平和。

又像莧菜、菠菜、油菜、藥菜、白苣、萵苣、黃瓜、甜瓜、絲瓜、西瓜、醬瓜、各種筍、芋頭、茄子，是性寒的。這是瓜菜中寒熱性質的區分。

三、果品：至於果品，像龍眼、荔枝、大棗、飴糖、沙糖、白糖、蓮子、葡萄、蜂蜜、胡桃、楊梅、木瓜、橄欖、青桃、李子、栗子，是溫性的。榧實、黃精、枇杷、青梅、花生，是平性的。

梨子、菱角、蓮藕、橘瓤、烏芋、百合、甘蔗、白果、柿干、柿霜，是寒性的。

但是生李子性溫，吃了會生痰而且助濕；生桃子性燥，多吃會助熱而生毒。這是果品中寒熱性質的區分。

四、禽獸：至於禽獸類的食物，像雞肉、鴨肉、山雉、鷓鴣、犬肉、羊肉、鹿肉、鹿筋、貓肉，是最溫熱的。

燕窩、斑鳩、雁肉、鶴肉、鳧肉、竹雞、豬肉，是最平和的。兔肉、糜肉、糜筋，是最寒的。

但是山雉、雞肉、鷓鴣雖然性溫，卻難免有發風壅毒的害處；豬肉雖然性平，卻難免有多吃動痰的憂慮。這是禽獸類食物中寒熱性質的區分。

五、魚介：其他如魚鱉龜介蟲類，像鯽魚、鰱魚、鰣魚、海蝦、鱔魚，都是溫性的。

鯉魚、鯊魚、鮑魚、鰍魚、銀魚、烏賊，都是平性的。

鱧魚、鰻魚、田蛙、螃蟹、鱉肉、龜肉、田螺、蛤蜊肉，都是寒性的。

但是蝦肉性燥，難免有動風助火的變化；鱉、蟹性寒有毒，難免有動氣破血的憂慮。這是魚鱉介蟲類食物中寒熱性質的區分。

再說在各種滋味之中，又細分為：氣味辛辣而且葷腥的，就會助火散氣；味道厚重而且甘甜的，就會助濕生痰。

質地柔軟滑利的，就會通腸利便；質地硬而不易消化的食物，烹煮不熟的話，吃了會氣機壅塞。

必須審察它對於人的病症虛實是否相符，這樣對於養生之道才算真正掌握，而且勝過用藥物補益太多了。以上都是補益方法的綱要。