第二節 食物調理法（1）

傷寒溫熱的病症，大多屬於胃腸中潛伏的病邪，早已喪失了消化能力，最適宜忍飢耐餓，躺臥安靜，等到發熱退去、舌面乾淨沒有舌苔，才能逐漸進食粥湯。

逐漸增加稠厚，才不會導致復發，以下便列舉說明病後進食方法、食物的禁忌與適宜、以及食物調補的方法。

（甲）病後進食方法 龐安常說：大凡病後，先進清淡的粥湯，其次進稠厚的粥湯，再其次進糜粥。也必須少量給予，千萬不要任意過量進食。至於酒和肉，尤其應當禁忌。如果不小心違犯，就會再次發熱，這叫做「食復」。

王士雄說：病後必須小便清澄、舌苔乾淨，才能吃粥飯、鯽魚、臺鯗之類的食物。

油膩、酒、甜食、新鮮容易阻滯的補品等食物，必須等到糞便通暢之後，才能逐漸進食，千萬不要貪快，以免導致病情反覆。陳氏說：傷寒初癒時，進食最為困難。

如果胃中殘餘的熱邪尚未清除，進食過早，那麼邪熱必定會復發。

如果胃熱已經清除，舌苔也乾淨了，還是不給飲食，使得微弱的元氣一旦脫失，要從哪裡延續生命呢？這個時候完全要以檢驗舌苔為主。

如果胃中有積熱的人，舌頭一定有舌苔，舌苔必定乾燥，嚴重的話會焦黑枯槁，更加嚴重的會有芒刺。在這個時期，只能給予白開水頻繁地讓他啜飲。禁絕五穀之氣，完全要使胃中空虛，那麼邪熱就容易退去。

現在為人父母的，不了解傷寒食復的危害，只因平日的溺愛，只記得傷寒時不能吃粥飯，卻對床頭的果品、枕邊的酸甜零食一概不禁止，不知道這些滋味一旦進入胃腸，就會稠黏膠結，反而助長胃火和體內邪氣，它的危害比五穀之氣還要嚴重。

如果看到舌苔逐漸乾淨，就適宜逐漸進食五穀之氣，用來扶助正氣以戰勝邪氣。

這個方法是：先用荷葉擦洗勺碗器具；再用帶水的青竹葉煮沸一次，倒掉竹葉，只取一碗淨水；然後放入手指粗細數寸長的新鮮嫩蘆根，在湯中煮沸一次，再去掉蘆根；接著放入陳年冬米研磨成的粉末，方法是用水調和粉末，澄清後倒掉沉在底部的粗粒，只取浮在上面的細粉末，加入前面的湯中煮沸十幾次之後，粉糊已經熟了，蘆根、竹葉的清香氣味進入胃中，能回升清氣、驅退濁氣，有濕的化濕，有火的清火，有痰的消痰，如果有大便燥糞，自然能夠潤滑腸道使之排出。這是傷寒病後進食的第一個方法。

米糊最初進食時要最稀薄，之後逐漸增加稠厚，最後才進食糜粥和軟飯。

如果吃了米糊好幾天，大便仍然不通，在藥方中加入當歸、紫菀、麥冬，大便得到滋潤，燥糞自然就會解下了。如果誤用大黃，會大量損耗氣血陰液，切記切記。

（乙）食物的禁忌與適宜 傷寒溫熱康復之後，雖然能夠吃糜粥軟飯，但正氣尚未恢復，凡是飲食和居住，都不可不謹慎。

像酒菜、甜脆食物、肥美鮮嫩的食物、生冷的東西，都不可觸犯。

少量進食而多次進行，就容易運化吸收，不可過飽，以及其他的食物，即使想吃也不要給予。

不僅是油膩腥發、麴孽、烤炙煎炸，熏灼臟腑的食物，本來就應當禁絕。

就是瓜果生冷的食物，凡是能冰冷凝滯脾胃的，也適宜禁絕不要入口。最好用蘿蔔湯、陳年乾菜湯，來疏導胃腸。

口渴就喝清快露，摻和少許開水，或者只喝細嫩的芽茶，來輸送運布體內的津液精華。

病勢減輕之後，作為點心的輔助，可以稍微進食一些流動性的滋養品，例如藕粉、燕窩粥，以及開水沖雞蛋等，每次的食量宜少，每日的次數宜多，只不過用來稍微填補飢餓的腸胃罷了。

病將要痊癒的時候，凡是各種未成熟的果實和油類，以及一切不易消化的固體食物，都不適宜入口，恐怕損傷胃腸，反而加重病情。

（丙）食物調補方法 程鍾齡說：藥物補益不如食物補益。

大凡病邪尚未除盡，元氣雖然虛弱，但不能承受重補，就用從容和緩的方式來補益。

觀察適當的時機，循序漸進，脈象和症狀都平安後，逐漸減少藥物，用五穀、肉類、果蔬，通過食物調養來完成康復，以達到平安康健。

所以飲食的補益，只取它的氣性，不取它的味道，用五穀的氣性來滋養，用五菜的氣性來充實。

每當進食之間，便覺得津津汗液透出，將身體中蘊藏蓄積的邪熱，逐漸運送到毛孔排出，多麼暢快啊！

人們都不懂這個道理，急於用肥美甘甜的滋味來補益，暫時雖然精神光彩健旺可喜，卻沒想到油膩阻滯經絡，邪熱不能向外排出，日久充養完整牢固，更加沒有康復的日期了。

龐安常對此有鑑於此，正如他所說的：大凡病新癒，只適宜先進白稀粥，其次進稠粥湯，再其次進糜粥，也必須少量給予，不能過早吃肉食。這話真是至理名言啊！

顧松園說：百合麥冬湯，能清肺止咳；真正的柿霜能消痰解熱；人乳是補血的神品；童便是降火的仙丹；雪梨生吃能清火，蒸熟了就滋陰；苡仁湯，對肺熱脾虛的人，服用有益；淡蓮子湯、芡實粥，對遺精泄瀉最為適宜；扁豆紅棗湯，專門補益脾胃；龍眼肉湯，兼能滋養心脾；鰉鱘鰾、線魚膠（與豬蹄、燕窩、海參，或雞、鴨一起，葷類食物中煮爛，喝湯汁更好），能填精益髓；鳳頭白鴨、烏骨白雞，能補陰除熱；豬肺蘸白及粉末，能保肺止血。

以上這些食物，病人如果已經吃飯多日，行動自如，才能隨意經常食用。這就是食物補益方法的大要。

（丁）食物寒熱鑑別方法 雖然食物有寒有熱，就像人體臟腑有陰有陽一樣。

臟陽而沒有性寒的藥物食物來協助，那麼臟性就更加偏陽了；臟陰而沒有性熱的藥物食物來滋濟，那麼臟性就更加偏陰了。

臟有陰陽兼見的症狀，如果不用不寒不熱的藥物食物來調劑，那麼臟性就更加互相混雜而不平衡了。

食物入口，相當於藥物治病，適合的話對人的臟腑有益，可以祛病健身；不適合的話對人的臟腑有損，就會加重病情甚至導致死亡。這就是食療在方書中被重視、與藥物一同流傳的原因。

只是食物的種類，不下數百種，姑且節選記錄日常常吃的食物，來作為辨別，分為穀食、瓜菜、果品、禽獸、魚介等六項，在下面逐一鑑別說明。