原文
以麩洗去皮為之，性與面仍相類，且難化。丹溪曰：面熱而麩涼。
白話
用麩皮洗去外皮製成，性質與麵粉仍然相似，而且難以消化。丹溪說：麵粉性熱而麩皮性涼。
谷部
麵筋
谷部4 句
原文
若用麥以代谷，須曬令燥，以少水潤之，舂去外皮，煮以為飯，食之庶無面熱之患。
白話
如果用麥子代替穀物，必須曬到乾燥，用少量水潤濕，舂去外皮，煮成飯來吃，這樣食用大概就沒有麵粉性熱的毛病。
原文
愚以東南地本卑濕，又雨水頻多，麥已受濕，又不曾出汗，食之故作渴，動風氣，助濕發熱。
白話
我認為東南地區本來地勢低窪潮濕，加上雨水頻繁，麥子已經受濕，又沒有經過出汗（發酵）處理，吃了就會口渴，引發風氣，助長濕氣而發熱。
原文
西北地本高燥，雨水又少，麥不受濕，復入地窖出汗，至八九月食之，又北人稟厚少濕，宜其常食而不病也。
白話
西北地區本來地勢高而乾燥，雨水又少，麥子不受濕氣，再放入地窖中出汗，到八九月時食用，加上北方人體質厚實、濕氣較少，所以他們經常吃麵食而不生病。
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