人參（一）

真正的人參，以遼東產的為最佳。連皮的，顏色黃潤如防風；去皮的，堅實白淨如粉末。

形狀像人，有手、腳、頭、臉，全都具備，香氣完足，有靈驗，所以又稱為神草。生長在地質最厚實的地方，性子微溫，味道甘甜兼帶苦味。

生長時有三個分丫五片葉子，背向陽光面向陰暗，所以常常遭受風吹日曬就容易蟲蛀。陶貞白說：放入新容器中密封，可以保存一年不壞。

李言聞說：凡是生用，適宜先搗碎；熟用，適宜隔着紙烘焙，或者用醇厚的酒濕潤浸透，搗碎後烘焙成熟，並且忌諱用鐵器切片。

月池翁曾經撰寫《人參傳》二卷，說得非常詳細，不能全部記錄下來。

近代人參貨源短缺價格昂貴，造假的人都用沙參、薺苨、桔梗採集根部來製造冒充。

考證沙參，質地空虛沒有中心而且味道清淡；薺苨，質地空虛沒有中心而且味道甘甜；桔梗，質地堅實有中心而且味道苦澀。

而人參，質地堅實有中心而且味道甘甜、苦澀，自然有餘味，煎煮時容易煮爛而且渣滓少，氣味、形態、顏色，本來就可以區分辨別。

可恨的是那些追求利益的商人，偽造混雜銷售，用來擾亂真品，甚至因為人參價格昂貴，有把短的接成長的，叫做接貨；用小的拼合大的，叫做合貨。

必定先用 水浸濕，原汁已經流出，又用粉膠黏合捆扎蒸烘製成，藥力微薄而且容易變質。

又有把湯泡人參自己喝掉，然後曬乾烘燥，染色後再出售的，叫做湯參。

江淮一帶出產的土木人參，大多是薺苨混雜冒充，層出不窮，欺騙人太過分了。

現在想要辨別真偽，不如用蘇頌的一個方法：只要讓兩人一起行走，一人含人參，一人空口，估計行走三五里左右，那個不含人參的必定大喘氣，含着的氣息自如，這個人參才是真的。

但是必須讓年齡體質相近的人，實行起來才準確，否則反而會耽誤事情。

那些富貴之人平時保養身體，喜歡服用人參，誤服假冒品，雖然沒有益處，還沒有大害。

如果購買假人參來治療大病，危害立即顯現，不僅不能升提中氣，反而會傷害臟腑陰氣。

因為薺苨、桔梗、沙參，藥性都是降下的，如果是上虛下損、虛寒體質、垂危的症狀，服用它們就會加快死亡。我見到的也很多了，能不謹慎嗎。

炳章按：人參，是多年生草本植物的根，長的大約八九寸，短的大約二三寸，稍微像人形，所以叫做人參。

產於吉林，以野生的為珍貴，所以又叫做吉林參，或叫野山參，葉子像掌狀複葉。

《東陲遊記》說：遼東人參，產於寧古塔，就是現在吉林寧安縣一帶。

四月發芽，草本方形的莖梗，對節生長葉子，葉子像秋海棠，六七月開小白花，花白如韭菜，大的如碗，小的如鍾，八月結果，果實像小豆串連成環，顏色鮮紅，時間久了就變黃變扁。

最初生長一個分丫，四五年後變成兩個分丫，十年三個分丫，久的四個分丫。

每個分丫五片葉子，莖直立向上，就是《扈從東遊日記》所說的百丈杵，高的達數尺多。考證其產地，有人工種植的，有天然野生的。

如果是鳳凰城及船廠所產，種植的居多；而寧古塔所產，野生的居多。

總之人參是野生的，經歷年份越久，性情越溫和，它的功效也越充足。

因為它吸收天空清靜之氣充足，承受地脈精華之質厚重，所以效力強大。

吳謂泉說：真正的野生人參，山中很少出現，現在市場所售的，都是秧種之類。

那些秧種的，將山地墾成坪土，純粹用糞料培養，承受之氣不足，所以質地不堅硬，入水煎煮，參渣立即就爛，聞它也沒有香味，陰虛虧損的證候忌諱使用。

所以秧種一出現，人參價格就變得便宜，而野山真參，更不可能得到了。

因為野參採集困難，而且出產數量少，不讓它們年久滋養長大罷了。

再加上產參的山地危險陡峻，多有虎狼毒蛇，所以進山的人，常常有傷亡。

《東陲遊記》又說：進山採參的人，大多是山東、山西等省的人，每年三四月間，蜂擁而至，到九十月才全部回來。

他們的組織以五人為一伍，內部推舉一人為首領，叫做山頭。

陸路行走騎馬，水路行駕威弧（一種用獨木雕成、首尾都尖銳的小船），沿着松花江到諾尼江口，登岸跟着山頭到山嶺，就分散行走於叢林中，尋找人參的枝和葉。那草一莖直立向上，突出於眾草之上，光澤與晨曦相映。找到了就跪着挖掘。

日暮回到住處，各自拿出所得，交給山頭清洗整理，用長繩串聯，懸掛在木頭上曬乾，或者蒸過再曬。曬乾後，有大有小，有紅有白。當地人重視紅的而輕視白的。大抵生的顏色白，蒸熟了就帶紅色。

近世以白的為貴，稱為京參，它的質地堅實而有中心，味道甘甜微帶苦味，自然有餘味，就是野山真參。

《龍江鄉土志》說：野山參，鬚根上有米珠，紋理是橫的，秧子參多是順紋，沒有米珠。所謂秧種，就是鳳凰城及船廠所產的。

鳳凰城的貨，形狀顏色白淨秀麗，質地疏鬆而且瘦長，皮色多皺紋。

皮熟的少，味道甜，因為用糖汁煮過，沒有餘味，近人所說的白抄參、移山參、太子參，都是這一類。

船廠所產，在方圓二百里內外，所產比鳳凰城稍堅實，而且紅潤可觀，味道苦中微甘，那些空鬆的也多，俗稱廠參，現在叫做石渠子，都不是正宗的。

如鄭君所說有沙參、薺苨、桔梗冒充的東西，而近時則未曾見過未曾聽說，而且人參的形狀，歷代都有變化。

根據近時的辨別，體態應該堅實白淨，皮應該細密緊實，有橫皺紋，蘆頭蒂部應該凹陷，分丫節應該多。分丫節多，年份就多。

味道應該甘甜中兼帶苦，要有清香之氣而且有回味，才是上品，否則都屬於旁門左道，不可不知道。