味類（2-1）

蒔蘿，味辛，性溫，能解魚肉之毒，健脾，治腹部寒冷、消化不良、霍亂嘔逆、腎氣虛弱、小兒腹脹。

砂仁，味辛，性溫，無毒。主要功效為降氣、消食，治療脾胃氣結、冷瀉、腹痛。

杏仁，味甘、苦，有小毒。主要功效為降氣，潤心肺，散風寒咳嗽，消除心下急痛，散結潤燥，通利大腸便秘。雙仁及半生半熟的不可食用，忌與粟米同食。梅仁，味酸，無毒，能消除煩熱。

香油，性冷，無毒。能引發冷疾，滑利骨髓，引發臟腑口渴，困困脾胃，降下三焦熱毒之氣，通利大小腸，殺滅五黃及蛔蟲心痛以及一切蟲。生用則性冷，熟用則性熱，治療飲食相關問題，必須每日熬熟使用。放置過夜則會動氣，有牙齒、脾胃疾病的人不可食用。

丹溪說：香油必須炒芝麻後榨取，人吃了味美且不致病。如果又煎煉後食用，則與火無異。

我認為芝麻性大寒，炒後取油，其性仍然偏冷，再經煎煉固然變熱，但未必至於與火相同。丹溪為了糾正當時的弊端，其憂慮深刻、言辭懇切如此。

酒，性大熱，有毒。主要功效為行藥勢，殺滅百邪、惡毒之氣，通行諸經而不止，通利血脈，厚實腸胃，抵禦風寒霧氣，養脾扶肝。

味辛的酒能發散，作為引導，可以通行全身表層直至極高的部位。

味苦的酒能下泄，味甘的酒能居中而緩和，味淡的酒能利小便且迅速泄出。用清水、白曲、白糯米而不摻入藥物，則無特殊效果。潔淨之水在冬季釀成，這才是真正的酒，少飲對人有益。

廣西蛇酒，壇上有數寸長的蛇，據說能祛風，其酒曲是山中採草所造，毒性較強，不能不令人擔憂。

江西麻姑酒，因泉水而得名，如今真正的泉水也少了，其酒曲是用多種藥物製造的。

浙江等地也造這種酒，不摻水的味道勝過麻姑酒，因為用的米好。但都是用多種藥材製成的酒曲，都不值得推崇。

淮安綠豆酒，酒曲中含有綠豆，是解毒良物，固然不錯，但服藥期間飲用，會使藥力減弱，而且酒中也有灰分，不夠完美。

南京瓶酒，酒曲和米沒有問題，但因為水含有鹼性，也帶有少許灰味，味道太甜，多飲則會停留在中焦聚積痰濕。山東秋露白，色澤純淨，味道清冽。

蘇州小瓶酒，酒曲中含有蔥、川烏、紅豆之類，飲用後會頭痛口渴。

處州金盆露，用清水加入少量薑汁造曲，以浮飯法釀酒，醇美值得稱道，但香氣、色澤、味道都不如東陽酒，因為水質不及。

東陽酒，其水最佳，被認為比別處的水更好，這種酒自古以來就享有盛名。

《事林廣記》記載的釀酒方法，酒曲中也加入藥材，如今則完全沒有。只用麩皮麵粉、蓼汁攪拌製造，藉助其辛辣之力。蓼汁能解毒，也沒有什麼大礙。

一般人因為此處水好，爭先釀造薄酒，味道雖然略帶酸味，但有一種清香遠飄，進門就能聞到，即使鄰近縣邑所釀的酒，都不如它。

好事之人用清水和麩皮麵粉造曲，米多水少來釀酒，其味道辛辣而不猛烈，甘美而不甜膩，色澤金黃，晶瑩剔透散發天然香氣，風味奇絕，喝醉也不會感到口乾舌痛，這都是因為水土優美的緣故。

紅曲酒，性大熱有毒，會引發腳氣、腸風下血、痔瘻、哮喘咳嗽、痰飲等各種疾病。

只有破血殺毒、辟除山嵐寒氣、治療跌打損傷方面特別有效。

暹羅酒，用燒酒再蒸餾兩次，加入珍貴罕見的香料，每個酒罈用十幾斤檀香燒煙薰烤，使壇子像漆一樣，然後裝入酒，用蠟封口，埋入土中二三年，去除燒酒氣味，取出飲用。

有人帶到船上，能喝酒的人三四杯就醉，價格比普通酒貴數十倍。有積年疾病的人，飲一二杯即痊癒。而且能殺蠱毒。

我親眼見到兩個人喝了這種酒，打下活蟲，長約二寸，稱之為鞋底魚蠱。

枸杞酒，補虛損，消除勞熱，增長肌肉，增益面色，使人肥健，止肝虛流淚。

菊花酒，清頭風，明目聰耳，消除痿痹，開胃健脾，溫暖陰部、振奮陽氣，消除百病。

葡萄酒，補氣調中，但性熱，北方人適宜，南方人多不適宜。桑椹酒，補五臟，明目聰耳。

狗肉酒，大補，但性大熱，如果是陰虛之人及沒有寒性疾病的人飲用，會致病。

豆淋酒，將黑豆炒熟，用熱酒淋泡，治療男女各種風證、產後一切惡疾。酒不可與乳同飲，否則會引起冷氣急症。白酒與牛肉同食，腹內會生蟲。

丹溪說：酒濕熱中，發熱，近於相火，性喜上升，大傷肺氣，助火生痰，變生各種疾病。

又說：醇酒宜冷飲，首先得到溫中的寒性以潤肺，這是第一益處；其次得到寒中的溫性以養胃，這是第二益處；冷酒不可多飲，這是第三益處。

我認為人們只知道不飲早酒，卻不知道夜間飲酒更不合適。睡時就枕，熱氣壅滯損傷心、目；夜間氣機收斂，酒卻發散之，損傷清陽之氣；既醉又飽，飲食積聚中焦，損傷脾胃，停滯濕氣，滋生痰飲。酒能生火助長慾望，因此不加節制而致病。朱子說：只要以醉為節制就可以了。

糟，味鹹，性溫，能溫中、消食，殺魚腥味，去除菜毒，潤澤皮膚，調和臟腑。

茶，晚採的粗者稱為茗，味甘、苦，性微寒，無毒。主治瘻瘡，利小便，去除痰熱口渴，使人減少睡眠。早採的細嫩者稱為茶，主要功效為降氣消食。

以上是《本草》所記載的，後代各家以及《茶經》、《茶譜》、《茶錄》等書論述完備。近世人所用的蒙山茶，性溫能治病，因此名聲顯著。

其他如宜興茶、陸安茶、東白山茶、神華山茶、龍井茶、閩蠟茶、蜀苦茶、寶慶茶、廬山雲霧茶，都以味道佳美得名。品類與產地，各有適宜，性味不能沒有少許差異。

大抵來說，茶能清熱止渴，降氣除痰，醒腦提神，消食解油膩，清利頭目，利小便。

熱飲對人適宜，冷飲會聚積痰濕，長期飲用損傷身體，去除人體脂肪，使人消瘦。

又曾經聽說一人喜歡吃燒鵝，每日不斷，醫者認為他一定會生脾肺癰，後來卻始終沒有生病。打聽得知此人每夜必喝一碗涼茶，是涼茶解除了毒性。茶能解炙炒之毒，由此可見。

曲，味甘，性溫，能調和中焦、降氣，開胃，消化水穀，消除宿食，主治霍亂、心膈氣痰，破除癥結，去除冷氣，治療赤白痢，治療小兒腹部堅硬大如盤，墮胎，排出鬼胎。六畜腹脹者，煮成汁灌服即愈。人煩悶胃滿，其效比藥物更神。

酥，性微寒，味甘肥，補五臟，利大腸，主治口瘡。酥，味甘酸，性寒，無毒。

主治熱毒，止渴，解散發利，消除胸中虛熱，身體面部熱瘡、肌瘡。醍醐，主治風邪脾氣，通潤骨髓。

乳腐，潤五臟，利大小便，益十二經脈，略微動氣。

四種都是由同一物所製造，牛乳、羊乳、馬乳，或單獨、或混合製作。

四種之中，牛乳最好，羊乳次之，馬乳又次之，而驢乳性冷，不能列入品評了。眾乳的功效，總比不上人乳。

從前張蒼沒有牙齒，養了十多個乳妻，每次飲食都能吃飽，後來活到八十多歲還擔任宰相，處理政事時耳目精神，勝過少年，還生了幾個兒子，這是乳養的妙處。

辣米，味辛辣，性太熱，有毒。能破氣、傷脾，引發五痔癰瘍，昏聵耳目，導致浮腫，虛弱忿怒。其子實榨油，味甘，性溫，又能治癒百病。