味類（1）

鹽：味鹹，性寒，無毒。主治殺鬼蠱、邪疰毒氣、下部䘌瘡，吐出胸中痰癖，止心腹突然疼痛，堅固牙齒，止牙縫出血。中蚯蚓毒，化在湯中洗滌患處。又用於引藥入腎，利小便，明目止風淚。

多食傷肺容易咳嗽，又使人面色失澤、皮膚發黑，傷血損筋。咳嗽及水腫者宜禁忌。有一種戎鹽，其效用稍同。

醬：味酸鹹，氣汁利，除熱，止煩滿，殺百藥、魚肉、菜蕈及湯火、蛇蟲等毒。純豆製作者佳，豆麵混合及純麵者都不如。麵醬也無毒，但不能殺諸毒。

又有榆仁醬，也辛美，利大小便，不宜多食。蕪荑醬，甚美，殺三蟲，雖略有臭味，也辛好。多食使人脫髮。

肉醬、魚醬，通稱為醢，聖人如果得不到，就不食用，其意在以五味調和五臟，這也是養生的一個方面，豈是專門追求滿足口腹之欲呢？

胡椒：生於南海各國，向陰者為澄茄，向陽者為胡椒。味辛，大溫，無毒。下氣，溫中，去寒痰，消宿食。

霍亂、氣逆、心腹突然疼痛、冷氣上衝，吞服三、七粒都可痊愈。

殺一切魚、肉、鱉、蕈毒，不宜多服，損肺。

蜀椒：又名巴椒，又名蓎藙，武都巴郡，生於山谷間者佳。八月採果實，陰乾，大熱有毒。

除六腑冷氣，治傷寒、溫瘧、大風、汗不出、心腹留飲、宿食、腸澼、下痢、泄精、女子產後餘疾，散風邪、瘕結、水腫、黃疸、鬼疰，殺癆蟲、諸魚蟲毒。

久服之，頭髮不白，輕身延年，開腠理，通血脈，堅固齒髮，耐寒。可作膏藥。夏季多食，令人乏氣。閉口者，能殺人。椒目：味苦，性寒，無毒。主治水腫腹脹滿，利小便。

醋：味酸，性溫，無毒。消癰腫，散水氣，殺邪毒，治婦人產後血暈及人口瘡。酒醋為上等，因為有苦味，俗稱苦酒。米醋次之，都可入藥，應取二三年者為佳。

又有蜜醋、糖醋、麥醋、曲醋、桃醋，葡萄、大棗、蘡薁等雜果及糟糠諸物，隨意皆可製醋，也極酸烈，只可食用，不可入藥。

大抵醋不可多食，積久成病，凡氣痛而食之，愈是大禍也。

豆豉：味苦，性寒，無毒。主治傷寒頭痛、瘴氣、惡毒、燥悶、虛勞、喘息、瘧疾、骨蒸，去心中懊惱，發汗，殺六畜毒及中毒藥蠱氣。各地所造不一，蒲州尤佳。

蜜：味甘，性平，無毒，微溫。主心腹邪氣，安五臟，益氣補中，止痛解毒，除眾疾，和百藥，養脾氣，明耳目，除心煩，飲食不下，腸澼，肌痛，口瘡。

有出於崖石上者、樹木上者、土中者、人養者，都隨地土人事，所出不同，各家辯論未確。

總之，應當以花為主，山野之中，花色的良毒甚雜，蜂必然採其糞穢，方能成蜜，其間必有制伏之妙，不得而知。所以夏冬蜜為上等，秋次之，春則易變酸。

閩、廣蜜極熱，因其龍荔、草果、檳榔花類熱性多，雪霜也少的緣故。川蜜溫，西南之蜜則涼矣。色白味甜，汁濃而砂，所以入藥。忌蔥、萵苣。丹溪說：蜜喜入脾，食多之害必生於脾。東南地勢低濕，稟氣薄弱，土生火是適宜的。

砂糖：味甘，性寒，無毒，性冷利。主心肺大腸熱，和中助脾，殺蠱，解酒毒。

多食損齒，發疳，心痛，生蟲，消肌，小兒尤其禁忌。同鯽魚食，成疳蟲。同筍食，筍不化而成癥。同葵菜食，生流澼。

丹溪說：砂糖味甘，屬土，甘味生濕，濕生胃中之火，所以損齒。

飴糖：味甘，性溫，無毒，入足太陰經。有紫色濕軟者，有白色枯硬者，主補虛乏，止消渴，去惡血，潤肺，和脾胃。魚骨鯁喉中及誤吞錢環，服之可出。中滿不宜用，嘔吐者忌之。仲景說嘔家不可用建中湯，因為甘味的緣故。糯米與粟米製作者佳，其餘不堪用。多食發脾風。丹溪說：大發濕中之熱。

芥：辣芥菜子研磨作醬，香辛，通五臟，歸鼻眼，又可用來藏冬瓜。

茴香：味辛，性平，無毒。主破一切臭氣，開胃下氣，止嘔吐霍亂，調中止痛，主腳氣，膀胱冷氣腫痛或連及陰股，牽引小腹不可忍，腎勞㿗疝及惡毒腫痛。