菜類（4）

蓴菜味甘，性寒，無毒。主治消渴、熱痹。和鯽魚一起做羹湯，味道鮮美。

能利水，利尿，解百藥毒以及蠱氣，降氣止嘔。

它的性質滑利，對脾無益，多食會引發痔瘡，損傷胃以及牙齒、頭髮、面色。

金雞瓜味甘，性平，無毒。主治五痔、頭風，小腹拘急，調和五臟，醒酒。用它的木頭建造房屋，屋中的酒味都會變淡。

姜味辛甘，性微溫。主治傷寒、頭痛鼻塞，能止氣入肺，開胃口，益脾胃，是散風寒、痰嗽，止嘔吐的聖藥，能通神明，去除穢惡。子姜性熱，母姜保留皮則性微溫，去皮則性熱。

沒有生病的人，夜間不要吃姜，因為夜氣收斂，姜會擾動氣機的緣故。

豆腐性冷而動氣。一說有毒，會引發腎氣、頭風、瘡疥，杏仁可以解。又和蘿蔔同食，也能解其毒。

咸豆豉味甘鹹，無毒。主治解煩熱，調和中焦，發散，通關節，香氣濃烈可去除腥氣。

它的製作方法是，用黑豆以酒醋浸泡，蒸後曬乾，用香油拌和，再蒸再曬，共三遍，適量加入鹽以及椒末、乾生薑、陳皮屑，混合收藏。吃它適宜病人。

蕈，地上生的叫菌，樹上生的叫檽，江南人稱為蕈。味鹹甘，性平，微溫，有小毒。

主治心痛，溫中，去除蛇咬傷的毒，蛔蟲、寸白蟲等各種蟲。現今通用的，一種叫菰子。

生長在深山腐朽的楓木上，比菌小且薄，黃黑色，味道很香美的，是香蕈，是最佳的品種。有一種叫做雞腿蘑菰。

其他的或在地上，或在樹上，地上生的多有毒，往往會殺人，當地人自己能辨識。

凡是夜裡發光的、煮不熟的、煮完後湯汁照人沒有影子、想要腐爛卻沒有蟲子的，都有毒。夏秋季節的多有毒，因為蛇蟲爬過的緣故。

這些東西都是濕熱化生之物，煮的時候，應該切片生姜以及投入飯粒來試驗，如果變黑就有毒，否則吃了無害。

《本草》注說：九種菌類都會引發五臟病，壅塞經絡，觸動痔瘡，使人昏沉多睡，背部肩胛、四肢無力，又常引發冷氣。大抵吃它對人沒有什麼好處。

木耳，凡是樹上生的叫做木耳。主治益氣，輕身強志。

一說，平和通利五臟，宣通腸胃之氣，排出毒氣，壓制丹石熱。又主治鼻出血。不可多吃。

生長在桑樹、槐樹上的為佳，其餘的會動風氣，引發頑疾，使筋脈拘急，損傷經絡，使背部肩胛悶脹。楓木上生的，吃了會讓人笑個不停，用地漿水可解。

有一人患痔瘡，各種藥無效，用木耳和其他東西煮羹吃而痊癒，極有效，但其他東西現在忘了記載。桑耳，味甘，有毒。

黑色的，主治女子赤白帶下、癥瘕、陰痛、陰陽寒熱、不孕、月經不調。其中黃熟白色的，止泄，益氣。金色的，治療癖飲積聚。一說，性寒，無毒，主治消渴。又說，味甘辛。

又說，性溫，微毒，止腸風便血，婦人心腹痛，治療五痔。柘樹上生的，次於桑樹、槐樹的耳。

主治五痔心痛，女子陰中瘡痛，又治風破血，增益力氣。

楮耳，人們常吃它，以及榆耳、柳耳，名稱具備五種耳，但功用沒有另外記載。其餘的沒有全部有耳，如果樹木的氣性本來良好的，也可以吃。

蔞蒿味甘辛。生長在水澤中，葉子像艾草，青白色，長數寸，吃起來香脆而味美。葉子可做蔬菜。一種是莪蒿，是一種好菜；一種是邪蒿，做羹湯或肉羹很好。

苦菜味苦，性寒，無毒。主治五臟邪氣，壓制谷胃痹、腸癖、渴熱、中疾、惡瘡。

長期服用能安心益氣，耳聰目明，少睡，輕身耐老，耐飢寒。

這種菜生長在北方，到了冬天就變成紅色，生長在南方則冬夏常青。《月令》中所說的「苦菜秀」就是它，也就是現在的茶。產於山田及水澤中，經霜後甜脆而味美。

馬蘭味辛，性溫。生長在水澤中，採來做蔬菜。根治療嘔血，搗汁飲用立刻停止。

蘩蔞味酸，性平，無毒。主治多年惡瘡不癒，有神效。

又主治破血，適宜產婦口齒，方子燒灰或研末擦牙齒可治牙齦暴露。治療淋證，取滿兩手（的量）用水煮服用。

這種菜生長在田野中，人們採來做羹，或者生吃，或者煮吃，對人有益，就是雞腸草。

蕺菜味辛，性微溫。主治蠼螋尿瘡。多食使人氣喘。

東風菜味甘，性寒，無毒。主治風毒壅熱，頭痛目眩，肝熱眼紅。放入羹湯或肉羹中煮食非常美味。

這種菜生長在平澤中，莖高二三尺，葉子像杏葉但更長，非常厚軟，上面有細毛，在春天之前就生長，所以有東風的名號。

油菜味甘。主治滑利腸胃，通暢結氣，利大小便。冬季播種春季生長，形狀顏色都像白菜，根微紫，抽出嫩心，開黃花，取它的花苔做蔬菜很好。種子，乾枯後取來榨油，味道像麻油，只是略微發黃。

一種黃瓜菜，形狀像油菜，但味道稍苦，野生於平澤中，採來做羹湯蔬菜，也很香美。

藕絲菜味甘，性寒。解熱渴、煩毒，下瘀血。就是雞頭子的莖管。

莫菜味酸而滑。生長在積水濕地，去除皮膚風熱。莖像筷子那麼粗，有紅色節，每節一葉，像柳葉，厚而長，有毛刺。可以做羹，剛長出來時也可以生吃。

白花菜味甘，氣味臭，性寒。生吃味道苦；醃製成酸菜，會引發風氣，下氣，阻滯臟腑，多吃使人胃悶脹滿，損傷脾。一種黃花菜，同屬此類。