穀類（2）

麵筋是用麩皮洗去外皮製成的，性質與麵粉仍相類似且難以消化。

丹溪說：麵粉性熱而麩皮性涼，如果用麥子代替穀物，必須曬乾，用少量水潤濕，舂去外皮，煮成飯，吃了或許沒有麵粉性熱的弊病。

我認為東南地區本來低窪潮濕，加上雨水較多，麥子已經受潮，又沒有經過出汗處理，吃了就會口渴，引發風氣，助長濕氣而發熱。

西北地區本來高亢乾燥，雨水又少，麥子不受潮濕，再放入地窖讓它出汗，到八九月才吃。而且北方人體質厚實少濕氣，所以他們經常吃也不會生病。

大麥：味鹹、甘，性溫，微寒，無毒。主治消渴，清除熱邪，補益正氣，調和脾胃。

又說：使人多熱，是五穀之長，能平胃消食，治療腹脹。突然吃多了也會像腳軟一樣，因為它能下氣。

長期食用非常適宜人，頭髮不白，補虛勞，壯血脈，增進面色，充實五臟，止泄瀉，使人肥胖白皙皮膚光滑。做成麵粉勝過小麥，沒有燥熱之病。

丹溪說：剛成熟時，人們因為缺糧，多炒了吃，有火氣，能引發熱病。又說，長期多食，能消耗腎氣，要戒除。

蕎麥：味甘、平，性寒，無毒。充實腸胃，補益元氣，長期食用會引發風邪，使人頭暈。和豬肉一起吃，會使人患熱風，脫落眉毛鬍鬚。雖然會引發各種疾病，但還能化解丹石之毒，煉去五臟的渣滓穢物。

俗話說：一年來沉積停滯在腸胃間的積滯，吃了這種麥子就能消除。

黑大豆：味甘，性平，無毒。炒了吃能消除水腫，消化穀食，止膝痛腹脹，祛除濕痹。突然吃會使人身體沉重，忌吃豬肉。

十歲以下小孩不要吃，恐怕一旦吃了豬肉，氣機阻塞導致危險。

煮了吃或喝其汁，性涼，能消退熱腫，解熱毒以及烏頭、附子、丹石等毒，消除胸胃中的熱邪、大小便出血，消散五臟的結氣。有一種小黑豆最好。

陶節庵用黑豆加鹽煮，經常吃，說能補腎。

因為豆味鹹，是補腎的穀物，而且形狀像腎，黑色屬水，真是妙啊！

白豆：性平，無毒。補益五臟，補益中氣，幫助經脈調和，溫暖腸胃，消除鬼氣。浙東有一種味道很好，用來做醬、做豆腐，極好。北方的水白豆相似但比不上。

青豆、黃豆、斑豆等，本草沒有記載，大體相似但也比不上。

赤小豆：味甘酸，性平，無毒。主治利水，消除熱毒，排膿血，止泄瀉，利小便，消除脹滿，治療消渴，通乳汁。長期食用使人虛弱，導致枯瘦。解小麥毒，和鯉魚煮了吃，可治腳氣水腫。痢疾後氣脹不能吃東西的，適宜煮了吃。不可與魚醋同食。

綠豆：味甘，性寒，無毒。主治消渴，丹毒，煩熱，風疹，補益身體，調和五臟，通行經脈，解食物和各種藥毒引發的風氣，消腫下氣。如果想治病，必須不去皮，因為皮寒而內平。煮了吃或做成餅，炙烤吃更好。

又說：做成粉或蕩皮，能解酒毒，用水調服，也能解菰菌和砒霜毒。

豌豆：味甘，性平，無毒。調和榮衛，補益中氣，平調氣機。又說：會引發氣病。

扁豆：味甘，性微溫。主治調和中焦、降氣，治療霍亂吐瀉不止，解一切草木及酒毒。生嚼或煎湯服，也能解河豚毒。

葉主治霍亂，花主治女子赤白帶下，乾燥後磨成粉末用米湯調服。有黑白兩種，黑色的稍冷，入藥都用白色的。患寒熱病及有冷氣的人不可吃。

蠶豆：味甘，性溫，氣微辛。主使胃氣舒暢，有利五臟。或用來泡茶，或炒了吃，都很好。

又有筋豆、蛾眉豆、虎瓜豆、羊眼豆、勞豆、豇豆之類，只可作為茶點吃。有一種刀豆，長約一尺，可以用來做醬。

罌粟：味甘，性平，無毒。能通行風氣，驅逐邪熱，治療反胃，胸中痰滯，丹石毒發作不能進食。和竹瀝一起煮粥吃非常好。然而性寒，因為有竹瀝，能利大小腸，不宜多吃。又過度會引發膀胱氣。粟殼性澀，能止泄痢、澀腸，但會使人虛勞。

咳嗽的人多用它來止咳，以及熱濕泄痢的人用它來止痢，劫奪疾病的效果雖然快，但殺人如劍，要戒慎！

芝麻：味甘，性寒，無毒。治療虛勞，滑利腸胃，通行風氣，疏通血脈，去除頭部浮風，滋潤肌膚。乳母吃了，小兒不生熱病。又生嚼敷在小兒頭上的各種瘡，效果好。

胡麻：味甘，性平，無毒。又名巨勝，苗名青蘘。

麻蕢：味辛，性平，有毒。主治勞傷，利臟腑，下血寒氣，破除積聚，止痹痛，散膿。多吃會使人見鬼發狂奔跑，長期服用能通神明，使身體輕盈。麻子：味甘，性平，無毒。入足太陰脾經、手陽明大腸經。詩經所說「丘中有麻」就是指這個。

擴麥：味甘，微寒，無毒。主治使身體輕盈，消除熱邪，長期服用使人多力健行。做成蘗（發芽的麥），性溫，能消食和胃。做成餅吃，不引起氣機不暢，對人很有益。

𦯶實：味苦，性平，無毒。主治赤白冷痢，破除癰腫，也可以吃。

以上五穀，是天生養人的東西，只是人們種植，一是取其資助生長的功能，二是計算其使家庭富裕的利益。南方的粳米，北方的粟米，功效和利益兩全，所以多種植食用。

例如黃粱米味道很美而且對人有益，所以有「膏粱」之稱，人們卻因為它耗費土地且收成少而不種。

有見識的人，對於所有穀類應該不計較利益，只選取那些能養人的多種植食用，就可以了。