穀類（1）

粳米，味道甘甜帶苦，性平，無毒。主要功效是補益氣力，止煩躁，止腹瀉痢疾，強壯筋骨，疏通血脈，調和五臟，補益胃氣，其功效沒有其他食物能比得上。

嬰兒剛出生時，煮粥汁像乳汁一樣，根據量給嬰兒食用，可以開胃、幫助穀氣運行，非常好。和芡實一起煮粥食用，能增益精氣、強健意志，使耳目聰明。新米剛吃，也會稍微引發風氣。陳米更能下氣，病人尤其適宜。服用蒼耳的人，吃了會立即引發心痛。有早、中、晚三種收成，以白晚米為第一。

各地所出產的，種類非常多，氣味不能沒有少許差異，但也不會相差太遠。

天生五穀，是用來養育人的，得到它就能生存，得不到就會死亡。

這是因為它得到了天地中和之氣，與自然造化生育的功能相同，所以不像其他東西可以具體描述。本草所記載的主要是藥性，所以略述而已。

粟米，味道鹹，性微寒，無毒。主要功效是滋養腎氣，去除脾胃的熱，補益氣力。

陳年的粟米味道苦，主要治療胃熱引起的消渴，通利小便，止痢疾，抑制丹石毒，解小麥的毒。

煮成粥性暖，初生嬰兒研磨細碎煮粥像乳汁一樣，每次少量給嬰兒飲用，可以幫助穀氣運行，通達腸胃，非常好。不可與杏仁同食，會讓人吐瀉。粟類有多種，這裡指的是北方人常吃的那種。

又春天做成粉食用，主治氣弱，食物不消化、嘔吐反逆，解各種毒。

又蒸製成乾糧食用，味道甘苦寒，又有人說酸寒，主治內寒，消除熱渴，解除積滯在大腸。有一種糯粟，就是秫，其餘見粳米條下。

糯米，味道苦甘，性溫，無毒。主要功效是溫暖中焦，使人體產生較多熱量，大便堅硬，這是《本草經》的原文。

各家有說法：性微寒，懷孕期間與雜肉同食對胎兒不利，長期食用身體發軟，因為會舒緩筋骨。

又有人說：性寒，使人多睡，引發風邪、擾動氣機，阻塞經絡之氣，止霍亂。又有人說：性涼，補中益氣，運行營衛中的積血。所論述的大概不同。

所謂的不利、緩筋、多睡之類，是因為其性質懦弱所致。如果說因為它性寒，糯米釀酒最合適，難道是寒性的嗎？

農家在冬季用它做成糍粑，餵牛可以避免凍傷最有效，這樣看來糯米的性質應當如經文所說。

黍米，味道甘甜，性溫，無毒。主要功效是補益氣力、補中，吃多了會生熱使人煩躁。

又有人說：性寒，有小毒，不可長期食用，會使五臟昏蒙，讓人嗜睡，小兒吃了不能走路，使人筋骨鬆緩，阻斷血脈。不可與白酒、葵菜、牛肉同食。有丹黑色等多種，比粟米稍大。

現在這個地方所種植的，多是秫黍，最黏，又名黃糯，只用來釀酒，叫做黃米酒，這種米還會引發風氣，人應少食。

秫米，味道甘甜，性微寒。主治寒熱往來，通利大腸，治療漆瘡，殺滅瘡疥的毒熱，但會阻塞五臟氣機，引發風邪。做成飯最黏，只能用來釀酒，汁液也少。

黃粱米，味道甘平，無毒。補益氣力、調和中焦，止腹瀉痢疾，祛除風濕痹痛。

它的穗大、毛長，穀粒和米都比白粱粗，產量少，不耐水旱。吃起來香美，超過其他粱類，被稱為竹根黃。

青粱米和白粱米二色，性微涼，只有黃粱米性甘平，難道不是因為得到中和之正氣更多嗎？

白粱米，味道甘甜，性微寒，無毒。主要功效是清熱益氣，移轉五臟之氣，續接筋骨，止煩躁脹滿。

它的穗大，多毛且長，穀粒粗扁長不像粟米圓，米也是白色而大。吃起來香美，次於黃粱，也可以用來做粉。

青粱米，味道甘甜，性微寒，無毒。主要治療胃痹、內熱消渴，止腹瀉痢疾，通利小便，補益氣力、補中，健脾，止遺精，使身體輕健。

有一種說法，這種米用醋浸泡三天，經過一百次蒸、一百次曬，包裹起來遠行，一餐可以頂好幾天。它的穀穗有毛，微青而細，早熟但產量少。夏天吃起來非常清涼。但味道淡而澀，色澤不好不如黃粱、白粱，所以人們很少種植。

稷米，味道甘甜，無毒。補益氣力、補充不足。又有人說，性冷，治療熱證，但會引發冷病氣，解瓠瓜的毒。因為它早熟，又香可愛，所以用來祭祀。然而味道淡，各種穀物中，這是較差的。種植它的人，只是為了預防荒年罷了。

陳廩米，味道鹹酸，性溫，無毒。主要功效是降氣，消除煩渴，調和胃氣，止泄瀉。又有人說，廩米有粳米、有粟米，各家並沒有說明是哪種米。

然而這兩種米的陳米，性冷，頻繁食用會讓人腹瀉，這個說法與上面的經文稍有違背。

秫蜀，是穀物中最長的，米粒也大而且多。北方地區種植它，用來儲備缺糧，否則就用來餵牛馬。南方人稱它為蘆穄。

香稻米，味道甘甜軟糯，它的氣味甜香可愛，有紅色和白色兩種。

又有一類紅色的長粒米，三粒只有一寸左右，比其他穀物晚收，能開胃、補益中氣，口感滑澀，補益精氣。但人們不常吃，也種得不多。

茭米，生長在湖泊中，性微寒，無毒。古人認為是美味佳餚，做飯也脆澀。

菵米，味道甘甜，性寒，無毒。主要功效是通利腸胃，長期食用不覺飢餓，去除熱邪、補益火氣。

可以做成飯，生長在水田中，苗子像小麥但較小，四月成熟。蓬草米：做飯吃，與粳米沒有差別，是歉收年份的食物。狼尾子米：做成粥吃，讓人不餓，生長在沼澤地中。稗子米：味道脆，氣味辛辣，可以做成飯。

秕米，味道甘平。能通暢腸胃、開胃，降氣，消除積塊。製作成乾糧，可以延年益壽、不覺飢餓，使肌膚充實滑潤，可以用來養生。從前陳平吃糠而長胖，秕米就是精米上的細糠。

小麥，味道甘甜，性微寒，無毒。能清熱，止燥渴、咽喉乾燥，通利小便，滋養肝氣，止漏血、唾血。

秋天播種冬天生長，春天開花夏天結實，具備四季之氣，是五穀中的貴品。有些地方溫暖，春天播種夏天收成，則氣不足，有小毒。

麵粉味道甘溫，能補虛養氣，充實肌膚身體，厚實五臟腸胃，增強氣力。但性質壅滯生熱，略微引發風氣，不可與菜同食。蘿蔔能解麵毒，一起食用最適宜。