原文
鑑別法 成熟之果。破其殼為兩片。呈赤褐色。形大。味辛。香氣高而新者為上。經過年月。變為暗紫黑色。而氣味已脫者。果殼之閉者。品之種子多者無用。
白話
鑑別方法：成熟的果實，剝開它的外殼成為兩片，呈現赤褐色，形狀大，味道辛辣，香氣濃郁且新鮮的是上品。經過年月，變成暗紫黑色，而且氣味已經散失的，果殼閉合的，品種中種子多的，都沒有用。
山椒
山椒
山椒2 句
原文
調製法 以前之法。除其果梗及黑皮。用其分為二片之果殼。今則用兩手碎之。
白話
調製方法：以前的方法是去除它的果梗和黑皮，使用它分成兩片的果殼。現在則是用兩手把它弄碎。
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