原文
鑑別法：牛皮或驢皮所制之膠，長三寸餘，闊一寸餘，厚一分左右，透明者為佳品。呈黃黑色，長三寸至五分之棒狀者為次品。總之，凡黃色、琥珀色者，透明者，暗赤色而透明者，夏不軟化者，均屬良品。黑而無光澤者無用。
白話
鑑別方法：用牛皮或驢皮製成的膠，長約三寸多，寬約一寸多，厚度大約一分，透明的品質最好。呈現黃黑色，長三寸到五分的棒狀是次等品。總之，凡是黃色、琥珀色、透明、暗紅色且透明、夏天不會軟化的，都屬於好品質。黑色且沒有光澤的沒有用處。
阿膠
阿膠
阿膠2 句
原文
調製法：切小入炮烙，用極弱之緩火炒之而用其粉，惟其數宜少，多則相互固結焉。
白話
調製方法：將阿膠切成小塊放入炮烙中，用非常微弱的慢火炒，然後使用它的粉末。只是用量要少，如果太多就會互相黏結在一起。
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