原文鑑別法：肥而大，外面呈灰白色，極有辛味。火炙後，切斷之，則內部呈飴色。色相如鱉甲者為上。調製法：用火炙軟後，切之。白話提出修訂鑑別方法：肥厚且大，外觀為灰白色，帶有強烈的辛辣味道。經過火烤之後切開，內部呈現麥芽糖般的色澤。外觀紋理像鱉甲的是上等貨。調製方法：用火烤軟之後再切片。