原文
鑑別法 古稱陳橘皮。現今大體用蜜柑之皮。其外皮呈赤褐色。裡面白色。肌細而美者為上。若系青黑者。系未熟之柑皮。暗黑色者。系腐爛之皮。均屬無用之物。考陳皮之原意。非古舊之謂。乃指成熟而言。此應注意。
白話
鑑別方法：古代稱為陳橘皮。現今大體上使用蜜柑的果皮。它的外皮呈現赤褐色，裡面是白色。質地細緻而美觀的為上品。如果是青黑色的，那是未成熟的柑皮；暗黑色的，則是腐爛的皮，都屬於無用的東西。考究陳皮的原意，並非指古老陳舊，而是指成熟而言，這一點應當注意。
陳皮
陳皮
陳皮2 句
原文
調製法 選天晴之日。浸於水中一小時。使水分浸透。取出後。乘軟用兩手扯碎之。即以大眼篩篩去其大者。再用細眼篩篩去其砂。就日光曬乾之。雨天則宜蒸。使不生黴。若一經生黴。則色相變黑矣。若加香薷散將陳皮用水洗過。以防其黴白亦佳。
白話
調製方法：選擇天氣晴朗的日子，將陳皮浸泡在水中一小時，使水分充分浸透。取出後，趁著柔軟時用兩手扯碎。接著用大孔篩子篩去較大的碎片，再用細孔篩子篩去砂粒。然後放在陽光下曬乾。如果遇到雨天，則適宜用蒸的方法，以防止發黴。一旦發黴，顏色就會變黑。如果加入香薷散，將陳皮用水洗過，以防止黴斑變白，也是很好的方法。
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