原文
鑑別法 色澤新鮮。有微香者為上。色古而覺有臭味。且有蟲蝕者無用。
白話
鑑別的方法：色澤新鮮、帶有微弱香氣的為上品。色澤陳舊且聞起來有異味，以及有被蟲蛀過的，就不能使用。
麥芽
麥芽
麥芽2 句
原文
調製法 炒後。芽粉碎者篩除之。而余其不斷者。入於淺之袋中。飛散其皮膜而使用之。
白話
調製的方法：炒過之後，把碎掉的芽粉篩除，留下完整的、沒有斷裂的。將這些放入淺袋中，讓外面的皮膜飛散掉，然後再使用。
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