古今諸家酒一十二首

（並且代茶飲用，列在下方）《千金方》中的天門冬酒，治療五臟六腑的大風病、腹瀉虛弱、五勞七傷、癥瘕積聚、滯氣、冷熱各種風癇惡疾、耳聾頭風、四肢拘攣萎縮、歷節風，所有疾病都能主治，長期服用可以延年益壽、使身體輕盈，脫落的牙齒會重新長出，頭髮也會再生。

天門冬（與百部相似，天門冬味道甘甜，兩頭是方形的；百部細長而味道苦，會使人腹瀉）。

上一味藥搗爛取汁一斗，浸泡酒曲二升，用糯米二斗，等待酒曲發酵後按照家常釀酒法釀造。春夏季節讓飯極冷時下入，秋冬季節稍微溫熱如同人體肌膚溫度時下入。酒熟後取清酒飲用一盞，經常保持酒氣相連，不要喝到醉吐。慎食生冷、酸醋、滑膩、雞、豬、魚、蒜，特別忌食鯉魚，也忌油膩。這是一斗的釀法，其餘一石、二石也按照這個比例。大致服用藥酒十天，會覺得身體出現疹子且非常癢，二十天更癢，三十天才逐漸停止，這是風氣被驅散出去的緣故。四十天就覺得身心明朗舒暢，好像有所收穫；五十天更加舒暢，能夠對著風坐臥，感覺風不吹到身上，身體中的各種風邪全部消除。用米的方法：先將米淘淨、曝曬、烘乾，臨到使用時，再另外取天門冬汁浸泡米，瀝乾後蒸飯，剩餘的汁拌飯。非常適合密封。取天門冬汁的方法：洗淨，去除心皮，切成寸段，搗爛壓榨各三四遍，直到藥渣乾燥如草為止。此酒初熟時味道酸，仍有臭泔水腥氣，但只要依照方式服用，久放就會香美，其他酒都比不上。密封四十七天最佳。一般八九月就少量製作，到十月大量製作，預計到來年五月三十日以前連續服用。春季三月也可以製作，進入四月就不能製作了。服酒如果能夠配合散劑服用，效果加倍快速，散劑的方子如下。

天門冬去除心和皮，曬乾搗碎過篩，用上述的酒送服一方寸匕，每天三次，逐漸加到三方寸匕。長期服用可以長生，用一般酒送服也可以。

又有大金牙酒，治療瘴癘毒氣侵犯人體、風冷濕痹、口眼歪斜、半身不遂、手足拘攣、歷節腫痛，嚴重的出現小腹麻木不仁，稱為腳氣，這是一個無所不治的方子。

金牙（一斤，燒過）、白朮、附子、側子、天雄、蓯蓉、茯神、當歸、防風、川芎、黃耆、山藥、細辛、桂心、茵芋、地骨皮、五加皮、杜仲、萆薢、狗脊、葳蕤、白芷、厚朴、枳實（炙）、桔梗、黃芩、遠志（去心）、蔓荊子（各三兩）、人參（二兩）、獨活（半斤）、石南（二兩）、磁石（十兩，燒過）、丹參、牛膝（各五兩）、薏苡仁（一升）、麥門冬（一升，去心）、生石斛（八兩）、生地黃（切二升）、蒴藋（四兩）。

以上三十九味藥都切碎，用絹袋盛裝，用酒八斗浸泡七天。溫服一合，白天四五次，夜間一次。礦物類藥材細研成粉，另外用絹袋盛裝，與其他藥一同浸泡。藥力和諧安穩，主治極多。凡是風虛、四肢稍微感覺有風邪疾病的人，都必須服用，沒有不治癒的。服用者必須依照此方配製，不得隨便聽信誣妄之人的大話，胡亂增減。禁忌如同常法。

又有鍾乳酒，治療虛損，通順血脈，極補益下氣的方子。

鍾乳（五兩，搗碎）、附子（三兩，炮製）、石斛（五兩）、甘菊花（三兩）、蓯蓉（五兩）。

以上五味藥切碎，用生絹袋盛裝，用酒三斗浸泡五天。每次服用二合，每天兩次，逐漸加到一升。

《千金翼方》中的五精酒，主治各種疾病，能使白髮變黑，脫落的牙齒重新長出的方子。

黃精（四斤）、天門冬（五斤，去心）、松葉（六斤）、白朮（四斤）、枸杞（五斤，洗淨）。

以上五味藥都用新鮮的放入鍋中，用水三石煮一天，去除藥渣，取汁浸泡酒曲如同家常釀酒法。酒熟後，取清酒，隨意飲用，可以長期補養身體。

（忌食鯉魚、桃、李、雀肉等）又有白朮酒方：白朮（二十五斤）。

上一味藥㕮咀，用東流水兩石五斗，在不滲水的容器中浸泡二十天，去渣，將汁液放入大盆中。夜間等待流星劃過之時，抄寫自己的姓名放入盆中，這樣重複五夜，汁液應當變成血色。取來浸泡酒曲如同家常釀酒法，釀造酒熟，取清酒，隨意飲用。十天就能去除萬病，一百天白髮變黑、脫落牙齒重生，面部有光澤，長期服用長壽。忌食桃、李、雀肉等。此酒極誠有靈驗，風病服用它，百神護衛人。又有枸杞酒方：枸杞（一百斤）。

上一味藥切碎，用東流水四石煮一天一夜，去渣，得到一石藥汁，浸泡酒曲釀造，如同家常釀酒法。酒熟後取清酒，放在不滲水的容器中。取乾地黃、桂心、乾薑、商陸、澤瀉、蜀椒末各一升，共六味，用絹袋盛裝，放入酒中浸泡，密封開口。

埋入地下三尺，堅實地覆蓋上面。二十天後，沐浴整潔衣冠，向仙人禮拜完畢，打開它，酒應當呈現赤色如金。清晨空腹服用一盞或半升為度。十天萬病皆愈，二十天瘢痕全部消除。患惡疾的人用一升水和半升酒混合，分為五次服用，服用後即愈。如果想要少吃東西的人，取河中青白石頭如棗、杏仁大小者半升，用水三升煮至沸騰一次，放入半合酒，片刻即熱，可以食用。

崔氏蒼耳酒，治療大風惡疾，以及一切諸風，甚至骨髓中的毒風，使人充實愉悅的方子。

蒼耳（連同莖、葉、花、果實收取，切碎一石，八月採收）、牛膝根（一升）、松葉（二斗）、商陸根（二升，白色者）、鼠黏根（一斗）。

以上五種藥物都切碎後稱量，用水兩石五斗，煮取六斗藥汁。如果鍋小可以分開煮，就分取三斗藥汁，用來浸泡酒曲一斗二升。酒曲的用量要加高，比平常法增加五分，這是因為藥力會消耗酒曲的緣故。剩餘的三斗藥汁留下來用來拌飯料。糯米一石二斗，分作五次投料（酘），淘淨乾漉。以上都用大斗計量。第一次投料：第一天蒸四斗米，取藥汁九升拌飯熟，細切生地黃三斗，與米混合一起下入。第二次投料：第三天蒸三斗米，取藥汁七升拌飯熟，與杏仁一斗（去皮尖，搗碎如泥）一起下入。第三次投料：第五天蒸二斗米，取藥汁六升半拌飯熟，取木麻子一斗，搗碎混合下入。第四次投料：第七天蒸二斗米，取藥汁四升半拌飯熟，取胡麻一斗，搗碎混合下入。第五次投料：第九天蒸一斗米，取藥汁三升拌飯下入。

以上五次投料法，必須等米消化完畢，就蒸飯投料，不一定非要有間隔日。如果酒味因為米少而淡薄，可以再蒸一二斗米下入，使味道充足。然後去除酒糟取清酒，依照常法飲用半升。不能喝的人可以根據自己的酒量酌量，經常保持有酒氣通達。夜間飲用最為適宜。此酒即使不是風疾的人飲用，也能補養增益精神，使人充實健康。

又有烏麻地黃酒，治療風虛，補益不足，消除百病，已經試驗有大效的方子。

六月六日製作的酒曲（四升，淨）、王斯油麻（六斗五升，產自某州的赤色者為佳，如果沒有就用巨勝代替。脫去皮、曬乾的方法：用冷水浸泡一夜，取出放在筲箕中瀝乾水分，然後舂搗，皮就會自然脫落）、生地黃（四斗，用冷熱湯洗過，待水氣幹了就切碎。另外再取生地黃一石，用水一石一起煮，用粗布絞去渣，取汁六斗。再用蠟和麻子塗抹甕內壁，蒸乾。將前三味藥全部放入甕中浸泡）、丹參、生石斛、牛膝、杜仲、萆薢、生薑（各二斤）、人參（八兩）。

以上七味藥切碎，用生絹袋盛裝，一同放入前述熟地黃汁的甕中浸泡。封閉七天後，另外取烏豆四大斗，磨擦使光滑乾淨，分作四次，微火炒香。取無灰重釀酒二斗八升，分三次淋在豆上，每炒一次豆就淋三次。淋完後，去掉豆。總共淋豆十二次，將淋出的酒另外盛在容器中。然後將曲汁等物及各種藥材全部取出放在大甕中，用東西封住口。再將此酒先重蒸甕，觀察冷熱，再將曲汁及藥等放回甕中安放。當天就用八斗精糯米蒸成飯，如同常法釀酒，進行投料（酘酒），隨即將淋豆酒投入甕中。封閉經過一兩夜，看米消化完畢，再蒸四斗糯米飯投料。此後再封閉七天，酒就熟了。隨意飲用多少量，不限時間。經常感覺身體微微濕潤，夜間稍微加量，或出汗為佳。避風並禁房事，特別禁食毛桃、芥菜、生菜、熱麵，以及醋、蒜、牛肉、冷物。初釀酒的方法：等此酒熟後，再用此酒重新釀造。

以上酒曲依照自家常用法，每一斗曲用熟水一斗一升浸泡。蒸酒飯時，就根據熟湯的量來沾濕飯，如同一般釀酒法，不得再加生水。每一斗米釀出的酒品質佳。重釀酒的方法：等此酒熟後，就拿酒二斗八升來淋豆。

以上每一斗曲，用熟水一斗浸泡其中的酒米。每一斗飯料，用四斗清酒淋濕飯，然後蒸飯至熟，不得再加水。洗甑、洗手盆、甕等器具，都必須用此酒，然後再投入釀甕中。釀藥酒的方法：將要調和藥酒時，先放五斗左右的藥在甕底，然後加五斗左右的飯，每次如此斟酌，加到一半左右就放入藥袋，藥袋上面也要使藥和飯相互摻雜，直到加完，然後才封閉。封閉藥酒甕的方法：

以上封閉甕口，用紙七層、布一層。釀酒室只有釀酒的人可以進入，外面的貓、狗、婦人不得隨意進入室中。

又有枸杞酒，治療五臟邪氣、消渴、風濕、降下胸脅氣滯、頭風。

（本方中「痛」字可能是「堅」字之誤）堅固筋骨、強壯陰器、通利大小便、填補骨髓、增長肌肉、破除結聚之氣、五勞七傷、去除胃中宿食、通利耳目、治療鼻衄吐血風症、補中焦、驅逐水濕、破除積聚瘀血膿血石淋、生髮、治療傷寒瘴癘毒氣、煩躁滿悶、虛勞氣喘、清熱破血，以及腳氣腫脹痹痛，全都主治的方子。

糯米（一石，黍米也可以）、酒曲（按照常法釀酒米一石用曲一斗，此藥方加五升更好，未用之前）、枸杞根（二十斤，颳去赤色外皮，半寸厚切碎，用水一石浸泡三天，煮取汁五斗）、生地黃（二十斤，洗去泥土，細切，與米一同蒸煮）、秋麻子（三斗，微蒸，用枸杞湯淋取汁）、香豉（二斗，用枸杞湯煮取汁）。

以上四味：地黃與米一同蒸煮。三種藥物的藥汁總共合計得到五斗。地黃是濕的，就取四斗分成兩半：一半浸泡飯，一半與曲和在一起釀飯。然後全部混合一次投料，嚴密加蓋甕口。經過十四天後壓取酒液，封泥，再經過七天。初次釀造一次，用麻子二斗，多了恐怕會使人頭痛。服酒禁忌：生冷、酸醋、滑膩、雞、魚、麵、蒜、油膩、白酒、房事等。服用完畢後調養十四天。

又有地黃酒，治療虛弱消瘦，使人充實愉悅，增益氣力，使身體輕盈、眼睛明亮。（雍州高長史服用有效）

生地黃（一石二斗，搗爛絞取汁四斗）、杏仁（一斗，去皮尖，用雙仁的，炒至黃色，搗成末）、大麻子（一斗，炒過，搗成末）、糯米（一石，曬乾）、酒曲（一斗五升，淨颳，曬乾，細切）。

以上五味藥，先用生地黃汁四斗浸泡酒曲，等待發酵。蒸米二斗做成飯，溫度如人體肌膚，投入曲汁中混合。等飯消化後，再蒸米一斗，如前法投料。又取杏仁末、麻子末各一升二合半，與飯攪拌混合，投入曲汁中。等飯消化後，再蒸米一斗，杏仁末、麻子末各一升二合半，完全依照前法投料。如此總共投料八次完畢。等待酒沸停止，封泥十四天。取清酒，溫服一升，逐漸加到二升，每天兩次。能使人立刻能進食，長期服用去除萬病。婦女服用更好，能使人有孕。近來有效的五加酒方：

五加根莖（細切五斗）、六月六日製作的酒曲末（三斗）、黍米（一石，糯米也可以）。

以上三味，用水五斗與五加一同放入大鍋中，用木棍測量深淺，與水面齊平做個記號。然後再加水一石五斗，連同之前共計兩石，就點火煎煮，不時用猛火。等藥汁減少到木刻記號處即可。用火盆安放乾淨的竹筐，筐中鋪乾淨布，將藥渣連同藥汁一併倒入筐中過濾，藥汁在盆中，只有五斗，另外盛放密封蓋好。再取過濾出的五加藥渣，用水煮，如果有另外的五加添加一起煮更好。取這份藥汁用來淘米，拌飯蒸煮，如同平常蒸飯法。用前面的五加濃汁浸泡酒曲，先蒸米五斗釀造，其餘五斗分作兩次投料，如同平常釀酒法。酒熟後壓榨過濾，用蜜封住甕口。每次服用一盞，溫熱飲用，逐漸增加，不要喝醉。另外，遠志十兩搗成末，放入釀酒中更好，玄參和蛇皮肉也可以放入。酒糟與以下食物一同食用尤其好。又有代茶新飲方：

黃耆、通草（各二斤）、茯苓、乾薑、乾葛（各一斤）、桑根白皮（一斤）、鼠黏根（三斤，濕的加一斤）、生乾地黃、枸杞根（洗淨）、忍冬（十二月採集枝莖葉，陰乾，濕的加五兩）、薏苡仁（各十兩）、菝葜（八兩）、麥門冬（去心）、葳蕤（各五兩）。

以上十四味藥都揀選，選取產地土質堅實的上等藥材，按照方法刮削處理，然後秤取大斤兩，各自分別搗碎，用馬尾羅篩過，攪拌均勻，再篩一次，務必使藥粉相互融合，不偏不倚。另外取黃白楮皮、白皮、根相混合細切，煮取濃汁，用以和藥粉，揉成軟硬適中的麵團，再於臼中搗。另外製作一個竹圈，圓周二寸半，厚度二分以下，臨時斟酌大小厚薄製作，這也沒有一定標準。眾人用手依照模具捏成餅子，中心穿孔，白天曬乾。一百多個餅子穿成一串，用葛蔓當繩子貫穿，用竹篾也可以。掛在通風陰涼處為妙。如果需要煮用，用炭火烤至香熟，不要烤焦，在臼中搗成末，隨時取用足夠的量，煎煮代替茶飲。大致根據濃淡用量，加少許鹽煮，頻頻攪拌，就會滑潤美味。加鹽、橘皮、蓽茇也很好。能除風破氣，調理丹石，補益腰腳，使耳聰目明，堅固肌肉，增長肉質，舒緩筋骨，通暢腠理。頭腦閉塞悶脹、眼睛疼痛、心虛腳弱、不能行走，其效果不可言喻。如果患有腳氣、肺氣、疝氣、咳嗽，一入口即愈。患消中、消渴尤其有效。主治疾病很多，不再一一詳說，只要服用立刻見效。禪居的高士特別適宜多飲，能暢通臟腑，調和血脈，少服而益處多，心力不勞，飢飽時飲用都很良好。如果在臘月臘日配製，十年不壞。