原文
《周禮·酒正職辨》四飲之物，三曰漿。鄭玄曰：漿，今之酨漿也。陸德明《音義》：昨再反。疏云：此漿亦是酒類，故字亦從酉。省酨之言載：米汁相載，漢時名為酨漿。許慎《說文》漿字注云：漿，酢漿也。本作酨。省聲。今作漿。又酨字注云：酨，酢漿也。從酉載聲。《博雅》云：酨，漿也。師古亦云。酨，漿也。《禮記·內則》曰：漿水酨濫。鄭玄注：漿字曰酢酨。
《周禮·酒正職》記載四種飲品，第三種叫作漿。鄭玄說：漿，就是現今的酨漿。陸德明《音義》注：讀音為「昨再反」。注疏說：這種漿也是酒類，所以字形也從酉旁。省去酨字是省略了「載」的說法：米汁相互承載，漢代稱為酨漿。許慎《說文解字》注釋「漿」字說：漿，就是酢漿。最初寫作「酨」，以「省」為聲符。現在寫作「漿」。又注釋「酨」字說：酨，就是酢漿。字形從酉旁，讀音為「載」。《博雅》記載：酨，就是漿。顏師古也說：酨，就是漿。《禮記·內則》記載：漿水酨濫。鄭玄注釋「漿」字說是酢酨。
原文
按或曰酨漿、或曰酢漿、或曰白，皆是酒正所造之漿也。《千金方》：白酒作白酨漿，或作白酨酒。《外臺秘要》亦同。但指此方內白酒矣。夫謂之酒者，造釀之法，大抵與酒同。又以酒正所掌。故謂之白酒、或謂之白酨酒。蓋白酒者，白酨酒略稱矣。
考據來說，無論稱為酨漿、酢漿或白，都是酒正所釀造的漿。《千金方》記載：白酒寫作白酨漿，或寫作白酨酒。《外臺秘要》也與此相同。但這裡指的是此方中的白酒。之所以稱為酒，是因為其釀造方法大致與酒相同。又因為是由酒正所掌管，所以稱為白酒，或稱為白酨酒。蓋白酒就是白酨酒的簡稱。
原文
李時珍《本草綱目·地水類》載漿水，《釋名》謂之酸漿，《兵部手集》謂之酸漿水，《產寶》亦同。
李時珍《本草綱目·地水類》記載了漿水，《釋名》稱之為酸漿，《兵部手集》稱之為酸漿水，《產寶》的記載也與此相同。
原文
時珍今不載白酒、酨漿、白酨酒，白酨漿者，蓋屬脫誤矣。
時珍現在沒有記載白酒、酨漿、白酨酒、白酨漿，大概是屬於脫漏錯誤了。
原文
但薤白附方，引仲景栝蔞薤白白酒湯，又引《千金方》栝蔞湯（即仲景栝蔞薤白半夏湯。白酒作白酨漿），雖有白酒、白酨漿之名，然本部不載之者，彼人未得知仲景用白酒之意也。
但薤白的附方中，引述了仲景的栝蔞薤白白酒湯，又引《千金方》的栝蔞湯（即仲景的栝蔞薤白半夏湯，白酒寫作白酨漿），雖然有白酒、白酨漿的名稱，然而本部門沒有記載這兩者，大概是那人不知道仲景使用白酒的用意。
原文
彼是一草醫，但好本草家之言者也，不足深責之，唯注酨字曰：酨，音在，酸漿也。是知酨之為酸漿，而不知漿水之為白酒也。
那人是一個草醫，只不過喜歡本草家的言論而已，不值得深加責備，只是注釋酨字說：酨，讀音為「在」，是酸漿。這是只知道酨是酸漿，卻不知道漿水就是白酒。
原文
杶按：白酒，乃《大觀本草·玉石部》漿水是也。《周禮·酒正職》：漿明矣。
杶按：白酒，就是《大觀本草·玉石部》所記載的漿水。《周禮·酒正職》對漿的記載已經很明確了。
原文
然則白酨漿、白酨酒、白酒，及酨漿、漿酨、酢漿、酸漿、酨酒，皆是漿之別名略稱也。
如此說來，白酨漿、白酨酒、白酒，以及酨漿、漿酨、酢漿、酸漿、酨酒，都是漿的別名或簡稱。
原文
造法詳出於陳嘉模《本草蒙筌》，時珍亦取嘉模之法。雖然，其造法不悉具，疑有脫誤矣。
詳細的造法出自陳嘉模的《本草蒙筌》，時珍也採用了嘉模的方法。雖然如此，其造法記述不夠完整，懷疑有脫漏錯誤。
原文
近比問諸華客汪繩武曰：白酒即白酨漿，原米之濃汁。
近來曾經請教華客汪繩武，他說：白酒就是白酨漿，是原米的濃汁。
用一倍的原汁，加入三倍的水，摻和進去，就作為白酒了。
原文
造法：用糯米浸一宿，蒸熟，候溫，以白色曲末，拌入缸內，用稻草護暖，三日後成漿，入水，即成酒。
造法：用糯米浸泡一夜，蒸熟，等它溫度適中時，將白色曲末拌入缸內，用稻草保溫，三天後成為漿，再摻入水，就成為酒。
氣味甘甜微苦，十月間製作的，名叫十月白，尤其佳美。
原文
今按此造法，與我邦呼為甜酒者同法，或一夜而熟者，呼雞鳴甜酒，或二三日而成者，謂之醴酒也，造法大抵相似。嗚呼！
現在考察這個造法，與我國稱為甜酒的方法相同，有的只需一夜就成熟的，叫作雞鳴甜酒，有的二三天而成的，叫作醴酒，造法大致相似。嗚呼！
原文
韃清奸商所言，不足信焉，今唯存以備博物者一事云爾。
韃清的奸商所說的話，不值得相信，如今只是保存下來作為博學者的一項資料罷了。
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