菘（音嵩）

味道甘甜，性溫，無毒。主要功效是通利腸胃，消除胸中煩悶，解酒止渴。

陶隱居說：蔬菜中有一種叫菘的，是最常食用的，性情平和對人有益，沒有任何不良反應，如今大多數人都食用。它似乎稍微偏寒，卻又能耐霜雪。

它的種子可以榨油，塗抹在頭上能促進頭髮生長；塗在刀劍上，能使其不生鏽。菘有好幾個品種，但仍屬同一類，只是論述其品質的好壞而已。服用含有甘草的藥物時吃菘菜，會使病無法康復。

唐本注說：菘菜在北方土地上不能生長，有人把種子拿到北方種植，第一年半變成了蕪菁，第二年菘的種子就完全消失了；將蕪菁的種子拿到南方種植，也是兩年內全都變化了。土地適宜與否，對植物的影響就有這麼大。菘的種子也隨著環境改變顏色，但粗細並沒有什麼不同。菘子是黑色的，蔓荊子是紫紅色的，大小差不多。只有蘆菔子是黃赤色的，體積大好幾倍，而且形狀也不夠圓。

菘有三個品種：有牛肚菘，葉片最大最厚，味道甘甜；紫菘，葉片薄而細，味道稍帶苦味；白菘則類似蔓荊。

臣禹錫等謹慎地按陳藏器的說法：能去除魚腥味，但會引發氣機紊亂而致病，生薑能制約它的毒性。葉片大而且多毛的就是這個。

蕭炳說：北方人居住在南方，不能適應當地的水土，於是患上腳病，尤其應當忌食菘菜。

又說：能消積食、下氣，治療瘴氣，止住發熱咳嗽，冬天喝的汁液尤其好。日華子說：性涼，有輕微毒性。過多食用會引發皮膚發風而瘙癢。

梗長、葉片較瘦長而高的是菘；葉片寬闊、厚實、短小、肥厚而痹以及梗細的，是蕪菁菜。陳士良說：紫花菘，性平，無毒。能行風氣，祛除邪熱之氣。花可以釀在酒糟中浸酒保存，味道很美。

《爾雅》說：苞葖菜，吳地的人稱為楚菘，廣南的人稱為秦菘，這種菘苔沒有毒，適宜食用。

《圖經》說：菘，以前沒有記載出產的地方，如今南方北方都有種植。

菘與蕪菁相似，梗長、葉片光滑的是蕪菁；梗短、葉片寬闊厚實而肥痹的是菘。

以前的說法是菘不在北方生長，有人把種子拿到北方種，第一年半變成了蕪菁，第二年菘的種子就完全絕跡了，就像南方人種蕪菁，如今京城的人種菘，都類似南方的種法，只是肥厚程度稍微比不上罷了。

揚州有一種菘，葉片圓而大，有的像萐莆葉，食用時沒有渣，口感遠遠超過其他地方的，這就是所說的白菘。

又有牛肚菘，葉片最大最厚，味道甘甜，可能就是現在的揚州菘。近似的紫菘，葉片薄而細，味道稍帶苦味。

北方沒有菘，比蕪菁稍有毒性，不適宜過多食用，但能去除魚腥味，最為適宜。過度食用，只有生薑可以解除它的性質。

《食療》：性溫。能治療消渴，又會引發各種風冷之病。有熱證的人吃了也不發病，就說明它本性是寒的。《本草》說性溫，這點還不能理解。又，能消積食，也稍能下氣。九英菘，出產於河西，葉片極大，根也粗長。配合羊肉味道很美。經常食用，都不見發病。

它在冬天製成菹菜，煮成羹湯食用，能消宿食，下氣止咳。各家商量討論，認為它性冷，不是溫的，恐怕是錯誤的。又，北方沒有菘菜，南方沒有蕪菁。菘的蔓荊子細，蕪菁的菜子粗。《聖惠方》：治療酒醉不醒。

用菘菜子二合，仔細研磨，用清晨的井水一杯調和，分成兩次服用。

《食醫心鏡》：主要功效是通利腸胃，消除胸中煩熱，解酒止渴。菘菜二斤，煮成羹湯服用，能止渴。製成醃菜食用也可以。《傷寒類要》：預防溫病。

菘菜像粟米大小，用酒送服方寸匕，每天三次，可預防五年的溫病。另一個方子：治療發背。把地菘搗出汁液一升，每天服用兩次，直到病癒為止。

《子母秘錄》：主治小兒赤遊風，在身體上下蔓延，到了心臟就會死亡。把菘菜搗碎敷在患處。

《衍義》說：菘菜，張仲景《傷寒論》中凡是使用甘草都禁止吃菘菜的，就是這種菘菜。

葉片像蕪菁，綠色，比較淡，味道微苦，葉片嫩且稍寬，不利於中焦，虛弱的人吃了會感到寒涼。