第二章 辨舌之味覺神經之機能（2）

再看上文所說的小乳頭，如（二）（三）（四）種是什麼構造？答案是：小乳頭內都含有無數小體，稱為「味杯」。觀察它的形狀，實際就像未開放的花蕾，所以又改名為「味蕾」。

味蕾和外界相通的道路，稱為「味竅」，它極其細微，是人眼無法看見的，孔洞開在小乳頭的表面。

味蕾之所以要如此深藏隱蔽，無非是為了讓外界稍微粗糙的食物無法接觸到罷了。

味竅的直徑，有人測量過，大約是一英寸的千分之一，可以說是小到極點了。

味蕾上面，又有像毛刷一樣的東西從味蕾發出，分布在味竅的左右，以便收取食物的味道，傳達給味蕾。

味覺也常有錯覺，例如糖類、硫酸鎂和其他一兩種東西，在舌邊和舌尖品嘗時，味道是甜的，但在舌根上品嘗時，味道就變成了苦的。還有許多食物，我們常說它有味道，其實是沒有味道的。

不可因為這種東西有濃烈的〔氣味〕，〔進入〕鼻腔中，因而感覺到，所以也可以說是味覺的錯覺。

比如樟腦，人人都說有味道，實際上沒有味道。試試掩住鼻子去舔它，就知道是沒有味道的。

又如咖啡和金雞納霜的味道相同，蘋果和洋蔥的味道也相同，但因為各自有各自的香氣，便使味覺產生了錯覺，所以感覺不同。

（註：嘗，是指探求味道。口中不需用牙齒，只用舌頭分辨滋味叫做嘗，如小孩嘗膠飴之類就是這樣。舐，凡是伸出舌頭取食沒有渣滓的食物叫做舐，或寫作咶及餂，如狗舐遺留的白仙藥就是這樣。）

凡是基本味道，只有四種：甜、酸、鹹、苦就是這樣。其餘的味道，都不純粹，與各個感覺器官都略有關係，尤其與嗅覺的關係最多。

曾有人實地試驗，證明食物之中，肉類、麵包、牛油、乳油、橄欖油，以及各種水果、各色蔬菜，味道都是相同的。

如果將食物的形狀遮住再吃，就分辨不出是什麼食物。

雞肉、火雞、鵪鶉等等，更不能從味道上分辨出來了。

不過是香味、形狀、名稱、聯想等等結合起來的結果，不是能單從味道來確定名稱的。

又說甜和苦是絕對相反的味道，哪知道舌頭上感覺甜和苦的味道，卻不在同一個部位。

大致上舌尖最能分辨甜味，舌根最能分辨苦味，所以直接吞下苦的東西，往往不覺得苦。舌邊最能分辨酸味。另外，成人的味覺和小兒的味覺又有不同。

上文說過，成人舌尖反面和舌中心一條線沒有任何味覺，小兒卻不是這樣，幾乎滿嘴的肌肉都有味覺，所以最喜歡滿嘴含著東西，這是因為滿嘴都有味覺。

大致上，一切生理狀況接近低等生物，這就是證據。

又如舌頭上的小乳頭的感覺機能，也各自不同。有些只能感覺一種味道，有些則能感覺兩種以上。

根據科學家精細的實驗，知道在一百二十五人之中，六十人對甜、酸、苦三種味道都有感覺，十二人只感覺到酸和甜，另外十二人只感覺到酸，又有七人感覺到苦和酸，四人感覺到苦和甜，三人只感覺到甜。

此外，味覺的幻覺，最顯著的是甜和鹹的比較。

如果用一點鹹水，滴在舌頭一側，同時又將一點無味的蒸餾水，滴在舌頭另一側，竟然覺得蒸餾水變成了甜的。這是證明兩種性質相反的緣故。能使無味的水，產生相反的味道感覺。

如果改用糖水和蒸餾水，按照前面方法試驗，那麼蒸餾水又變成了鹹的，道理完全相同。

所以味道的性質，如果按照感受的難易來排列次序，就是（一）甜、（二）酸、（三）鹹、（四）苦。

以上內容是根據霍教授與和布博士的新發現，再參考《生理學》等書編寫而成的。