原文
樓英曰：濁氣出於胃，走唇舌而為味，凡物體入口，溶解觸於舌面而生感覺，能判斷其甘苦辛酸之作用，謂之味覺，且為消化器之保護。
白話
樓英說：濁氣從胃部出來，運行到嘴唇和舌頭而產生味覺。凡是物體進入口中，溶解後接觸到舌頭表面而產生感覺，能夠判斷甜、苦、辣、酸等味道的作用，稱為味覺，同時這也是消化器官的保護機制。
卷一
第二章 辨舌之味覺神經之機能（1）
卷一／第一編 辨舌總論41 句
原文
此作用雖專屬於舌，其兩頰之內側與口亦少助之。
白話
這種作用雖然主要由舌頭負責，但兩頰內側和口腔也稍微有輔助功能。
原文
謝氏《生理學》云：司嘗之職，舌與上齶之小刺任之。
白話
謝氏的《生理學》說：負責品嘗味道的功能，是由舌頭和上顎的小乳頭來擔任的。
原文
滴醋一滴於舌上，對鏡視之，即可見刺之簇豎，舌之皮突起，小刺之上，細如毛髮，觀之不啻絲絨也。功能收吸所嘗之液而達於腦腺，故曰味覺。
白話
滴一滴醋在舌頭上，對著鏡子觀看，就可以看見小乳頭叢聚豎起，舌頭的皮膚突起，小乳頭上方細得像毛髮一樣，看起來簡直就像絲絨。它的功能是吸收所品嘗的液體並傳達到腦腺，所以稱為味覺。
原文
此就其大要言之，至於從科學上實質之研究，茲再節錄《學生雜誌》之霍斯荷斯教授及和布芬勃葛博士之辨舌覺之新發現，以俾我中醫界參考實質之借鏡。
白話
這是就其主要內容來說的，至於從科學上進行實質研究的部分，現在再節錄《學生雜誌》中霍斯荷斯教授和布芬勃葛博士關於辨別舌頭味覺的新發現，以供我們中醫界作為實質參考的借鏡。
原文
（專載《學生雜誌》第七卷三號學藝門「關於味覺的新發現」。）
白話
（專門載於《學生雜誌》第七卷第三號的學藝專欄「關於味覺的新發現」。）
原文
從頭蓋過面龐到口內之頭蓋神經，共有三條，是皆含有味覺神經纖維。
白話
從頭蓋骨穿過臉部到口腔內部的頭蓋神經，總共有三條，這些神經都含有味覺神經纖維。
原文
其第一為舌神經，其纖維佔在舌面前部及兩側，及舌尖，約當全舌之長三分之二；其第二為第九神經，或稱喉舌神經，其纖維佔在舌根和軟顎；其第三為肺胃神經，自胃而來，其纖維佔在舌之極根及喉頭。此謂滿布瘢舌之神經纖維之來源。
白話
第一條是舌神經，它的纖維分布在舌頭前部、兩側以及舌尖，大約占全舌長度的三分之二；第二條是第九對腦神經，又稱為喉舌神經，它的纖維分布在舌根和軟顎；第三條是肺胃神經，從胃部而來，它的纖維分布在舌頭的最根部以及喉頭。這就是遍布在舌頭上的神經纖維的來源。
原文
味官和腦筋處，有許多各自分離小圈，每小圈各自成一體，體內包含一核和兩組神經細枝管中。
白話
在味覺器官和大腦神經連接的地方，有許多各自分離的小圈，每個小圈各自形成一個獨立結構，結構內包含一個細胞核和兩組神經細小微管。
原文
其一組是極短極多；又一組比較略長，卻單獨一支。
白話
其中一組非常短而且數量很多；另一組則稍微長一些，但是單獨一支。
原文
凡圈一群，成一神經節，為傳達感覺之樞紐，聯絡腦筋和味覺。
白話
這些小圈聚集在一起，形成一個神經節，作為傳遞感覺的樞紐，連接大腦神經和味覺。
原文
神經節有四個，皆經過舌本，和味細胞纏繞。
白話
共有四個神經節，都經過舌頭本體，並與味覺細胞纏繞在一起。
原文
味細胞在味蕾之內，至於神經節他端之神經支管，便直通腦海，至大腦中樞而止。
白話
味覺細胞位於味蕾之內，而神經節另一端的神經分支微管，則直接通往大腦，直到大腦中樞為止。
原文
其直接之神經幹，便是大頭蓋神經之中樞，神經名加色令神經節。
白話
其中直接相連的神經主幹，就是大頭蓋神經的中樞，這個神經被命名為加色令神經節。
原文
若將加色令神經割去，據理知覺亦失，豈知事實上則不然，並不全舌知覺失卻，只有前半部約佔全舌三分之二失卻知覺，似乎舌上其餘各部之神經纖維，並不與神經節關聯，卻另從一條路繞到腦中。此是實驗時第一次奇異之發現。
白話
如果將加色令神經割除，按理說味覺也會喪失，豈料事實上並非如此，並不會使整個舌頭的知覺都喪失，只有前半部約占全舌三分之二的區域失去知覺，似乎舌頭上其他各部分的神經纖維，並不與這個神經節相關聯，而是另外從一條路徑繞到大腦中。這是實驗時第一次奇異的發現。
原文
後又照此法實驗一次，割後若干時，前部已失之知覺，仍能回覆原狀，此是第二次之發現。且味覺可以借用耳神經逆達腦海。
白話
後來又按照這個方法實驗了一次，切除後經過一段時間，先前失去知覺的前半部，仍然能夠恢復原狀，這是第二次的發現。而且味覺可以藉助耳神經逆向傳達到大腦。
原文
據近世科學家詳考之後，始知散布在舌前半部之神經纖維，雖從第七頭蓋神經之神經節所發生，而實則先須繞過耳鼓神經，然後能達到舌頭前部。所以耳鼓神經亦可以傳導味覺到腦海。此是霍斯荷斯教授所發明。
白話
根據近代科學家詳細考究之後，才知道分布在舌頭前半部的神經纖維，雖然是從第七對頭蓋神經的神經節所發出，但實際上是必須先繞過耳鼓神經，然後才能到達舌頭前部。所以耳鼓神經也能夠傳導味覺到大腦。這是霍斯荷斯教授所發現的。
原文
科學家再加研究，又試驗耳鼓神經，不但能代傳達味知覺到腦海，並且能夠直接感受味覺，可以在中耳耳腔內耳鼓神經上實驗得之。
白話
科學家再進一步研究，又試驗了耳鼓神經，發現它不僅能夠代替傳遞味覺到大腦，並且能夠直接感受味覺，這可以在中耳耳腔內的耳鼓神經上實驗得到證明。
原文
何以驗之，假如耳腔內之耳鼓神經上行，使一種機械刺激，便能令腦海起一種酸味覺。
白話
如何驗證呢？假如對耳腔內的耳鼓神經施加一種機械刺激，就能讓大腦產生一種酸味的感覺。
原文
倘然行使一種化學刺激，便起甜味覺；行使電力刺激，便起苦味覺；只無鹹味味覺，此是屢試不爽。
白話
如果施加一種化學刺激，就會產生甜味覺；施加電力刺激，就會產生苦味覺；唯獨不會產生鹹味覺，這是屢次實驗都不會有差錯的。
原文
布博士又考查耳聾之人，味覺亦鈍，又如患傷寒熱病熱甚時，舌起厚苔，致失味覺，而耳亦聾。
白話
布博士又考察了耳聾的人，他們的味覺也比較遲鈍；又如患傷寒等熱病、體溫很高時，舌頭長出厚苔，導致失去味覺，而耳朵也會聽不見。
原文
此更是味覺與耳朵有密切之關係，為實驗證明之實情。
白話
這更說明了味覺與耳朵有密切的關係，是經過實驗證明的事實。
原文
再觀舌官和腦海直接聯絡之神經，即是上文所說。
白話
再來看舌頭器官和大腦直接聯繫的神經，就是前面所提到的。
原文
自神經細胞一端發出之神經支幹，其絡點便是居於腦底之「延髓穴」。
白話
從神經細胞一端發出的神經分支，它的連接點就是位於腦底部的「延髓穴」。
原文
延髓是脊髓之頂端，位在顱內，較脊髓略大，如繩端上一個結，就是觸覺神經和腦海之聯絡，是借脊髓做傳達中樞。
白話
延髓是脊髓的頂端，位於顱腔內，比脊髓稍微大一點，就像繩子末端的一個結。觸覺神經和大腦的聯繫，是藉由脊髓作為傳達中樞。
原文
味覺神經和腦海，卻有直接聯絡神經做傳達中樞，不靠脊髓轉達。
白話
而味覺神經和大腦之間，則有直接聯繫的神經作為傳達中樞，不需要依靠脊髓來轉達。
原文
但味覺神經仍和「動作神經中心」及咀嚼神經、吞嚥神經有關聯，此關聯是在延髓中。
白話
但是味覺神經仍然和「動作神經中樞」以及咀嚼神經、吞嚥神經有關聯，這個關聯是在延髓中發生的。
原文
因此味覺器官與脊髓中樞有關係，所以味覺能引起他官之感應，比如吾人見了美食，便不知不覺口內流涎，此即是胃液分泌。
白話
因此味覺器官與脊髓中樞有關係，所以味覺能夠引起其他器官的反應，比如我們看見美食，就會不自覺地流口水，這就是胃液分泌的表現。
原文
吾人從此可以證明味覺神經和動作神經協作。
白話
我們從這裡可以證明味覺神經和動作神經是協同作用的。
原文
此皆說明味覺神經內部之組織，實有神妙不可思議之奇異。
白話
這些都說明了味覺神經內部的組織，確實有著神奇奧妙、不可思議的奇特之處。
原文
再說舌頭外部，即表面之味覺神經之組織，亦有研究之價值。
白話
再來說舌頭外部，也就是表面的味覺神經組織，也有研究的價值。
原文
第一先辨舌頭表面，凡舌頭正面之皮最粗糙，且最厚，因常和食物相接觸，所以格外生得厚些。
白話
首先辨別舌頭表面，凡是舌頭正面的皮膚最粗糙，而且最厚，因為經常和食物接觸，所以長得特別厚一些。
原文
其餘如舌尖和舌邊之皮，比較就薄了，其正表面粗糙部分，又可分為外內兩部，有感覺神經頭露出，即是和味覺相關連，內部便都是血管神經纖維和無數之腺，外部更有許多小點，形狀不同，分布亦甚散亂，即此小點，便是劃分舌面為內外兩部之表記。
白話
其餘像舌尖和舌頭邊緣的皮膚，就比較薄了。舌頭正表面粗糙的部分，又可以分為外部和內部兩部分，有感覺神經末梢露出，這就和味覺相關連；內部則都是血管、神經纖維和無數的腺體；外部還有許多小點，形狀不同，分布也很散亂，而這些小點，就是劃分舌面為內外兩部的標記。
原文
內外部區分之處，以一排較大之點為界線，此等大點，約數十二，排列兩面，成個英文Ｖ字形式，看圖中之（三）便知。
白話
內外部區分的地方，以一排較大的點作為界線，這些較大的點，大約有十二個，排列在兩邊，形成一個英文Ｖ字的形狀，看圖中的（三）就會知道。
原文
Ｖ字形是尖端向內，開端朝外，又從Ｖ字尖處起，有條溝直達舌尖，好比把舌面平分為兩邊。
白話
這個Ｖ字形是尖端向內，開口朝外，又從Ｖ字的尖端開始，有一條溝一直延伸到舌尖，就好像把舌面平均分成兩半。
原文
再辨舌乳頭，可分四類：（一）圍狀乳頭；（二）蕈狀乳頭；（三）線狀乳頭；（四）卷葉乳頭。
白話
再來辨別舌乳頭，可以分為四類：（一）圍狀乳頭；（二）蕈狀乳頭；（三）線狀乳頭；（四）卷葉乳頭。
原文
圍伏乳頭，就是排列成Ｖ字形之十二（或十個）個大乳頭，此種大乳頭，中有小窪，四圍略高，猶如牆圍，所以曰圍狀乳頭（見圖五、六）。
白話
圍狀乳頭，就是排列成Ｖ字形的十二個（或十個）大乳頭，這種大乳頭，中間有小凹陷，四周稍微隆起，就像圍牆一樣，所以稱為圍狀乳頭（見圖五、六）。
原文
上文所講關聯味覺之感覺神經頭，便是露在此乳頭上，尤以在乳頭四圍高起部分者為多，總有幾百個。故食物進口時，皆從外部感覺味之好歹。舌尖正面雖有極靈感覺，其反面卻無感覺。其餘賒舌面，內部是無感覺。
白話
前面所講的與味覺相關的感覺神經末梢，就是暴露在這些乳頭上，尤其是在乳頭四周隆起部分最多，總共有幾百個。所以食物進口時，都是從外部感覺味道的好壞。舌尖正面雖然有非常靈敏的感覺，但舌尖反面卻沒有感覺。其餘的舌面內部是沒有感覺的。
原文
前已說過，外如軟齶及扁桃腺，皆略有感覺。
白話
前面已經說過，外部像軟顎和扁桃腺，都略微有感覺。
原文
嗓子頂頭和嗓口，亦略有感覺，惟上齶完全無感覺。
白話
喉嚨的頂端和喉嚨口，也略微有感覺，唯有上顎完全沒有感覺。
原文
（以上所云感覺是專指味感覺。）又嗅覺器官且有味感覺，如甜味和鹹味，鼻子亦可以略辨一二耳。
白話
（以上所說的感覺是專指味覺。）另外，嗅覺器官也帶有味覺感受，比如甜味和鹹味，鼻子也能夠稍微分辨一些。
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