原文
〔斆曰〕凡使南椒須去目及閉口者，以酒拌濕蒸，從巳至午，放冷密蓋，無氣後取出，便入瓷器中，勿令傷風也。
白話
〔斆說〕凡是使用南椒，必須去掉椒目以及閉口不開的，用酒拌濕後蒸，從上午九點到下午一點，放冷後緊密蓋好，等到沒有熱氣後取出，便放入瓷器中，不要讓它接觸風。
蜀椒
蜀椒
蜀椒3 句
原文
〔宗奭曰〕凡用秦椒、蜀椒，並微炒使出汗，乘熱入竹筒中，以梗搗去裡面黃殼，取紅用，未盡再搗。
白話
〔宗奭說〕凡是使用秦椒、蜀椒，都微炒使其出汗，乘熱放入竹筒中，用木棍搗去裡面的黃殼，取紅色的使用，未盡再搗。
原文
或只炒熱，隔紙鋪地上，以碗覆，待冷碾取紅用。
白話
或者只炒熱，隔著紙鋪在地上，用碗蓋住，等待冷卻後碾碎，取紅色的使用。
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