原文
苦、澀、甘，寒。豆豉有鹹淡二種，惟淡者治病。
白話
味苦、澀、甘，性寒。豆豉有鹹淡兩種，只有淡豆豉可以治病。
造釀之屬
淡豆豉
造釀之屬3 句
原文
造淡豉法，用黑豆一斗，六月間水浸一宿，瀝乾，蒸熟，攤蘆蓆上，候微溫蒿覆五六日，候黃衣遍滿為度，不可太過，取曬，簸淨，水拌得中，築實甕中，桑葉蓋覆，厚三寸，泥固曬七日。
白話
製作淡豆豉的方法，用黑豆一斗，在六月用水浸泡一夜，瀝乾，蒸熟，攤在蘆蓆上，等到稍微溫熱時用蒿草覆蓋五六天，等到黃色黴菌長滿即可，不可太過，取出曬乾，用簸箕簸乾淨，用水拌到適中，塞實入甕中，用桑葉蓋住覆蓋，厚三寸，用泥封固，曬七天。
原文
又以水拌入甕，如是七次，甕收築封即成矣。
白話
再用水拌和放入甕中，這樣重複七次，甕中收集起來築實封好就完成了。
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