原文
仲景方。枳實薤白白酒湯。人多用清酒。其言曰。白猶白湯之白。又曰。梁武帝詩。金盞盛白酒。因知是美酒也。按白湯與藥湯對。猶白徒白民之白也。靈樞云。以白酒和桂。而飲美酒。可見白酒與美酒異。學之藥性辨曰。米酒始熟未灑而酌取上澄者。名為白酒。俗呼乃革古米是也。蓋臆說也。造白酒法。諸書不一。揚州府志曰。白酒各州縣皆有。用草曲三日可成。味極美。食物本草曰。白酒處處有之。以蓼與曲。釀米為酒母。以水隨下隨飲。初下時味嫩而甘。隔宿味老而酢矣。武帝所詠白酒蓋此類。王遜藥性纂要曰。杭州白酒。乃石灰湯也。飲之不特肚脹。而舌燥口苦。最為害人。由是觀之。白酒多種。皆非入藥用之品也。禮內則曰。酒有清白。鄭玄曰。昔酒。今之酋久。白酒所謂舊醳。廣韻曰苦酒。周禮天官。酒正辨三酒之物。一曰事酒。二曰昔酒。三曰清酒。注曰。事酒有事而飲也。昔酒無事而飲也。清酒祭祀之酒。本草綱目曰。飲膳標題云。白者曰醝。玉篇曰。白酒也。周禮天官酒正。酇曰。釋文曰。即今白醝酒也。白酒千金方。作白酨漿。即酢也。外臺方。作白酨酒。程衍道注曰。酨音再。酢漿也。又按字典。音代。說文。酢漿也。玉篇。釋米汁也。周禮。天官酒正。漿注。酨漿。酨之言載也。米汁相載也。乃今用酢為得。飲膳正要曰。米酢為上。入藥用。
白話
仲景的方子中，有枳實薤白白酒湯。人們多用清酒。書中說：「白」就像白湯的「白」。又說：梁武帝的詩中寫「金盞盛白酒」，因此知道是美酒。按：白湯是與藥湯相對的，就像白徒、白民中的「白」。《靈樞》說：用白酒調和肉桂，並飲用美酒。可見白酒與美酒是不同的。《學之藥性辨》說：米酒剛釀好尚未濾清，而舀取上面澄清的部分，稱為白酒。民間稱之為「革古米」。這大概是猜測之說。釀造白酒的方法，各書記載不一。《揚州府志》說：白酒各州縣都有，用草曲三天就能釀成，味道極美。《食物本草》說：白酒到處都有。用蓼草和曲，釀米作為酒母，用水隨時加入隨時飲用。剛釀好時味道鮮嫩甘甜，隔夜後味道變老而發酸了。梁武帝所詠的白酒大概就是這一類。王遜《藥性纂要》說：杭州的白酒其實是石灰水。喝了不僅肚子脹，而且舌頭乾燥、口苦，最是害人。由此看來，白酒種類很多，都不是入藥使用的物品。《禮記·內則》說：酒有清酒和白酒。鄭玄注說：昔酒就是現在的酋久（一種陳酒），白酒就是所謂的舊醳。《廣韻》說：苦酒。《周禮·天官》中，酒正辨別三種酒：一種叫事酒，第二種叫昔酒，第三種叫清酒。注說：事酒是有事時喝的酒，昔酒是無事時喝的酒，清酒是祭祀用的酒。《本草綱目》說：《飲膳標題》記載：白色的酒稱為醝。《玉篇》說：就是白酒。《周禮·天官·酒正》的酇（注）說：《經典釋文》說：就是現在的白醝酒。白酒在《千金方》中寫作白酨漿，就是醋。在《外臺秘要方》中寫作白酨酒。程衍道注說：酨音再，是醋漿。又按字書，酨音代。《說文》說：酢漿。《玉篇》說：釋米汁（浸漬米汁）。《周禮·天官·酒正》的漿注說：酨漿，酨的意思是載，米汁相互承載。如今用醋是正確的。《飲膳正要》說：米醋為上品，可入藥使用。