原文
明徐競高麗圖經云。人參之干特生。在在有之。春州者最良。亦有生熟二等。生者色白而虛。入藥則味全。然而涉夏則損蠹。不若經湯釜而熟者。可久留。清三朝紀事云。我國與明人以人參交易。用水漬之。明人佯不欲市。國人恐朽敗急售。多不得價。上慮民用不充。欲煮而暴之以售。諸貝勒難之。上不聽。令如法以制。不急售。得價倍常。民用以利。按本草無人參湯煮之說。特馮氏錦囊秘錄云。人參微寒溫。微溫者。言其功用也。云微寒者。言其所稟也。有采來入沸湯。略沸即取起焙乾。或生置無風處陰乾。凡帶生而採者。有皮力大。過熟而採者。無皮力馴。臨用切薄片。銀石器中浸。火熬汁。如入丸散。隔紙微焙炒。如欲久藏。炒米拌勻。同納瓶中封固。則久藏不壞。且得穀氣也。予試之。生者不啻輕虛。肉脆而癟皺。不若經湯者。肉實而肥也。今朝鮮所貢。皆經湯者。如其收藏法。唐秉鈞人參考。載數款。今試之。馮氏之法為得矣。
白話
明朝徐競的《高麗圖經》說：人參的莖幹獨自生長，到處都有。春州產的品質最好，也有生、熟兩種。生的人參顏色白而鬆軟，入藥時藥味完整，但經過夏天就容易受損蟲蛀，不如經過熱水鍋煮過的熟參可以長久保存。《清三朝紀事》說：我國與明朝人用人參交易，用水浸泡人參，明朝人假裝不想購買。國人擔心人參腐爛敗壞而急於出售，大多賣不到好價錢。皇上憂慮百姓生計不充裕，想要將人參煮過再曬乾出售，貝勒們認為此事困難。皇上不聽從，命令按照這種方法製作，不急著出售，結果賣到比平常高一倍的價錢，百姓因此獲利。按《本草》中沒有將人參用湯煮的說法，只有馮氏的《錦囊秘錄》說：人參性微寒溫。所謂微溫，是說它的功用；所謂微寒，是說它所稟受的性質。有人採來放入滾燙的熱水中，稍微煮沸就取出焙乾，或者直接放在無風處陰乾。凡是帶生採摘的，有皮且藥力較大；過熟採摘的，沒有皮且藥力較弱。使用時切成薄片，在銀器或石器皿中浸泡，用火熬煮成汁。如果加入丸散中，則隔著紙稍微焙炒。如果想要長久保存，將炒過的米與人參拌勻，一起放入瓶中密封固定，就能長久保存不壞，而且還能得到穀物的氣息。我試驗過，生的人參不僅輕浮鬆軟，肉質脆薄而皺縮，不如經過熱水煮過的人參，肉質充實而肥厚。如今朝鮮進貢的人參，都是經過熱水煮過的，如同那種收藏方法。唐秉鈞的《人參考》記載了幾種方法，如今試驗下來，馮氏的方法最為得當。