續養形篇下（1）

牡蠣肉，《本草》記載性味甘溫，煮食可治療虛損、調養中焦，治療丹毒，酒後煩熱，止渴。烤食非常美味，能使人肌膚細膩，容顏美麗。

海味大概多數會損傷脾胃，唯獨這種能補益，而且它的味道也在海味中數第一。我在福建時，遍嘗各種海產，沒有比這味道更好的，只是直接煮食的話腥味難以忍受，必須先用重味煎過再煮，才會好吃。

烤的比較少見，只在泉州有一個朋友，送給我乾製品，味道確實很好，遠遠超過淡菜。廣東東部也有這種，但個頭大而味道不好。

水芹菜就是芹菜，《本草》記載性味甘平，能滋養精氣、保養血脈、補益氣力，使人肥壯健康、食慾旺盛，是《本草》中的佳品。

但是生長在水田裡的，大多有螞蝗藏在其中，難以選擇辨別，不可輕易食用。

《本草》又說：水芹菜生長在黑色滑泥地帶的，食用不如高田產的適宜人，稱為白芹。

其餘田地生長的都有蟲子附著在葉子間，表面看不出來，食用後會使人受害。

石耳生長在石頭上，所以叫這個名字。《本草》記載性味甘平，長期食用能增益氣色，到老年也不改變，使人不知飢餓。又說：能明目、補益精氣，作為蔬菜比木耳還好，實在是佳品。

這種東西作為素菜，一般而已，用來煮肉則味道極佳。我在九江時吃過，大概是產自廬山的。

絲瓜的性質，世人相傳認為極寒，食用會損害陽氣。等到查考《本草綱目》卻說性味甘平。又記載《生生編》，指出能暖胃助陽。

為什麼相差這麼大呢？我私下觀察《本草》記載：這種瓜能除熱、通利腸胃、祛風、化痰、涼血、解毒，治療痔瘺出血等症。又記載它能疏通經絡、促進血液運行。由此可知這種瓜應該是甘涼的性味。如果說能助陽，那又怎麼能涼血、解毒呢。

如果說性寒，寒則凝滯，又怎麼能疏通經絡、運行血脈呢，確定是甘涼的，食用沒有損害。

冬瓜，世人相傳認為是暖腹的東西，但查考《本草》記載性味甘、微寒，主要功效是散發熱毒、通利小便，由此可知並非暖腹。

黑小豆，《本草》沒有單獨記載，只記載了大豆，只有《本草綱目》注解何首烏時提到有用黑小豆蒸曬的話。

世人相傳黑小豆方藥的功效很大，不知道《本草》為什麼偏偏遺漏了，只有《食物本草》記載有一種黑小豆最好，陶節庵用這種豆子加鹽煮熟，常常食用，說能補腎。要知道這種豆子的功效更勝過大豆。另外皇甫《本草發明》記載，黑小豆就是藿豆。

《本草》只說小黑豆入藥，並沒有馬料豆、藿豆的名稱，大概就是這種豆子。這種豆子北方最多，用來餵馬，所以叫做馬料豆。

販賣這種豆子的，只到常州為止，並沒有一粒豆子運到三吳地區，想找都很苦找不到，這實在令人費解。

以前，吳中地區少馬，所以這種豆子不來，現在大亂之後，北方的馬在三吳武林一帶很多，但這種豆子始終不到，更加令人費解。

食用粳米以晚白米為上品，因為它的性質涼爽對人有益。李時珍說：六七月收的是早粳，只能充當食物。八、九月收的是遲粳，十月收的是晚粳。北方氣候寒冷，粳米的性質多偏涼。八、九月收的，就可以入藥。南方氣候炎熱，粳米的性質多偏溫。只有十月的晚稻，氣涼，才可以入藥。

遲粳、晚粳稟受金氣較多，所以顏色白，能入肺經而解熱。早粳稟受土氣較多，只滋養脾胃。