茶

古人冬天喝溫熱的湯，夏天喝生水，自從秦國占領蜀地之後，才開始有喝茶的習慣，到了唐代社會風氣以茶為貴，於是有蒙頂、石花、黃芽、紫筍等名茶，等到明代，西班牙、葡萄牙人進行東方貿易，將茶視為珍品，帶回本國，從此世界各國，幾乎沒有不愛好喝茶的了。

根據中醫理論，茶味苦、甘，性微寒，能夠消積導滯、去除痰濕、清除煩躁、提神醒腦、清潔肺腑、涼潤肝臟、振奮精神、暢通氣機。

化學家說茶含有較多的氮氣，大概是在清涼的性質中，蘊含著抒發的特性，《千金要方》中用茶來治療痰厥引起的頭痛，是用來引發嘔吐的方法，正是因為茶含有氮氣的緣故。

茶的產地很多，種類名稱各不相同，大致分為紅茶和綠茶兩大類，綠茶品質較佳，紅茶經過蒸制後失去了原本的性質，容易造成水濕停滯，這是王潛齋的說法，不可不知道。

汪訒庵說茶喝多了會寒涼傷胃，這恐怕未必，至於說茶能消除脂肪則可以相信，然而盧子由論茶首先提到茶能使人消瘦、去除多餘脂肪，這是茶的功效。

考察《黃帝內經》，人分為三種體型，有膏人、肉人、脂人。脂人的血液清稀、氣機滑利，身體發育不夠充分。

人體有脂肪，是用來保護體內的熱量，並滋潤肌肉骨骼，使其流通順暢而容易活動，然而脂肪過多反而會阻礙各個部位的機能，所以人身體最靈敏的部位，如頭部、肺部和眼瞼，都不含有脂肪。

脂人血液清稀、氣機不足，是陰氣旺盛而陽氣虛弱的緣故，這種人必定沉重而睏倦，喜好安逸而害怕勞累，所以脂肪過多確實需要減去，盧氏大概是看到了這一點。

然而茶也不過是飲食調味的飲品，如同醬油、醋、花椒、生薑之類，性質雖然有消削作用，但如果以一天飲食的整體來計算，區區一點茶，僅僅足以消化酒食油膩，不會傷害到脂肪。

章杏雲說茶會消損元氣，想要用其他草木來代替，那就太拘泥了。

古人煎茶有等待水沸的方法，大約以水沸騰三到五次為適度，不足三沸為太嫩，超過十沸為太老，都不能引發茶的香氣，所以等待水沸這件事必須親自掌控才行。

現在的人不用煎茶而用泡茶，既方便簡單，而用滾沸的水，又可以殺死水中的微生物，避免它們的危害。凡事有現代超越古代的，這就是其中一例。

古人煎茶，有加入生薑和食鹽的，薛能詩說：「鹽放多了應常加節制，生薑適合在暑天更值得稱讚。」蘇東坡詩說：「老妻幼子不懂珍惜，一半茶湯已經放進薑鹽去煎了。」就是這個情形。

有加入橄欖的，貢玩齋詩說：「溪雨泡的茶煎出了橄欖的香氣」就是這個情形。

有加入桂花露的，韓致堯詩說：「越甌的犀角液引發了茶的香氣」就是這個情形。

又考察屠隆的《考磐餘事》，有蓮花茶、橙皮茶，以及玫瑰、薔薇、木樨、蘭惠、桔紅、梔子、木香、梅花之類，都用來拌入茶中，有茶葉三份、花一份的說法。

現在用薑鹽的人完全沒有了，其餘的方式還有沿用沒有廢除的，不僅奪取了茶的原有味道，也能改變茶的性質，而且香氣會損耗元氣，怎麼能是適宜長期服用的東西呢！