花木類第二（3）

【梨】取沒有空心的大蘿蔔，挑選沒有損傷的大梨，將梨柄插入蘿蔔中，用紙包好，放在溫暖的地方，到春深也不會壞。帶枝的柑橘，收藏方法相同。

【鮮筍】未出土的竹筍，取來曬乾，去除濕水，不要去掉殼，每個切去老根，用蠟封住切口，放在新缸中，根部朝上。煮秈米稀粥，濾去米渣，每一斗米粥加入炒鹽半兩、枯礬末三錢，攪拌均勻，澆入缸中浸滿，溶化後蓋上蓋子。

表面用油紙和厚箬葉封好，再塗上石灰，放在乾淨乾燥不見陽光的地方，到秋冬季節取出如同新鮮。

【鮮茄】選擇肥美的茄子，正午時採摘，不去蒂，用熔化的蠟蘸在蒂的切口處。

先在密實的籃子裡用箬葉墊底，厚鋪兩層灰，灰上放茄子，茄子上再放灰，層層放滿，用箬葉蓋面，再用油紙和厚箬葉封好，塗上石灰，放在乾淨乾燥的地方，到冬天如同新鮮。

【乾荔枝】用新瓷壇貯藏，每放一層，就用白鹽用箬葉包成像粽子一樣，放三五個在中間，密封壇口，到明年新荔枝上市也不會蛀壞。

【陳荔枝、膠棗】洗淨，焙乾再蒸。荔枝乾變癟的，用針在殼上刺十多個孔，然後用蜜水浸泡，用銀器盛著放在湯罐頭上，蒸透後肉就會飽滿。

【桃】取未完全成熟的桃子，將小麥磨碎，連麩皮一起煮粥，加入少許鹽，等冷卻後倒入新缸，將桃子放入其中，密封缸口，到冬天如同新鮮。

【桃、李、杏】用生的大竹筒鑿一個孔，將新鮮水果投入，注意不要傷破皮，用木塞塞住孔，用泥封好，可以久放不壞。

【林檎】每百顆中取十顆，搗碎加水煎煮，等冷卻後放入缸中，將剩下的林檎浸滿為止，密封缸口，可以久放。

【柑、橘、橙】鋪乾棕櫚皮或乾松毛，間隔疊放包裹，放在不靠近酒的地方就不會壞。另一種方法：藏在綠豆中，不靠近酒和米也不會壞。又一種方法：放在銀錫容器中，用麻油浸泡更好。

又可以用橘葉層層間隔收藏，埋入土中壅實，久放不壞。

【干柑橘】久放裡面變乾的，用針刺十多個孔，用沸水化開蜂蜜，等冷卻後，浸泡一夜就恢復如新。金橘藏在綠豆中，經年不變。

【梨、蘋、柑、橘等果】取大缸，裝滿井水和泥，撒上綠豆，用竹篦子放在缸內，離泥面空二寸，把水果放在竹篦上，蓋緊缸口密封。豆芽生長，水果經年如新。【紅林】未熟的用冷鹽湯浸泡，可經一年。

【江茶】用小塊硫磺放在中間，就不會受潮發熱，也沒有藥氣。

【小麥】曬乾簸淨，放入缸中或桶櫃裡，用乾蓼草蓋密，就不會生蛾。

【松子仁】之類油性大的，攤在竹紙上烘焙一下就好。

【榧子】陳年的，用水浸泡一夜，用烈火烘烤，皮都會貼緊殼，吃起來如同新鮮。

【蜜煎果】變酸的，放在器皿中埋在濕沙裡，味道就會變正。

【西瓜】要懸掛在高處收藏才不會壞。如果遇到掃帚風就會壞。冬瓜也是這樣。

西瓜吃的時候想要冰涼，用指甲掐破打開，在太陽下曬一會兒，然後放在陰涼處，就會冷得像水一樣。

【炒栗子、銀杏不爆】炒的時候手握一枚在手中就不會爆，不要讓人知道。

另一種方法：炒栗子只取一枚咬破蘸上香油，同其他栗子一起入鍋炒，都不會爆裂。