食治門（3）

粟，从卤，从米，象形字。就是现在的小米，山东最多。五谷中最硬，叫做硬粟，遇到浆水就容易消化。无毒。丹溪说：属于水和土，陈旧的难消化。

《衍義》说：生的难消化，熟的滞气，阻隔饮食，生虫。所谓养肾补骨，是因为味咸的缘故。

治疗脾胃虚热气弱，饮食不消化，呕逆反胃，汤水喝不下，用粟米粉做成梧桐子大的丸子，煮熟后加少许盐，连汁一起吃，能和中益气；兼治腹痛，鼻出血，解各种毒。

陈旧的味苦，能除胃热消渴，利小便，止泄痢，压抑丹石热。《衍義》说：利小便，所以有益脾胃。又粟粉炒黑，用鸡蛋清调和敷贴痈肿。

淘米水，主治霍乱转筋，突然发热心烦，喝了立刻痊愈，胃冷的人不宜多食。臭疳（淘米水沉淀物），止消渴、五痔、疳痢，洗皮肤疮疥。下沉的酸水，杀虫涂恶疮。粱米。

粱米有三种，都是粟之类，青黄白三种味道性状相似，霍乱泄痢都能除去，和中益气养脾胃，黄粱米去风痹，青粱米涩精，白粱米治胃热多呕吐哕逆。

粱米损耗地力而产量少，所以人们多种粟而少种粱。穗都大而毛长，米比粟更壮大。青色的产于襄阳，黄色的产于西洛，白色的产于东吴。做饭味甘而淡，性都微寒，无毒。只有黄粱得土中之气，所以味甘而平。

都能养五脏，补脾胃，和中益气，止霍乱吐利烦渴，利小便，实大肠。

黄粱米，治疗当风卧湿，遇冷侵犯，造成肢体顽痹，小儿面部身体生疮如火烧，研成末，用蜜水调敷。青粱米，去胃痹热，健脾，止泄精。用醋拌后百蒸百晒，可作干粮。

白粱米，除胃虚热呕吐，又除胸中客热，移五脏气，续筋骨。北方人常吃它。夏天作为粟饭，也用以除热。罂粟。

罂粟甘平，除风热，散胸中痰滞、胃中翻逆，用竹沥煮成粥，能让食物下咽，过服会动脏腑及下元。

它的果实像罂，种子像粟。无毒。主治运行风气，驱逐邪热，散胸中痰滞，止翻胃及丹石发动不能进食。

和竹沥煮成粥，吃起来极美味，但性寒，利大小肠，不宜多食，过食则动膀胱气。酒。

酒味苦甘辛，大热，大扶肝胃，活气血，破癥瘕，行药势，辟恶邪，痰火病人宜节制，酒糟性温，能消宿食，可杀一切菜蔬毒。

酒，就是酉。用米曲酿造，陈久味美。味辛的能散，作为导引，可以通行全身表层，到极高的部位；味苦的能下；甘的居中而缓和；淡的利小便而迅速下行。

陶隐居说：大寒天气海水凝结，只有酒不结冰，性热很厉害。

大扶肝养脾，厚肠胃，润皮肤，散胸中郁气，活肢体滞血，破癥癖。行药势，引药入诸经不止，与附子相同。杀百邪恶毒气，抵御风寒雾露。

从前有三个人冒雾早晨行路，空腹的人死了，喝粥的生病，饮酒的健壮。这就是酒辟恶的功效。

《东垣十书》说：醇酒冷饮有三益，一得温中之寒以养肺，二得寒中之温以养脾，三则令人不得恣意饮酒，只有喜好饮酒及中寒的人不可。

丹溪说：本草只说它大热有毒，不说它湿中发热近于相火，醉后恶寒战栗可以看出。

它的性质善于上升，大伤肺气，助火生痰，变成各种疾病。

病浅的，或呕吐，或自汗，或疼痛瘙痒，或鼻齄，或鼻出血，或泄痢，或心脾胃痛，尚可散发出体表；病深的，成为消渴，内疽，肺痿，内痔，鼓胀，失明，哮喘，劳嗽，癫痫，痰膈，吐血，尤其有难以命名的疾病。

陶隐居说：多饮伤神损寿，难道不可以节制以养生吗？各种米酒有毒，酒浆照人无影的不可饮。和乳汁同食令人气结；和牛肉同食，令腹内生虫。酒后不得躺卧。凡是酒忌各种甜物。酒毒，用葛花、红豆解。酒类很多，只有糯米面曲酿造的，可入药用。甜糟，味咸、温，无毒。

主治温中冷气，消食杀腥，去除一切菜蔬毒；藏物不坏，揉物能软，润皮肤，调脏腑。

三年以下的酒，用布承接，摩治风瘙，止呕哕，御风寒，罯扑损瘀血，浸洗冻疮及敷蛇蜂叮毒。红曲酒，大热，有毒。引发脚气、肠风、痰喘等疾病。

只有破血杀毒，辟山岚寒气，疗打扑伤则尤其好。醋。

醋收敛咽疮，消除痈肿，治疗黄疸，散水气，破食癥，产后血晕可用醋熏鼻，烧酒肉毒可饮醋吐出。

醋，就是措，能调和五味使其适中。味酸，无毒。

主治收敛咽疮，消除痈肿，治疗黄疸，散水气，消食，破癥块坚积。

治疗妇人血气心痛及产后血虚发晕，用炭烧红，投入醋中，让鼻子经常闻到醋气为好，因为酸能益血。

过食烧酒、菜鱼肉毒成病的人，立即饮醋一杯使其吐出。兼治伤损金疮，杀邪毒。用醋磨雄黄涂蜂蠆，取它收敛而不散。

多食损害面色，伤肌脏，损伤牙齿及筋骨，对男子不利。

有米醋、麦醋、枣醋，入药多用米醋，因为谷气完整。陈久的佳。但南方炒米做醋，最浓烈。入药须用一分醋，二分水调和才行。

江北造醋，用晚米一斗做成饭，用青蒿覆盖三天使其变黄，每饭一碗，冷水二碗，烧酒曲四两，放入瓮中密封，七天后用柳木棍每天早晨搅拌它。

四十九天后，去渣煮熟，这种醋不很浓，起初很苦，所以叫做苦酒。酱。

酱味咸酸，虽然冷利，能调和五脏有深意，除热止烦解药伤，火烧蜂蠆痛掣手指。

酱，就是将。将和五味，以安五脏，所以圣人不得不吃。用豆制成、陈久的为好。无毒。

除热止烦满，杀百药、汤火灼毒，及一切蛇虫、蜂蠆、鱼肉、蔬菌毒发，小儿无辜。又有肉酱、鱼酱，都叫做醯，不入药用。

榆仁酱也辛辣味美，杀诸虫，利大小便，心腹恶气，不宜多食。

芜荑酱，功力强于榆酱，多食落发，孕妇与麻雀肉同食，令胎儿面黑。饴糖。

饴糖甘温，补肺虚，止渴消痰，咳嗽自除，温胃进食，更能消瘀，腹胀呕吐湿热者不要含服。

用糯米煮粥，等冷却后加入麦芽，澄清后再熬成琥珀紫色。软的叫做胶饴，建中汤多用它。颜色白且凝结坚硬的叫做饴糖，不入药用。各种米都可做饴，只有糯米的好。无毒，入足太阴经。

补虚乏，润肺止渴，消痰止嗽，敛汗；又补中气，健脾胃，增进饮食；去留血，止吐血，又治打损瘀血，熬焦和酒服下，能下恶血：骨鲠喉中及误吞钱环，服下便排出。只有中满及呕吐忌用。丹溪说：属土而成于火，大发湿中之热。《衍義》说动脾风，是说它的末节。砂糖。

砂糖经过炼制，性亦温，主治心肺大肠虚热，助胃和中，止烦渴，吃过会生虫损伤牙根。