食治門（2）

麥有穬麥、大麥、小麥、蕎麥。穬是麥的皮的名稱，就像稻是穀物的通名一樣。

穬麥也是大麥，但大麥皮稍薄，小麥皮又更薄罷了，所以製作麥芽，都能溫中消穀。穬麥，無毒。主治輕身除熱，長期食用使人多力健行，不引發疾病。只有原先患有冷氣的人不宜。大麥，無毒。

主治消渴，除熱，調中益氣，補虛弱，壯血脈，充實五臟，豐腴肌膚，增益顏色，消化穀食，治療腹脹止泄，頭髮不白，不引發風氣。突然吃它，稍似腳弱，是因為下氣及腎腰的緣故。長期食用很適宜人。煮熟則有益於人，帶生則冷而損人。作成麵食沒有熱燥，勝過小麥。蜜水作為其佐使。

丹溪說：初熟時人們多炒食它，這類有火，能產生熱病，人們不知道。又和針砂、沒石染鬍鬚很黑。小麥。

小麥甘涼養心肝，除煩止渴利便難，潤咽更止漏唾血，浮者盜汗即時乾，麥苗退熱消酒疸，麥奴治疫解金丹。

小，形狀小；麥，脈絡。用以繼續穀米，延續民眾命脈，就是現在人們磨成麵食的東西。無毒。

主治養心肝氣，除熱，止煩渴、咽乾，利小便，止漏血、唾血、暴淋，殺蛔蟲。合湯都完整使用，是熱病的治療。

浮小麥，止盜汗，治大人、小兒骨蒸肌熱，婦人勞熱。入藥微炒。

麥苗，味辛，性寒，退胸中邪熱，消酒毒，除黃疸，利小便。絞汁服用。麥奴，就是苗上的黑黴。主治煩熱，解丹石、天行熱毒。麵。

麵性甘溫能補虛，強氣厚腸實肌膚，麩涼調中仍去熱，麵筋益氣腹寬舒，蕎麥甘平去滓穢，食久風動脫眉須。

即小麥麵，性溫。不能消熱止煩，只能養氣補不足，幫助五臟，調和經絡，延續氣脈，充實膚體，厚腸胃，強氣力。

它有濕熱，能引發諸病壅熱，稍微動風氣，不可常食。

丹溪說：麵熱而麩涼，須曬乾，用少許水潤濕，舂去皮，煮成飯食用，沒有麵熱的後患。

《圖經》說：凡麥秋種冬長，春秀夏實，具備四時中和之氣，所以是五穀中的貴品。

大、小麥，地暖處也可春種，到夏便收，但比秋種者四氣不足，所以有毒。又說，磨中石末在內，所以有毒。但搗作粉食用，補中氣，和五臟。凡麵食熟則益人，生則有損。

古方治婦人乳癰不消，用白麵半斤炒黃，醋調塗上，內又水煮服用。又炒食之，止痢。醋蒸罯折傷即定。麥麩，涼。

調中去熱，止泄痢；治時疾熱瘡，湯火瘡爛，撲損折傷瘀血，醋炒罯之。第三磨者涼，因為它接近麩。麵，溫。消穀及諸生物，止痢消痔，主治小兒癇。蕎麥，性寒，無毒。充實腸胃，益氣力。久食動風，令人頭眩。和豬、羊肉同食，患熱風癩，脫人眉須。

雖引發諸病，猶能銼丹石，能煉五臟渣滓穢物，續精神。小兒赤丹，醋和敷之。杖瘡，雞蛋清調塗有效。其葉作菜食用，下氣利耳目。多食即微泄。其瓤燒灰淋汁，洗六畜瘡。大豆。

大豆甘平除胃熱，逐水通淋散積結，破瘀治風及癰瘡，消穀寬膨炒作屑，豆腐寬中脾胃和，大腸濁氣能清別。

豆，就是菽。無毒。除胃中熱痹，逐水脹、傷中淋露，散五臟結積，下瘀血。

炒到煙未斷，乘熱投入酒中，治風痹癱瘓、口噤頭風及產後風虛血病。和飯搗爛塗一切癰瘡腫毒，小兒豌豆瘡。炒成屑，主治胃熱，去腫除痹，消穀止腹脹。

煮汁很涼，可以壓丹石毒，解烏頭諸藥毒，殺牛馬瘟毒，兼能調中下氣止痛，通關脈，殺鬼毒，治喉痹。

食後生服半兩，去心胸煩熱，熱風恍惚，明目鎮心，溫補。又醋煮服，治子死腹中，胎衣不下。

炒食極熱，煮食及作豉極冷，作腐則寒而動氣，黃卷及醬平，牛食溫，馬食冷，一體之中，用之分數等級，大抵宜作藥用罷了。但有黑白二種，黑者入藥，白者不用。其緊小者為雄豆，入藥尤佳。

惡五參、龍膽，得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣良。黃豆，味甘，性溫。寬中下氣利大腸，消水脹腫毒。白豆，就是現在的飯豆，味鹹，性平。腎之穀，腎病宜食。補五臟，暖腸胃，調和十二經脈。其嫩葉叫作藿，可作菜食用，利五臟下氣。豆腐，味甘，性平。

寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿，中寒多泄多屁者忌食。大豆黃卷。

大豆黃卷味甘平，濕痹痙攣膝痛疼，更除氣聚並積結，蓐婦瘀血即時行，綠豆作者堪為茹，解熱醒酒心自清。

即豆芽。用生豆製作，芽出便曬乾，名為黃卷。無毒。

主治濕痹筋攣膝疼，破婦人惡血及蓐婦藥中多用之。

又除五臟胃氣結積，去黑痣面黯，潤皮毛，益氣解毒。入藥微炒。綠豆。

綠豆甘寒解諸毒，熱風消渴研汁服，更治霍亂消腫浮，作枕清頭明眼目，粉糝痘瘡不結痂，脾胃虛人難克伏。

色綠圓小者佳。皮寒肉平，無毒。解一切藥草、蟲魚、牛馬、金石等毒。除煩熱風疹、消渴，生研汁服用。

霍亂、吐逆、奔豚，和胡椒等分為末，冷水調服。又煮食，消腫下氣，滲利小便。作枕治頭風痛，明目。入藥須帶皮使用，去皮即稍有壅氣。豆粉，甘，平，無毒。市中賣者多偽，入藥須用真品。

治小兒痘瘡十餘日，濕爛不結痂者，用粉撒之有效。又解諸熱。

熟者膠黏，難以消化，脾胃虛弱有病者忌之。搗爛作餅烤食之佳。

和五臟，安精神，行十二經脈，益氣力，潤皮肉，除熱毒風，厚腸胃，可常食之。淡豆豉。

淡豆豉苦寒無毒，表汗吐煩及勞復，定喘止痢更安胎，腳痛癰腫敷且服。

即常用豆豉，不加鹽者佳。純陰。主治傷寒頭痛寒熱，一切時行瘴毒，和蔥白服用，發汗最快。

又能吐虛煩躁悶，心中懊憹，勞復食復，兼定虛勞喘急，暴痢腹痛，血痢，胎動血下。兩腳疼冷，浸酒服用，用渣外敷。作餅灸發背癰腫。

又殺六畜胎子諸毒，中毒藥蠱氣，毆打跌傷瘀血聚腹，瘧疾骨蒸，犬咬。

單方：治陰莖瘡痛爛，豆豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研塗，乾則更換。又中蛤蟆毒，便閉臍痛，水煮服用。頭風痛煎湯洗浴即愈。粟米。

粟米鹹寒養腎氣，胃虛嘔吐作為丸，若除胃熱須陳者，更治消中利小便。