食治門（1）

人們只知道藥物能治療人，卻不知道食物也能治療人。世間有人誤食一種有毒之物，卻使舊病痊愈。上天創造萬物來養育人，難道只是為了滿足口腹之慾嗎？

孫真人說：醫生應先了解病源，知道病因，用食物來治療。若食療無法治癒，再用藥物。這不僅適合老人和小兒，凡是嬌生慣養、久病厭惡吃藥，以及貧窮無力購買藥物的人，都適合用飲食來調理治療。

因此採集《食鑑本草》和《大觀》中的內容，編成韻歌，並在後面附上各類方法。

其中如鱉肉、龜肉、麥芽之類，在本門中未收錄的，已經採入五品正藥中，可在目錄中查閱。

凡是說吃某種食物要忌諱某種食物，這是養生家的法則。但對於脾氣旺盛、善於消化的人，則不受此限制。

神麯、紅曲、麥芽、油麻、食鹽、扁豆、赤小豆、甘蔗，都已在前面卷中出現。粳米。

粳米無毒，味甘性平。能夠調和五臟、補益脾胃，增長肌肉、堅固骨骼、止瀉除煩，增強心志、補益精氣，又能益氣。孽米能溫中消食，杵糠能治療噎膈，取其搗杵之義。

粳，就是硬的意思，比糯米堅硬。即現在的白晚米和早米。有紅、白、大、小等不同品種，其中白晚米最好。歸入手太陰肺經和手少陰心經。

能調和五臟，補益胃氣，增長肌肉，強壯筋骨，止煩渴、腹瀉、痢疾，增強心志，補益腎精，補益肺氣。

養生書說：人體的氣與精都是從米轉化而生，所以「氣」、「精」二字都從「米」。有病的人煮粥吃，不掺雜其他東西，病自然會好。做飯時煮得熟透為佳。

吃乾飯可以止瀉，但如果經常吃乾飯，會使人體內熱、嘴唇口乾。

和蒼耳一起吃，會導致突然心痛，可用燒過的陳倉米和蜜水來解救。和馬肉同吃，會引發頑固疾病。剛收割的新米會動氣，存放超過兩年的米則會引發疾病。

《液》說：白虎湯用它入肺，因為陽明經是胃的經脈，顏色屬西方之白；少陰證的桃花湯用此，取其甘味以補正氣；竹葉湯用此，取其甘味以補益不足。孽米，就是穀芽。去掉外殼，只取芽中的米，所以叫孽米。味苦，性溫，無毒。主治寒中下氣。能開胃消食，除去煩熱。藥性比麥芽溫。杵糠，就是舂杵頭上的細糠。性平。主治突然噎住不下以及反胃不止，刮取含在口中即可消除。也是取其舂搗的意義。另外燒成末服用，能使產婦容易分娩。用糠做枕頭，會損傷人的眼睛。陳倉米。

陳倉米味鹹、酸、澀，性溫。能調和胃氣，止瀉迅速，寬中下氣，消除煩渴，還能消除蠱毒腫脹，封合瘡口疤痕。

倉，就是糧倉，指用來供給軍人的粳米。存放久的效果好。無毒。

能調和胃氣、舒緩脾臟，寬中下氣，消除煩躁、止渴，幫助消化、收澀腸道，止腹瀉痢疾。吃了容易飢餓。煮成乾飯可止痢。補中益氣，強健筋骨，通暢血脈，振奮陽道。北方人將它放在甕中加水浸泡使其變酸後食用，能溫暖五臟六腑之氣。

凡是熱食就會產生熱性，冷食就會產生冷性，藉助火氣加熱後，其性質自然溫和平衡。

黃米丸：治療水蠱病。用乾係瓜一把，去皮剪碎，和十四粒巴豆一起炒，炒到巴豆變黃為度，去掉巴豆，加入陳倉米，用量與係瓜相同，一起炒到米變黃，去掉係瓜，研成細末，用水做成梧桐子大小的藥丸。每次用湯送服一百丸，服用數次即愈。

這是因為係瓜如同人體的脈絡，能引導巴豆之氣進入皮膚。另外，將陳倉米蒸成餅，和醋一起敷在毒腫惡瘡上，很快就會痊癒。糯米。

糯米味甘性溫，主要功效是溫暖中焦，止吐瀉、止霍亂、安胎。炒黑後外敷可治瘡瘍，內服可止鼻血。但多吃會導致熱氣壅滯、氣機不通。稻稈又能退黃疸並治蠱毒，煮汁飲用立刻見效。

糯，就是軟的意思。它的米質軟而黏，就是稻米。現在人們用它來釀酒、煮糖。無毒。

能溫中益氣，充實腸道、止瀉，平定霍亂，滋養下元，縮減小便，治療婦女胎動腹痛、流出黃水，可加入調和氣血的藥中服用。如果和肉類一起吃，則對胎兒不利。炒黑後用水調勻，敷在癰疽、金瘡、水毒、竹木刺傷處。炒黃研末，用新打上來的井水送服二錢，治療鼻血不止。

多吃會產生熱邪，阻塞各經絡之氣，使人神志昏沉、噯氣泛酸、脹悶，時間長了會引發風證、長瘡，使筋脈鬆弛、身體軟弱無力行走。

各家醫生因為看到吃糯米的人多患此病，便認為糯米性寒，卻不知道它的藥性其實是溫的，只是體質黏滯難以消化，脾胃虛弱的人容易產生濕熱，導致氣機阻塞不通。從用它釀酒可以看出其熱性。煮成粥食用，可以止消渴。和酒一起食用，容易喝醉且不易醒。稻稈治療全身黃疸及蠱毒，煮汁飲用有效。按：五穀指的是稻、黍、稷、麥、菽。早米、晚米、糯米都屬於稻類。舊說只把糯米當作稻，那是錯誤的。

陶隱居說：《詩經》中提到的黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，是八種穀物，一般人無法辨別，更何況是靈芝之類呢？

然而陶隱居認為禾就是粟，朱熹《詩經》註解明確說：禾，是穀物連同秸稈的總稱。但八穀中既然有粟，那麼說到粱時就包含了粟在內。

只是各種穀物都以各地水土適宜、種植早晚不同而命名，種類非常多，這裡只是認識其中入藥的部分。黍米。

黍米能益氣，味甘性溫。肺病適合吃，但多吃會煩躁。紅色的黍米味微苦，能止咳嗽。霍亂、腹瀉、痢疾可用它煮粥食用。秫米成熟後能潤滑大腸乾燥，用它釀酒，可以使筋脈攣急自然伸展。

它的習性適宜高燥寒冷的環境，所以北方才有。像粟但不是粟，屬於穀物類；像蘆葦，高一丈多，穗黑色，果實圓而重。大概有兩種：米黏的是秫，不黏的是黍。黍又有丹、赤、黑等幾種。無毒。是對應肺的穀物，肺病患者適合吃。能益氣安中，補益不足，有利於血脈。

不能長期吃，因為多食會產生熱，使人煩悶昏沉，五臟嗜睡，引發舊病，鬆弛筋骨，斷絕血脈。

和葵菜一起吃，會形成頑固疾病；和牛肉、白酒一起吃，會產生寸白蟲。赤黍米，皮紅米黃，味苦，性微寒，無毒。

主治咳嗽、咳逆、霍亂，止腹瀉痢疾，清熱止渴，降氣。

《衍義》說：只可煮成粥，不能當飯吃，因為黏膩難以分離，而且也會引發風證。

秫米，像黍米但顆粒小，就是《詩經》中所說的稌。它的習性適宜低濕炎熱的環境，所以東南地區都有，適合釀酒。質地肥軟容易消化，所以叫軟粟，又叫糯粟。味甘，性微寒，無毒。能止寒熱，利大腸。但會壅滯五臟之氣，引發風證，不可經常食用。

另外，和茵陳、地黃一起釀酒服用，能治療筋骨攣急。嚼爛塗在瘡疥、漆瘡、凍瘡、狗咬傷處。又研成末，用雞蛋清調勻塗抹腫毒。稷米。

稷米本是五穀之首，味道甘甜芳香可愛，用來祭祀。能利脾胃、解苦瓠之毒，但多吃會使人引發頑固的寒性疾病。

稷，也是穀物的一類，像黍但較小，就是現在的穄米，又稱為粢，是五穀之長。米煮熟後芳香可愛，所以用來祭祀。它的莖穗，人們用來做掃帚。性冷，無毒。

主要功效是益氣安中，補益不足，有利於脾胃，治療熱證，解苦瓠和丹石毒。多吃會引發三十六種冷病。在八穀中，它是最晚出苗的。黍用來釀酒，而這種米用來做飯。不可與附子同食。穬麥。

麥能除熱，味甘性寒，使人輕身健體、氣力充足。大麥味鹹性溫，能止消渴，調和中焦、益氣，可以經常食用。