穀類（1）

粳米味道甘甜，北方的粳米性涼、南方的粳米性溫。赤色的粳米性熱、白色的粳米性涼、晚熟的白色粳米性寒。新的粳米性熱、陳年的粳米性涼。生的時候性寒，熟的時候性熱。

新米剛開始食用會引動風氣，陳米能下氣容易消化，病人尤其適宜食用。

與馬肉一起食用會引發頑固疾病，與蒼耳一起食用會突然心痛，應緊急燃燒倉米灰與蜂蜜水調和服用，否則就會死亡。大人小孩喜歡吃生米的人，會形成米瘕。

飯落入水缸中，放久了就會腐敗，腐敗後會冒泡浮在水面上，誤食會引發惡瘡。

黃粱米味道甘甜性平和，它的穗大而毛長，不耐水和旱，名叫竹根黃。它的香味美麗超過各種粱米。黃色的出產於西洛，白色的出產於東吳，青色的出產於襄陽。白、青二粱味道甘甜性微寒。秈米味道甘甜性溫。陳年的廩米，放置時間久的，它的性涼，炒過之後就性溫。與馬肉一起食用會引發頑固疾病。香稻米味道甘甜性軟，它的氣味香甜。紅色的叫做香紅蓮，它成熟得最早。晚熟的就叫做香稻米。

糯米味道甘甜性溫。過多食用會發熱，阻礙經絡的氣機，使人身體軟弱筋骨弛緩。長期食用會引發心悸，以及癰疽瘡癤中疼痛。與酒一起食用，會使人醉倒難以醒來。糯米性黏滯難以消化，小孩和病人更應當忌食。

孕婦混雜吃肉，會使胎兒不利，會生瘡癤、寸白蟲。馬吃了糯米，腳步沉重。小貓小狗吃了糯米，腳彎曲不能行走。人吃多了，會引發風氣心悸，昏昏沉沉愛睡覺。與雞肉、雞蛋一起食用，會生蛔蟲。吃了鴨肉受傷的人，多喝熱糯米水可以消除。

稷米味道甘甜性寒。關西地區叫做縻子米，又名穄米。早熟且清香，又名高粱，就是黍米中不黏的一種。過多食用會引發二十六種冷氣病。不可以與瓠子一起食用，會引發冷病。只要喝黍穰汁就會康復。

又不可與附子、烏頭、天雄一起服用，不要與馬肉一起吃。

黍米味道甘甜性溫，就是稷米中黏的一種。黍有五種，過多食用會氣閉。

長期食用使人內熱煩躁，引發頑固疾病，使五臟昏沉，使人愛睡覺，筋骨弛緩，血脈斷絕。小孩多吃會使很久不能行走。小貓小狗吃了黍米，牠們的腳就會彎曲。與葵菜一起吃，會形成頑固疾病。與牛肉、白酒一起吃，會生寸白蟲。紅色的黍米浙江人叫做紅蓮米，又叫做赤蝦米。丹黍米，味道甘甜性微溫，過多吃難以消化。不要與蜂蜜及葵菜一起吃。喝醉酒後躺在黍穰上，會使人長瘡。

蜀黍味道甘甜澀性溫。植株高大如蘆荻，又名蘆粟。黏的蜀黍功效與黍相同，種植可以救濟荒年，可以養活牲畜。穗梢可以製作掃帚，莖可以編織箔席、圍籬、當柴燒。它的穀殼浸泡在水裡會變紅，可以用來染紅酒。《博物志》說：在地上種蜀黍，年頭久了會有很多蛇。玉蜀黍就是番麥，味道甘甜性平和。

粟米味道鹹性微寒，就是小米。生吃難以消化，熟吃會阻礙氣機，隔夜的食物會生蟲。胃寒的人，不適宜多吃。粟米浸泡在水裡腐敗的，會損害人體。與杏仁一起吃，會使人嘔吐腹瀉。雁吃了粟米，腳重不能飛。粟米能解除小麥的毒性。

秫米味道甘甜性微寒。就是粟米中黏的一種。長期食用會阻礙五臟的氣機，引動風氣使人迷悶。性子黏滯，容易形成黃積病，小孩不適宜多吃。對鵝鴨造成傷害形成瘕的，多喝秫米水可以消除。

稗子米味道辛甘苦，性微寒。能殺蟲，煮出的汁液不能澆灌土地，否則螻蛄和蚯蚓都會死。穇子米，味道甘甜澀可以食用。

芮米味道甘甜性寒。生長在水田中，苗像小麥但比較小，四月成熟。狼尾草米，味道甘甜性平和。生長在沼澤地，像茅草那樣抽穗。蒯草米，味道甘甜性平和。苗像茅草，可以編織蓆子和繩索。東牆子米，味道甘甜性平和。蔓生像葵子，六月種，九月收。牛吃了它，尤其肥壯。蓬草子米，味道酸澀性平和。生長在湖澤中。篩草子米，又名自然谷，味道甘甜性平和。七月成熟，生長在海洲，吃起來像大麥。菰米，味道甘甜性冷。

九月抽莖，開的花像蘆葦和芍藥，結的果實有一寸左右，霜降後採摘。

米色白滑膩，做出來的飯香脆，這些都是荒年可以充饑的穀物，食用它們可以救濟飢荒。

糵米味道甘苦性溫，就是發了芽的穀物，功效與麥芽相同。粃糠，味道甘甜性平和，荒年也可以充饑。

大麥味道鹹性涼，是五穀之首，不引動風氣，可以長期食用。暴飲暴食會讓人像腳弱無力一樣，是因為大麥能下氣。熟的話對人有益，生冷的話會損傷人體，炒著吃則會動脾傷氣很久。

小麥味道甘甜，小麥性涼、麵粉性熱、麩皮性冷、酒麴性溫。北方的麥子白天开花，沒有毒。南方的麥子夜裡开花，有輕微毒性。麵粉性滯塞溫熱，略微引動風氣，引發丹石毒。過多食用會形成積癖，加重外來的邪氣。不要與粟米、枇杷一起吃。凡是吃麵食受傷，用蘿蔔和漢椒可以消除。

寒食節那天用紙袋裝麵粉掛在通風處，熱性都會散去，放幾十年都不會壞，入藥尤其好。新麥性熱，陳年的麥子性平和。服用土茯苓、威靈仙、當歸的人，忌吃濕麵。

從麩皮中洗出的麵筋，味道甘甜性涼，用油炒煎，就變成性熱了。過多食用難以消化，小孩和病人不要吃。

蕎麥味道甘甜性寒。脾胃虛寒的人吃了，會大傷元氣，眉發脫落。過多吃難以消化，引動風氣，使人頭暈目眩。

做成麵食和豬羊肉一起趁熱吃，不過吃八九頓，就會患熱風病。鬍鬚眉毛脫落，重新生長的也很少。涇河、邠州以北的地區，很多人得這種病。不要與野雞肉、黃魚一起吃。與各種礬相反，近年服用蠟礬等丸藥的人要忌食。誤食會使人腹痛致死。蕎麥穰可以編織草墊子，可以驅除壁蝨。

苦蕎麥味道甘苦，性溫，有小毒。過多食用會損傷脾胃，引發風氣心悸，能誘發各種疾病。患有黃疸的人尤其應當忌食。

𪍿麥味道甘甜性微寒。暴飲暴食會讓人像腳軟一樣，動了冷氣，久了就對人有益。製作麥芽用的話，可以溫中消食。雀麥味道甘甜性平和。也可以救濟荒年，充饑滑腸。

胡麻味道甘甜性平和。就是黑芝麻。炮製時蒸得不够熟，會使人掉頭髮。腹瀉的人不要吃。