食宜篇（1）

思仙問道：「修養的人，應該吃什麼食物來充飢，才不會損傷身體呢？」

真人回答：「酸、鹹、甘、苦這些味道，食用時要各自對應適當的季節。春夏秋冬，順應季節就不要違背五臟的喜好。」

飲食太過，造成的疾病也會很深。節制與戒慎，才能延年益壽無窮。至於損傷身體的事情，前面已經詳細說過。延年益壽的適宜方法，現在為你說來。不要讓我說得太簡略，你應當牢記。」

《八素》說：春天適宜吃辛味（辛味能發散），夏天適宜吃鹹味（鹹味能滋潤），長夏適宜吃酸味（酸味能收斂），秋天適宜吃苦味（苦味能堅固），冬天適宜吃甘味和肥膩之物（甘味能緩和中焦並增長肌肉，肥膩能緻密肌理並補益中焦）。這些都能增益五臟並驅散邪氣。

這些四季的味道，順應適宜的時節添加在食物中，都能有益於臟腑並去除邪氣。養生之道，不可改變啊。

《禮記·內則》說：凡是調和食物，春天多用酸味，夏天多用苦味，秋天多用辛味，冬天多用鹹味，再用滑潤甘甜之物調和。注釋說：多加當季的味道，是為了養護當季的氣。經書說：春天不要吃酸味，夏天不要吃苦味。四季各自減少當季的味道，是因為氣血旺盛。減少當季的味道，是為了削弱過盛的氣。

《內則》所說的多用當季味道，是擔心氣血虛弱，所以多用當季味道來養護其氣。

《內則》說：春天適宜吃羊羔和乳豬，用牛油來調和（春天木氣旺盛。膏薌，就是牛油。牛是中央土屬的牲畜，木剋土，木氣旺盛時土氣就會休廢，用休廢之氣所屬的油脂來調節氣機，所以用牛油）。

夏天適宜吃乾雉雞和乾魚，用狗油來調和（腒是乾雉雞，鱐是乾魚，臊是狗油。狗屬西方金，夏天屬南方火，火剋金，火氣旺盛時金氣休廢，所以用狗油來調節氣機）。

秋天適宜吃牛犢和幼鹿，用雞油來調和（膏腥，就是雞油。雞屬東方木，秋天屬西方金，金剋木，金氣旺盛時木氣休廢，所以用雞油來調節）。

冬天適宜吃鮮魚和禽鳥，用羊油來調和（膏羶，就是羊油。羊屬南方火，冬天屬北方水，水剋火，水氣旺盛時火氣休廢，所以用休廢的羊油來調節）。

鄭玄說：那些羊羔、乳豬等物，初生時肥美；牛犢、幼鹿長成而飽滿；乾雉、乾魚經過曝曬而乾燥；魚雁在水中乾涸時性味穩定。

這八種食物，得到四季的氣特別旺盛，人吃了難以承受，所以用休廢之氣的脂膏煎煮調和來製作膳食。

一般來說，牛肉適宜搭配稻米，羊肉適宜搭配黍米，豬肉適宜搭配稷米，狗肉適宜搭配粱米，雁肉適宜搭配麥子，魚肉適宜搭配瓜類。這是說它們的氣味相互輔助。

《周禮·天官》說：凡是主食的溫度要參照春天（溫熱），羹湯的溫度要參照夏天（更熱），醬類的溫度要參照秋天（涼爽），飲料的溫度要參照冬天（寒冷）。

《太素》說：肝臟對應青色，適宜吃甘味食物，粳米飯、牛肉、棗都是甘味。心臟對應赤色，適宜吃酸味食物，麻籽、狗肉、李子都是酸味。脾臟對應黃色，適宜吃鹹味食物，大豆、豬肉、栗子都是鹹味。肺臟對應白色，適宜吃苦味食物，麥子、羊肉、杏子都是苦味。腎臟對應黑色，適宜吃辛味食物，黃黍、雞肉、桃子都是辛味。另外，肝病的人適宜吃麻籽、麥子、狗肉、李子、韭菜。心病的人適宜吃麥子、羊肉、杏子、薤白。脾病的人適宜吃粳米、牛肉、棗、葵菜。肺病的人適宜吃黃黍、雞肉、桃子、蔥。腎病的人適宜吃大豆、黃黍、豬肉、栗子、豆葉。

因此謹慎地調和五味，就能使骨骼端正、筋脈柔軟，氣血流通，肌膚腠理緻密，如此則氣血骨髓精純。謹守養生之道，依照法度，就能長享天年。

羊肉性質大熱。羊頭肉性平，主治風眩、疫病。羊肚，主治補胃虛損、小便頻數，止虛汗。羊乳酪，補肺，通利大腸。羊腎，補虛弱、益精髓。

狗肉，性溫。主治補五臟勞傷，長期服用增益氣力，使腸胃厚實，充實下焦，填補骨髓，不可燒烤食用。

牛肉，性平。牛乳味甘性寒，主治補虛弱消瘦，止渴。牛酪主治寒熱，止渴，消除胸中熱。牛酥性寒，清除胸間滯氣，通利大小腸。

鹿頭肉，主治消渴及多夢。鹿肉，主治補中益氣力。鹿蹄肉，主治骨髓中的疼痛。長期食用鹿肉，使人耐寒。

獐肉，補五臟。從八月到十一月食用，勝過羊肉。驢肉，主治風狂、憂愁不樂，能安定心氣。貒肉，主治久患水腫垂死，做成羹湯食用效果顯著。豹肉，性溫味酸。主治強壯筋骨、意志和性格。蝟肉，性平。食用能使下焦肥厚，增強胃氣，增進食慾。

公雞肉，味酸性溫。主治降氣，去除狂邪，安定五臟，治療腸中消渴。

黑色公雞肉，味甘性溫。主治補中益氣，止痛，去除心腹惡氣。

黑色母雞肉，味平甘。主治祛除風寒濕痹、五緩六急，安胎及治療乳癰。

雁肉，味甘性平。主治益氣輕身，長期服用能使頭髮生長，抗衰老不易飢餓。

白鴨肉，性平。主治補虛弱消瘦，消毒熱，調和臟腑，通利水道。黑鴨不可食用。

野鴨肉，味鹹性寒。主治補中益氣，調和臟腑，去除客熱，幫助消化。

九月以後適宜食用，能消除腹中寄生蟲，平胃氣，調和中焦，使身體輕盈，可以長期食用，勝過家鴨。

鵪鶉，性溫。補五臟，益中氣，續氣力，充實筋骨，耐寒暑，消除結塊腫物，長期食用使人不會厭倦。四月以後八月以前，不宜食用。

乾棗，味甘辛性溫。主治心腹邪氣，安和中焦，養脾氣，輔助十二經脈，通利九竅，補益津液不足、驚悸，增強意志，長期服用輕身延年，不感飢餓而成仙。

栗子，味鹹性溫。主治益氣，厚實腸胃，補腎，使人耐飢。生吃治療腰腳疾病，不宜蒸熟食用。

柿子，味甘性寒。補虛勞不足，乾製的柿餅能厚實腸胃，健脾氣，消除瘀血。紅柿極補肺氣，續接經絡之氣。

橘子，味酸性寒。主治降氣，開胸膈痰疾、結氣，止渴。長期服用去除口臭，輕身長壽，陳久的橘皮效果更好。

烏梅，味苦性平。主治降氣，消除煩熱，安定心神，治療肢體疼痛、半身不遂麻木，止下痢、嗜睡、口乾。𧁲（一種植物），性寒。益心氣，補中焦不足。

櫻桃，性平。主治調和中焦，益脾氣，多吃沒有損害，使人面色紅潤，改善意志性情。

蒲桃（葡萄），味甘性平。主治益氣，增加力氣、增強意志，耐飢寒，去除腸間水濕，調和中焦。長期服用，輕身延年。林擒（花紅），性溫。主治止消渴、嗜睡，不可多吃。

覆盆子，味甘性平。主治益氣、輕身，使人頭髮不白。

甘蔗，味甘性平。主治益氣，補脾氣，通利大腸，止渴。豆蔻，味辛。主治溫中，止嘔吐、口臭。

蓮子，性寒。主治五臟不足、中氣受傷、氣機阻滯不通，增益十二經脈、二十五絡，補益血氣。

食用後心情歡愉，止渴，祛熱，補中養神，消除百病，長期服用輕身，抗衰老延年。

蓮藕，性寒。主治補中，增益氣力，養精神，去除眼病。長期服用輕身，抗衰老不感飢餓而延年。

雞頭實（芡實），主治補中，治癒百病，增益精液，強健意志、明亮眼睛。菱實，性平。主治安和中焦，補益臟腑，使人不感飢餓。芋頭，性平。主治寬緩腹胃，去除壞死肌肉，使人面色潤澤。

桑椹，性寒。主治補五臟，使耳目聰明，通利關節，暢通血脈，增益精神。長期食用不感飢餓，能使白髮變黑。

枸杞，味苦性寒。主治五臟內邪氣、內熱，消除胸脅氣滯，去除外來熱邪、風痹，堅固筋骨，強壯陰精，通利大小腸，補虛損，明目，增益精氣。長期服用輕身，耐寒暑。

葵菜，味甘性寒。適宜脾臟。長期食用有利於骨氣，是百菜之主。